Hur man fryser jordgubbar ordentligt så att du ' har alltid fått en smak av våren på klart

Endast när du har kommit hem från vårböndernas marknad med buskar av färska, söta jordgubbar i släp kanske det kommer att tänka dig: Hur ska jag äta alla dessa? Att veta hur man fryser dem så att du kan njuta av högsäsongsfrukt när som helst på året (eller åtminstone de närmaste sex månaderna) är en avgörande färdighet för alla bärupptagare.

Det första steget är att köpa det bästa bär som du kan få tag på – annars, vad är det med att frysa dem? För tips om hur du jagar mogna jordgubbar, kolla in vår senaste intervju med en bärbärare i Michigan. Följ hans förslag, gå hem med fler bär än du vet vad du ska göra med och följ sedan anvisningarna nedan för att bevara bär som högst fram till dagen du är redo att använda dem.

Hur man fryser jordgubbar

Rengör jordgubbarna

Om du stashar bär i kylen för att äta inom några dagars tid, vänta med att tvätta dem tills precis innan du planerar att använda dem. (Att introducera fukt till jordgubbar och sedan låta dem sitta i kylen är ett recept på mögel.) För att frysa bär, fortsätt och skölj dem så snart du kommer hem – eller så snart du ser dem börja krympa – svalt. , rinnande vatten. Sprid dem sedan på pappershanddukar eller en köksduk för att torka dem försiktigt.

Skala jordgubbarna

Efter att ha lagt ner jobbet för att skaffa de bästa bären vill du inte slösa bort lite istället för att helt enkelt skära av toppen, skrov bären noggrannare genom att sätta in en kniv i en vinkel i stångänden. Skär runt den gröna stammen i en liten cirkel, knäpp sedan av grönskan och kasta den.

Skär jordgubbarna

De flesta recept som innehåller färska jordgubbar – paj, skomakare eller skarp, kompott – kommer troligen att instruera dig att halvera eller fjärda frukten. Halverade bär är också lättare för din mixer, om du bara är orolig för smoothies och / eller milkshakes. . Eftersom det är exponentiellt svårare att skiva frysta bär, gör det nu. Om du föredrar tunnskivade bär i en paj, skiv dem på det sättet. Annars halvera eller fjärda dem beroende på storlek och lägg dem sedan i en ett lager på ett arkfack som passar i din frys. Om du har så många bär att de inte kommer att passa i ett enda lager, använd flera brickor eller stapla dem genom att lägga en bit pergamentpapper ovanpå det första lagret, gör ett andra lager bär ovanpå. Upprepa efter behov. Se bara till att de skivade bären inte rör varandra.

Frys jordgubbarna

Placera bären i din frys i minst en timme och upp till fyra timmar. Ju fler lager du har på din bricka, desto längre tid tar de för att härda helt.

Förvara jordgubbarna

När bären är helt frusna, skopa dem i silikon eller plast fryspåsar. Pressa så mycket luft som möjligt från påsarna, täta dem ordentligt och placera dem sedan på baksidan av frysen. Försök att undvika att placera dem i frysdörren, där temperaturen kan fluktuera och få bären att bilda iskristaller när de övergår, över tiden, från fryst till helt fryst och tillbaka. För optimal smak, använd dina frysta bär inom sex månader.

Hur man använder frysta jordgubbar

Bär som har fryst och tinats kan inte lätt misstas för färska: De blir mörkare, gå halta och börja tappar fukten. Av den anledningen kommer du inte att använda dessa bär för att göra en vacker garnering, doppa i choklad eller grejer mellan tårtlagren. (Visserligen är det ingen anledning att inte göra denna fantastiska, folkmassa, timjan-doftande jordgubbsbrödkaka i sommar.) Men de kommer att fungera underbart i alla kokta eller blandade bärberedningar.

• För att använda dina frysta bär i en skomakare, smula, paj, kompott eller sylt, kasta dem direkt ur frysen med oavsett socker och kryddor som receptet kräver – du behöver inte vänta tills de har tinats – och fortsätt med receptet enligt instruktionerna. Många recept kommer att instruera dig att låta bärna mera under en viss tid på disken. ; tiden kommer att vara densamma för frysta bär.

• För kakor och snabba bröd kan du lägga frysta bär direkt i smeten (eller sprida dem över en smörs topp, som i det här kakreceptet) och klistra dem rakt in i ugnen. Att hålla bären frysta förhindrar att deras juicer blöder in i limpa. (Pro-level hack: Kasta bären i en matsked eller så mjöl innan du lägger dem i smeten. Det kommer att hjälpa till att förhindra att de sjunker till botten.) För något som detta jordgubbsnötterbröd måste du tina upp bären så att du kan mosa dem innan de införlivas.

• För användning i smoothies, milkshakes, daiquiris och margaritas, tillsätt frysta bär direkt i mixern. I vissa fall kan du behöva stänk mer flytande för att purera dem till drickbart tillstånd.

• För bärpuréer – som kan tillsättas till smoothies, njutas av yoghurt eller glass, eller används för att smaka på frost – koncentrera fruktsmaken genom att följa den här metoden från Rose Levy Beranbaum: Placera de frysta bären i en sil upphängd över en djup skål och låt dem stå i några timmar vid rumstemperatur. När bären tiner släpper de mycket vätska, som samlas i skålen under. När bären har slutat droppa – och efter att du har tryckt försiktigt på dem med baksidan av en sked för att skjuta ut varje sista droppe – överför den frigjorda vätskan i en liten kastrull och koka på spishällen tills den är reducerad och sirapig. Lägg sedan tillbaka den till jordgubbarna och purén. Detta trick fungerar också med andra frysta skivade frukter som naturligt har mycket vätska – persikor, till exempel.

• För att göra en jordgubcocktail, som denna förtrollande krämig gin, måste du låta bären mjukna nog för att krossa dem med en muddler innan du fortsätter med recept.

• För att göra rostade eller ugnstorkade jordgubbar, kasta bären med socker när de är frysta och fortsätt med receptet enligt instruktionerna.