Vi älskar en schmear på vår morgonbagel, men gräddost är inte bara en salt frukost spridning. Faktum är att den här läckra krämiga mejeriprodukten har en mängd olika kulinariska användningsområden – ofta framträder i bakverk (som denna chokladchipkaka med gräddostfrostning) samt salta doppar och rätter (tänk: varm krabba och kronärtskockadopp och odlad -upp grillad ost). Japp, det är en imponerande mångsidig och billig häftklammer. Som sagt, för (nästan) varje värdefull ingrediens finns det ett anständigt alternativ. Oavsett om du letar efter ett alternativ med låg fetthalt eller mejeriprodukter eller helt enkelt använt ditt utbud igår morgon, har vi goda nyheter: Det finns flera sätt att ersätta gräddeost i vilken maträtt som helst, vare sig det är sött eller salt. Läs vidare för åtta av våra favoritbyten.
Men först, vad är gräddost?
I sin prisbelönta matlagningskamrat The Food Substitutions Bible ger författaren David Joachim en kort redogörelse för gräddeostens födelse, och det visar sig att de här smaskiga sakerna har sitt ursprung till en knock-off borta. fel. ”1872 utvecklade New York State mejeri William A. Lawrence en metod för att tillverka gräddeost samtidigt som han försökte duplicera franska Neufchatel”, skriver han. Om du inte är en ostguide, sant Neufchatel – en mögelmognad och AOC- skyddad färskost – är mycket snyggare än ditt vanliga aluminiumpackade block med Philly-krämost. OK, så denna massproducerade amerikanska bedragare kommer sannolikt aldrig att ha sin dag på en gourmetostplatta. Men om du inte har en fin middag etablering, det finns en god chans att gräddeost fortfarande har en speciell plats i både ditt hjärta och ditt kök, för du vet, det smakar så jävla gott.
Så vad är gräddost exakt? Mjuk (dvs. smörjbar) och mild, denna unga komjölksost är resultatet av en reaktion mellan pastöriserad grädde – eller en kombination av helmjölk och grädde – och mjölksyra. Mjölksyran, som får grädden att koagulera (tjockna) till ost, är ansvarig för krämostens signaturiga smak e. När reaktionen har orsakat att ostmassa bildas, tappas de från vasslen och blandas med stabilisatorer som johannesbrödgummi för att bibehålla en jämn konsistens … och voila, gräddost. Roligt faktum: Det är förvånansvärt snabbt och enkelt att göra hemlagad gräddeost med inget mer än citronsaft, salt och grädde (prova detta recept från kocken Gemma Stafford om du känner dig inspirerad). Den mer legitima metoden, som föredras av hantverksmässiga ostmakare, kräver ett par specialingredienser (som löpe och mesofil oststarter) men är också väldigt DIY-vänlig om du letar efter ett nytt kulinariskt projekt.
Hur att använda gräddost
Bagels, lox, tomat. Vi känner alla till dessa vanliga (och läckra) krämostkompisar – men det finns många andra applikationer, så att säga, för denna älskade spridning. Ta inte vårt ord för det, dock. Boka bara en plats på Kentucky Derby, där du kan njuta av en stilig gurka- och gräddostglädje som kallas en benediktinmacka. Eller kombinera gräddeost med pulveriserat socker i din pålitliga stativblandare för att piska upp en glasyr som du vill skära på varje bakad godis (eller kanske bara äta med en sked). På humör för ett dopp? Gör gräddeost till din bas och tillsätt sedan smakämnen för att göra maten komplett. Och nämnde vi att du kan inkludera det i din frukostrutin även om du skär kolhydrater? Exempel: Detta suveräna recept på lakanägg med rökt lax och dill. Ja, ett badkar (eller tegel) med gräddeost kan göra mycket, vänner. Så vad är en hungrig hemmakock att göra när gräddost efterfrågas och ingen kan hittas? Lätt. Välj bara en av dessa expertgodkända byten så kommer dina kulinariska mönster att komma ut, bra, tillräckligt att äta.
8 sätt att ersätta gräddost
1. Mascarpone Cheese
Per Joachims Food Substitution Bible är mascarpone en toppbyte. Denna italienska färska ost har en liknande struktur men är rikare än gräddeost. Ändå är det ett utmärkt, om än något mer dekadent, allsidigt alternativ till gräddost när det används som 1: 1-ersättning. Proffstips: Lägg till en pressad citronsaft till mascarpone i valfritt recept som förlitar sig på den svagt sura smaken som gräddost ger.
2. Boursin, Alouette eller Rondele Cheese Spreads
Dessa massproducerade ostsmördelar (som ofta finns mysiga till gräddost i mjölkgången) är också lämpliga ersättare, säger Joachim. Boursin är utan tvekan den bästa i gänget, men ungefär som färskost har ingen av dessa smörjbara ostar uppnått gourmetstatus. Faktum är att det som skiljer dem från gräddeost är oftast bara tillsats av örter, vitlök och andra smakämnen.Oavsett vilket märke du väljer kan dessa pålägg användas som en 1: 1-ersättning för gräddost – men bara i salta rätter (eftersom ingen verkligen vill ha vitlök i morotkakan).
3. Pureed Silken eller Soft Tofu
Det enklaste veganska substitutet för gräddost kräver en ingrediens som de mest populära imiterade mejeriprodukterna är gjorda av, nämligen tofu. Naturligtvis är Tofutti-smörostspridning ett självklart och väldigt bekvämt val (se nedan), men om du inte har några till hands, oroa dig inte – proffsen på Chefs Pencil säger att du kan dra av en smal krämost stand-in med vanlig tofu, så länge den är fin och mjuk. Puree bara silke eller mjuk tofu med salt och en liten mängd vatten tills du uppnår en konsistens med gräddost – använd sedan blandningen som en 1: 1-ersättning för den verkliga saken.
4. Dry Curd Cottage Cheese
En annan av Joachims ersättningsförslag är torr ostmassaost. Men om du inte är en ostfinsmakare kanske du undrar vad den ”torra ostmassan” gör. Det är inte detsamma som de slarviga, dietvänliga sakerna vi vanligtvis snackar på, men det har lika lite fett. Torr ostmassa, även känd som bondost, tillverkas på ungefär samma sätt som vanlig keso, med undantag för en viktig skillnad: När vasslen har tappats bort är de kvarvarande ostmassorna vad du kallar bondost, medan den extra mjölkiga konsistens av keso är skyldig tillsats av grädde när ostmassan separeras. Med det sagt, om du har vanlig keso i kylen kan du prova detta torra ostmassahack: Häll keso i ett durkslag, skölj bort det extra mejeriet under kallt rinnande vatten och låt det torka. De resulterande ostmassorna kan blandas och användas som en 1: 1-gräddostersättning när du lagar salta rätter.
5. Ricottaost
Mjölkigare och saknar både smak och salthet jämfört med gräddost, ricottaost är fortfarande tillräckligt nära för att göra en lämplig byte. Personalen hos matproffs på Chefs Pencil rekommenderar att du blandar ricotta med lika mycket fullfet (osötad) yoghurt som en 1: 1-ersättning som bättre imiterar både gräddeostens struktur och smak i salta recept. Ricotta kan också användas som en gräddeostbyte vid bakning – följ bara samma råd ovan, men med en 50/50 blandning av ricotta och tung grädde, snarare än vanlig yoghurt.
6. Hung Curd
Om du saknade det är hung curd faktiskt bara yoghurt, förutom att allt vassle (dvs. vatten) har tömts ut från det – och slutresultatet är extra tjockt och krämigt (tänk Grekisk yoghurt, men ännu rikare). Enligt de kända på Chefs Pen är ”en av de bästa anledningarna till att använda ostmassa som ett alternativ till gräddost det faktum att den har lägre fettinnehåll.” Så kom alla hälsobevisade och prova denna specialprodukt som en 1: 1-krämostersättning för salta recept, dekadenta doppar och till och med bakverk – var noga med att lägga till en touch honung (eller ett sötningsmedel som du väljer) för den senare. Få steg-för-steg-instruktioner för hängmassa här.
7. Cashew (eller mandel) gräddost
Veganer kan njuta av denna mjölkfria gräddostersättning, med tillstånd av Simple Veganista, som inte innehåller mer än cashewnötter, äppelcidervinäger, citronsaft och salt. Kolla in hela receptet här, men kärnan i det är detta: Om du dricker nötter (antingen råa cashewnötter eller mandlar) över natten , kan du blanda dem med vatten och en touch av citronsaft för att skapa en lyxig, krämig smörgås som har en salt, smakfull smak som liknar den riktiga saken. Bäst av allt, när det här hemlagade alternativet har haft en chans att slå fast i kylen kan den användas som en 1: 1-byte mot gräddost i valfritt recept – inklusive bakverk, bagelschmears eller ev sv som den bokstavliga glasyren på (morot) kakan.
8. Butiksköpt vegansk gräddost
Behöver du en mjölkfri ersättning för gräddeost men vill inte saddas med det arbete som gör att du rengör din mixer? Inga problem. Ring in den med en Tofutti-vegansk gräddostspridning eller någon annan butiksköpt vegansk imitation för en 1: 1-gräddost-inredning som kan göra jobbet i både salta och söta recept.