På samma sätt som tonfisk kommer de förpackade i antingen källvatten eller olja som ibland är smaksatt med saker som citron eller paprika och till och med rökt. Precis som mitt mousserande vatten, går jag alltid för smaksatt och föredrar oljepackad framför källvatten. I nästan alla fall avlägsnas huvuden och lämnar ryggarna och svansarna intakta: Jag äter båda. Benen är väldigt känsliga, men jag gillar faktiskt deras struktur. Dessutom berättade någon på NPR att de innehåller mycket kalcium.
Oavsett hur du ska konsumera dem – för mig är det ibland bara ur burken på knäckta smörgåsar, med en tallrik med pickles och senap – det finns några bra regler för hur man bäst kan njuta av dem. Sardiner, mycket fet liten fisk, älskar verkligen mycket syra. Det är svårt att slå färsk citronsaft pressad över dem, men en vinäger – vitt vin, risvin eller vitdestillerad – är också bra. För att ge dig en känsla av hur mycket du använder använder jag dem ofta i mitt val av syra, nästan som om jag behandlar dem som escabeche.
Trots deras rika, feta beskrivning, sardiner också, kanske kontraintuitivt , älskar mer fett, vilket hjälper till att mildra deras smak, så håll inte tillbaka olivoljan (vilket betyder att när du tror att du har lagt till tillräckligt, lägg till lite mer). Eller överväga att äta dem med majonnäs, aioli, mjukt smör eller syltade ägg. Detta borde vara självklart, men de älskar också massor av färska örter och tunt skivad lök, salladslök eller gräslök.
Om du inte är säker på att du är redo att begå en hel tallrik med sardiner, Jag fattar. (För de flesta är det bättre att vada ut än att hoppa in.) De är tillräckligt lätta att äta tillsammans med rätter du redan gör och tar lite bitar här och där. Jag älskar att öppna en burk och nibba dem bredvid en överdimensionerad tallrik med vaxartad potatis, kokt, krossad och kastad med massor av citronsaft, färska örter (vad du än kan få tag på, verkligen, men ja, dill), salladslökar, vår lök eller gräslök och massor av selleri. (Jag är besatt av selleri, och jag vill att du ska dela min entusiasm.) Receptet här publicerades ursprungligen i min andra kokbok ”Nothing Fancy”, men det kändes rätt att ta ut det nu med tanke på att det är gjort av mycket grundläggande ingredienser och är ett av mina favorit sätt att äta och introducera andra till sardinernas magi.