Att göra en perfekt kopp grönt te är allt annat än enkelt. Smaken av grönt te beror på många föreningar – från katekiner och tanniner till aminosyror och flyktiga ämnen som gör te trevligt att dricka. Alla behöver specifika temperaturer för optimal utvinning. Därför kommer det sätt du brygger ditt te på att påverka smaken. Dessutom kommer varje te, terroir, olika skördetider och produktionsprocesser att påverka den te kemiska sammansättningen.
Genom att följa några grundläggande regler och justera vissa bryggningsparametrar är det möjligt att brygga. en perfekt kopp även med det lösa bladte som du aldrig har provat förut.
Hur gör jag den perfekta koppen grönt te?
Att brygga te är både en konst och en vetenskap. Forskare har undersökt rätt vattentemperaturer för att extrahera olika föreningar i flera år, medan te-mästarna tillbringade århundraden för att behärska en te-bryggningskonst. De är alla överens, en perfekt kopp är mer än bara att hälla kokande vatten över teblad.
Till exempel kommer den första skörden av grönt te att ha 61,0% mer katekiner än grönt te från senare skördar. Katekiner ger en bitter smak, och en kopp grönt te med första skörd med kokande vatten kan stänga av att dricka grönt te för livet. Det innebär att du alltid ska använda svalare vatten eller kortare brant tid för att brygga det första skörden grönt te. Å andra sidan tål mogna löv som bancha och hojicha sannolikt högre temperaturer och till och med ger en bättre smak när de bryggs med något varmare vatten.
Bästa bryggningstemperatur för grönt te
Den bästa temperaturen för att brygga grönt te är vanligtvis runt 158 ° F och 176 ° F. Vissa teer är dock mer känsliga än de andra. Kokande vatten förstör smaken helt. Nedan finns en lista över de vanligaste typerna och rekommenderade bryggningstemperaturer. Justera alltid parametrarna något om teet du dricker är för svagt eller för starkt för din smak.
Japansk sencha
Sencha, den mest populära av alla japanska gröna teer är känd för dess vegetabiliska, fräscha och lätt söta smak. Men sencha är också en av teerna som är väldigt lätta att brygga över och ge mycket bitterhet i din kopp. Den bästa bryggningstemperaturen för sencha är runt 176 ° F. Gör den första infusionen mycket kort; 30 sekunders brottid räcker. Alternativt kan du använda något svalare vatten, cirka 158 ° F, och brygga det i 1-2 minuter.
Kinesiska pannbrända teer
Första skörden Kinesiska gröna teer kommer sannolikt att smaka bäst om du brygger bladen i ungefär två minuter med 176 ° F. 3 gram löv räcker för en perfekt kopp. För en återstegningsteknik, försök använda kortare brant tid och öka vattentemperaturen till 185 ° F. Brant i strax under en minut.
Indiskt och srilankeskt grönt te
Använd cirka 3 gram te per kopp vatten och brygg i 2 minuter vid 167 ° F.
Rostat grönt te
Rostat grönt te som hojicha är mycket lätt att brygga. De har mindre koffein, färre katekiner och mindre aminosyror än andra typer av grönt te, och kan hantera långa stektider och höga temperaturer ganska bra. Använd vattentemperaturen från cirka 176 ° F till 194 ° F och brant i 1-3 minuter.
Gyokuro
Gyokuro, den mest unika av alla gröna teer är den enda te-typen som bör göras med nästan kallt vatten. 104 ° F, 122 ° F och 140 ° F är vanliga temperaturer för bryggning av japansk gyokuro.
Jasminte
Grönt te som används som bas för alla Jasmine-te är vanligtvis en stark en. Brygg den med nykokt vatten kylt ned till 176 ° F i cirka 1-3 minuter. Brant igen.
Lila jasminte
Smaksatt grönt te
Smaksatt grönt te är inte alltid det enklaste teet att branta. De flesta av dem smakar bäst när de tillagas i västerländsk stil. Kontrollera dock alla ingredienser först. Några av dem, såsom lavendel eller apelsinskal, kan bli bittra om de är överbelagda. Annat, som hibiskus eller kamomill, kan behöva mer tid för att släppa smak. Använd 2-3 gram te och branta i 2-3 minuter med vattentemperaturen runt 176 ° F – 185 ° F.
Hur man kallbryggar grönt te
Grönt te , även den som är mycket svår att brygga med varmt vatten, kommer sannolikt att vara utsökt om det är kallbryggt. Detta beror på att med kallbryggningen extraherar du olika mängder av föreningar. Nästan alla bittra och sammandragande föreningar (EGCg, koffein, tanniner) extraheras med mycket varmt vatten under längre tid. Vid kallbryggning är vatten aldrig tillräckligt varmt för att extrahera den stora mängden av något av dessa ämnen, samtidigt som den får en fantastisk och uppfriskande smak. Gör så här för att göra kallbryggt grönt te:
- Välj en stor tekanna eller en kanna.
- Tillsätt 1-2 skedar teblad.
- Tillsätt ljummet eller kallt vatten.
- Täck med ett lock för att skydda mot lukt.
- Lägg i kylskåp i minst 3-5 timmar.
- Använd inom 24 timmar.
Tips för att brygga lövgrönt te
För att göra en perfekt kopp grönt te, varje gång och med vilket teblad som helst, följ dessa riktlinjer.
-
Förvärm ditt teutrustning
Förvärmning av tekanna och koppar är mycket viktigt när du brygger grönt te. Eftersom du behöver använda mycket kallare vatten för bryggning, kommer kontakt med kallt te att göra det ännu kallare.
-
Använd en speciell tekanna endast för grönt te
Grönt te är den mest känsliga tesorten. Att använda tekannor med svart te eller örtte-rester kommer sannolikt att påverka smaken.
-
Använd glas eller glaserat keramikteger
Glas eller glaserad keramik är det bästa alternativet för känsliga teblad. Vissa material som gjutjärn eller oglaserad keramik kan ge en dålig smak om de inte underhålls ordentligt.
-
Använd alltid färskt källvatten
Grönt te är känsligt. Om du använder hårt kranvatten blir det grumligt och för mineraliskt. Å andra sidan, om du väljer destillerat vatten blir det platt och ointressant.
-
Undvik pappersfilter
Användning en papperspåse för att göra grönt te kommer sannolikt att få din kopp att smaka som papper. Vissa typer av te som rooibos eller starkt svart te kan hantera ”pappersanteckningen”, men grönt te kan inte.
-
Undvik gamla silar av plast och metall
Av samma skäl undvik gamla silar av plast och metall. De kan också ge en obehaglig anteckning.
-
Använd aldrig mindre än 2-3 gram te
Att använda mindre än 2-3 gram per te per kopp vatten räcker inte för att extrahera den bästa smaken. 2-3 gram motsvarar en tesked löst te – avrundat för mindre trasiga typer och högt för större obrutna löv.
-
Välj den perfekta temperaturen
Gör den första koppen enligt instruktionerna på tepaketet. Om resultatet blir inte tillfredsställande, justera temperaturen och strypningstiden enligt temperaturriktlinjerna ovan.
-
Aldrig överbrygga grönt te
Vissa teer kan hantera lång strypningstid, men varje överbryggat grönt te blir gulbrunt, bittert och sammandragande och obehagligt att d rink. Håll din branta tid upp till 3 min max, angående typ eller vattentemperatur. Sil av bladen innan du dricker.
-
Drick det medan det fortfarande är varmt
Grönt te förlorar smak och färg mycket snabbare än andra tesorter. Drick det medan det fortfarande är varmt, men inte för varmt för att orsaka brännskador.
-
Re-steep
Att njuta av smaka till det fulla, branta gröna teet i 2-4 gånger. Även gröna teblad med smaksättning kan användas minst två gånger, men förvänta dig svagare toner.
Kan du branta grönt te för länge?
Grönt te är den mest känsliga typen av te. Du bör aldrig brygga grönt teblad för mycket, för även blad av högsta kvalitet kommer att smaka dåligt om du inte brygger dem ordentligt. De kommer nästan alltid att bli mycket bittra, sammandragande och obehagliga att dricka. Men överbryggning har också vissa fördelar. Ju längre du brygger ditt te desto mer katekiner, koffein och L-teanin extraherar du. Detta innebär att du får en friskare men bitter kopp.
Hur man fixar en kopp överbryggt grönt te
För att fixa en kopp överbryggt te kan du vända det till ett iste, tillsätt citron, söt upp det med honung eller förvandla det till ett mjölket. För fler idéer om hur du sötar upp ditt te, läs den här artikeln.
Ansvarsfriskrivning: Syftet med denna artikel är inte att diagnostisera eller behandla några sjukdomar, eller för att ersätta ett yttrande från en professionell läkare. Behandla aldrig några sjukdomar själv eller drick stora mängder te, äkta eller växtbaserade, om du lider av allvarliga sjukdomar, är gravid eller ammar. Eftersom varje person är annorlunda är det omöjligt att göra ett allmänt uttalande om fördelarna eller biverkningarna.