Hominy är som majs med supermakter

Sommar, möt hominy

Har du någonsin beställt något som du trodde att du visste vad det var, men det visar sig att du eller hur? Under helgen befann jag mig själv sittande på ett kafé i Brooklyn och beställde den mysiga fläskhash. Jag är inte ens säker på vad jag trodde att hominy var, men det var inte de gigantiska, benvita, majskärniga saker som blandades med mitt rostade fläsk, potatis och inlagda jalapeños. Så, vad är hominy? Hominy är majs. Med tanke på att majs, och allt du kan göra med det, är en av mina favorit saker på planeten, jag gillar verkligen hominy. Men jag var fortfarande osäker på vad det egentligen var annat än en majsliknande potatis- smakprovningsingrediens i min oljiga brunch-hash.

Om du vill bli teknisk är hominy majs – med tanke på dess mexikanska arv. Majs (eller majz) tillhörde de inhemska central- och sydamerikanerna innan indianerna förmodligen lärde bosättarna att plantera den. Hominy och hominy recept, som majs, är vanliga i många traditionella mexikanska rätter. Vissa källor daterar produktionen av hominy tillbaka till Centralamerika cirka 1500 BC. Skillnaden mellan majs och hominy är att hominy måste bearbetas på ett speciellt sätt för att kallas hom iny och för att få den uppblåsta köttiga konsistensen som liknar en böna, men ändå tuffare. Hominy måste nixtamaliseras.

Nixtamalisering är inte någon skrämmande genetisk modifiering eller majspolering. Det är en vanlig kulinarisk praxis som innebär att blötlägga de torkade majskärnorna i en alkalilösning av kalciumhydroxid gjord av släckt kalk, lut eller träslag. Nixtamalisering lossar kärnornas skrov, gör dem mjuka som en böna och fördubblar storleken – därav termen ”jätte majs.” Du hittar vanligtvis hominy i burkar och kastas i grytor (som posole), men det kan också hittas torkat. Dry hominy kan rehydratiseras och kokas som bönor, men det males vanligtvis och görs till grits, masa eller atole— en rik, krämig mexikansk dryck blandad med mjölk, vatten och ibland choklad.

Om du inte känner till , masa är det som gör majstortillor, tamales och puppor. Tänk inte på det för helt enkelt gammalt majsmjöl. På grund av nixtamaliseringsprocessen kan du göra en deg av bara masa och vatten. Försök göra det med majsmjöl, så vann det fungerar inte. Det andra häftiga med masa, eller egentligen med hominy i allmänhet, är att näringsämnet niacin kan absorberas i kroppen genom matsmältningskanalen genom att nixtamalisera majsen. Så i grund och botten är hominy giganti c majskärnor som är utsökta, mer näringsrika och till och med håller bättre. Precis när du trodde att majs inte kunde bli bättre.

Missa inte våra högst rankade recept

Skaffa bästa av MyRecipes i din inkorg.