Kallas också frankfurters, frank, weenie, wienie, wiener, dog och red hot. En korv är en kokt korv som består av en kombination av nötkött och fläsk eller allt nötkött, som härdas, röks och kokas.
Varmkorv är bland Amerikas favoriträtter. Varje år konsumerar amerikaner i genomsnitt 60 korv! Varmkorv betraktas främst som en rolig mat på sommaren, och de flesta äts mellan Memorial Day och Labor Day.
Krydderier kan innehålla koriander, vitlök, senap, muskotnöt, salt, socker och vitpeppar. De är helt kokta men serveras vanligtvis varma. Storlekarna sträcker sig från stora middagspannor till liten cocktailstorlek.
Foto av © 2002 NHD SC, med tillstånd av National Hot Dog och Sausage Council Council
History and Legends of Hot Dogs
9th Century BC
850 – Korv är en av de äldsta formerna av bearbetad mat, med har nämnts i Homers Odyssey (en gammal grekisk berättelse om äventyr och hjältemod). Följande är raden från boken:
”Som när en man förutom en stor eld har fyllt en korv med fett och blod och vänder den så här och den och är väldigt ivriga att snabbt rosta den.. ”
1st Century AD
64 – Kejsare Nero Claudius Caesars (54-68) kock , Gaius, krediteras ofta för att ha upptäckt den första korven. Det var tidens sed att svälta grisarna en vecka innan de lagade mat och äter dem. Enligt legenden fördes en gris ut rostad, men det märktes att det på något sätt hade inte rengjorts. Cook Gaius sprang in en kniv i magen för att se om grisen var lämplig att äta. Till sin förvåning poppade ut tarmarna och de var alla uppblåsta och ihåliga. Det rapporterades att han sa, ”Jag har upptäckte något av stor betydelse. ” Gaius fyllde tarmarna med malt vilt och nötkött blandat med kokt vete och kryddor. Han knyter dem i sektioner och wiener föddes.
7th Century
Stephen C. Carlson, en bibelforskare, från sin Sketches in Biblical Studies-webbplats skickade mig följande på korv. Stephen säger, ”En bit av trivia jag stötte på är att uppenbarligen den första personen som nämner en sträng korv är Leontius från Neapolis, Cypern, på 700-talet, i sin bok, The Life and Miracles of Symeon the Fool, engelsk översättning av Derek Krueger. ”
Men han uppförde sig annorlunda inför publiken. För ibland när söndagen kom tog han en korvsträng och bar dem som en (diakons) stal I sin vänstra hand höll han en senapsgryta och doppade (korvarna i senap) och åt dem från morgonen. Och han smet senap i munnen på några av dem som kom för att skämta med honom. Därför också en viss rustik, som hade leukom i sina två ögon, kom för att göra narr av honom. Symeon smorde sina ögon med senap. Mannen brändes nästan ihjäl och Symeon sade till honom: ”Gå tvätta dig, idiot, med vinäger och vitlök, och du kommer att bli botad omedelbart. ” Eftersom det verkade vara en bättre sak, sprang han genast till en läkare istället och blev helt blind. Slutligen svor han i syrligt raseri på syriska: ”Av himmelens Gud, även om mina två ögon plötsligt skulle hoppa (ur deras uttag), kommer jag att göra vad dåren sa till mig.” Och han tvättade sig som Symeon sa till honom. Omedelbart blev hans ögon läkta, tydliga som när han föddes, så att han hedrade Gud. Då kom dåren över honom och sade till honom: ”Se, du är botad, idiot! Aldrig mer stjäla din granns getter. ”
1400-talet
1484 – Det sägs att frankfurter utvecklades i Frankfurt, Tyskland (fem år innan Christopher Columbus seglade för Den nya världen). År 1987 firade staden Frankfurt 500-årsdagen för korv. På 1850-talet tillverkade tyskarna tjocka, mjuka och feta korv från vilka vi fick berömmelsen ”franker.”
1600-talet
1690-talet – En annan legend är att den populära korven ( känd som ”tax” eller ”liten hund” korv) skapades i slutet av 1600-talet av Johann Georghehner, en slaktare bosatt i Coburg, Tyskland. Det sägs att han senare reste till Frankfurt för att marknadsföra sin nya produkt.
1800-talet
1805 – Folket i Wien (Wien), Österrike pekar på termen ”wiener” för att bevisa sitt påstående som korvens födelseplats . Det sägs att mästarkorven som skapade den första wienern fick sin tidiga utbildning i Frankfurt, Tyskland. Han kallade sin korv för ”wiener-frankfurter.” Men det var allmänt känt som ”wienerwurst.” Wienern kommer från Wien (det tyska namnet Wien) och wurst betyder korv på tyska.
År 1987 firade staden Frankfurt 500-årsdagen för korv i den staden. Det sägs att frankfurter utvecklades där 1487, fem år innan Christopher Columbus satte segel mot den nya världen.Folket i Wien (Wien), Österrike, pekar på begreppet ”wiener” för att bevisa sitt påstående som varmkorvens födelseplats.
1852 – Slaktargilden i Frankfurt, Tyskland införde en kryddad och rökt korv som var förpackad i ett tunt hölje och de kallade det en ”frankfurter” efter sin hemstad. Korven hade en något böjd form förmodligen på grund av att en slaktare hade en populär tax. Frankfurter var också känd som en ”taxkorv” och detta namn kom med det till Amerika.
Också i tvivel är vem som först serverade den första korv! Wieners och Frankfurters blir inte korv förrän någon lägger dem i en rulle eller en bulle. Det finns flera berättelser eller legender om hur detta först hände. Eftersom Tysklands matlagning är starkt beroende av korvar i alla former och storlekar, är det självklart att det tyska folket skulle ta med dessa korv med dem till Amerika. Tyska invandrare verkar ha sålt korv, tillsammans med mjölkrullar och surkål, från vagnar i New York Citys Bowery under 1860-talet.
1880 – En tysk handlare, Antonoine Feuchtwanger, sålde varmkorv på gatorna i St. Louis, Missouri. Han levererade vita handskar vid varje köp så att hans kunder inte skulle bränna sina händer medan de åt korven. Han såg att hans vinst minskade eftersom kunderna fortsatte att ta handskarna och gick med dem Hans fru föreslog att han skulle sätta korvarna i en delad bulle istället. Han bad enligt uppgift sin svoger, en bagare, om hjälp. Bagaren improviserade långa mjuka rullar som passade köttet och uppfann därmed korvbullen. När han gjorde det föddes korv. Han kallade dem glöd.
1886 – HL Mencken (1880-1956), tidningsperson, bokrecensent och politisk kommentator och författare, skrev:
”Jag slukade korv i Baltimore redan 1886, och de var då väldigt långt ifrån nyfödda … De innehöll exakt samma gummi, osmältbara pseudokorvar som miljontals amerikaner nu äter, och de läckte samma slappa Deras enda skillnad låg i det faktum att deras omslag var ärliga tyska Wecke gjorda av vetemjöl bakat till krispighet, och inte de fuktiga rullarna som råder idag, av mark ekollonar, gips av Paris, fläckar av bad -svamp och atmosfärisk luft som är kompakt.
Feltmans restaurang och paviljong – Coney Island, New York:
1867 – Charles Feltman (1841-1910), en tysk bagare, öppnade den första Coney Island-korvstanden i Brooklyn, New York. Några historiska berättelser säger att han var en slaktare, men enligt hans barnbarn var bagare.
Enligt hans barnbarnsbarn, Charles Robert Feltman:
För att sälja hans bagerivaror till männen som byggde Brooklyn, han erbjöd dem en varm lunch med en korv på en bulle och därmed början på korv. Hans bageri var beläget i hörnet av 6th Ave och 10th St i Brooklyn. Han sålde 3 684 korvar i en rulle under sitt första verksamhetsår. Han krediteras också idén om den varma bunken. Jag tror att fiktionen om att han är en slaktare startades av en konkurrent.
Enligt artikeln Coney Island: Food & Dining av Jeffrey Stanton:
År 1867 ägde Charles Feltman en pajvagn som levererade sina nybakade pajer till värdshusen och lagerölen som kantade Coney Islands stränder. Hans kunder ville också heta smörgåsar för att servera sina kunder. Men vagnen var liten och han visste att det skulle vara svårt att göra en mängd olika smörgåsar i ett trångt utrymme. Han tänkte att kanske något enkelt som en varm korv som serveras på en rulle kan vara lösningen. Han presenterade sitt problem för Donovan, hjulmotorn på East New York och Howard Street i Brooklyn, som hade byggt sin pajvagn. Mannen såg inga problem med att bygga en tennfodrad kista för att hålla rullarna färska och rigga in en liten kolspis inuti för att koka korvar.
När hjulvredet avslutade installationen avfyrade de kaminen för en testkörning. Donovan tyckte att korvsmörgås var en konstig idé men han var villig att prova den när Feltman kokade den saftiga fläskkorven och placerade mellan en rulle. Wheel-wright smakade det och gillade det. Således föddes korv.
Tidigt 1900-tal – Den hårt arbetande Feltman byggde ett mini-imperium vid Surf Ave. och 10 street som täckte ett helt stadsblock och bestod av 9 restauranger, ett hotell, ölträdgårdar, restauranger, matställen, ett badhus, en paviljong, en tyrolsk by och olika turer för att roa sina kunder. Depressionen på 1930-talet började nedgången i Feltmans verksamhet. Besökare på Coney Island hade knappt råd med tunnelbanan men ändå ensam att sitta på Feltmans. Vid sin död 1910 lämnade han ett företag värt över en miljon dollar, som alla började med att sälja korv.Vid 1920-talet betjänade Feltmans Ocean Pavilion fem miljoner kunder om året och fakturerades som världens största restaurang.
1952 – När restaurangen viks 1954 köpte familjen Albert familjen fastigheten och hyrde ut den som Feltmans Astro Park. När den öppnades för allmänheten sommaren 1962 hade den blivit rymdåldern Astroland Park.
Nathans – Coney Island, New York:
1915 – Nathan Handwerker (1892-1974), en judisk invandrare från Polen, gick till jobbet för Feltman. Handverkarens jobb var att skära korvrullar och leverera frankerna till killarna som arbetade vid grillstationerna. Det sägs att han ung levde på gratis korv och sov på köksgolvet för att spara 11 dollar per vecka i lön. I slutet av året hade han sparat 300 $ och öppnat en konkurrerande monter – 5 cent en korv istället för 10 cent. Det var början på Natans.
1916 – Nathan Handwerker med sin fru Ida startade Nathans Famous, Inc., som nu kallar sig världens största korvleverantör. Han öppnade sin monter i Coney Island nära hörnet av Surf och Stillwell Avenue och kallade den Nathans. Handwerker sålde sina korv för fem cent vardera. Han använde två kryddleverantörer för att hålla sitt korvrecept hemligt. För att motverka rykten om att hans prisvärda korv var mindre än välsmakande, erbjöd han gratis korv till läkare och sjuksköterskor på Coney Island Hospital. På frågan under senare år om hans kärlek till sin egen mat (varmkorv) skryter Nathan: ”Jag ska gärna kämpa mot alla som har levt på kaviar och champagne i trettonio år.”
Det är sa att en lokal sjungande servitör, Eddie Cantor (1892-1964), komisk skådespelare och sångare, och hans framstående pianokompanjatör, Jimmy Durante (1893-1980), komiker, pianist och sångare, gillade det faktum att den blomstrande Charles Feltman hade höjt priset på sina ”franker” till en krona. De föreslog Nathan Handwerker att istället för att arbeta för Feltman, att han skulle konkurrera med honom och sälja franker till halva priset. Vissa historiker föreslår att Nathan Handwerker lånade 320 $ av underhållarna Eddie Cantor och Jimmy Durante för att starta verksamheten.
För att hjälpa till med att betjäna sina kunder anställde Nathan en rödhårig tonåring, Clara Bowtiinelli (1905-1965), som senare upptäcktes när hon arbetade där och blev den berömda skådespelerskan Clara Bow, ”It Girl” från 1920-talets tysta filmer.
Den årliga Nathans berömda fjärde juli Hot Dog Eating Contest på Coney Island har hållits på original Coney Island-korvstativ varje självständighetsdag sedan 1916.
Världens mässa och utställningar:
1893 – Chicago World Fair 1893, även kallad Columbian Exposition, gav tusentals av besökare som konsumerade stora mängder korv som säljs av säljare. Människor gillade den här maten som var lätt att äta, bekväm och billig.
1901 – Besökare på den panamerikanska utställningen 1901 i Buffalo, New York kunde köp frankfurters. Enligt artikeln Pan American Food webbplats:
En frankfurter vid Alt Nurnberg kostade $ 45 ($ 9,00 i dagens pengar); om en bulle ingick är inte känt!
Baseball Parks:
1893 – Det påstås att korv blev standardpriset på baseballparker. Vissa historiker hävdar att Chris Von der Ahe (1851-1913), ägare av St. Louis Bar och St. Louis Browns baseballlag, introducerade korvar för att gå med sin redan populära öl. Han var själv en färgstark karaktär. En stor man som hade höga, rutiga kläder, Chris satt i en speciell låda bakom tredje basen med en visselpipa och kikare. Han använde visselpipan för att få spelarnas uppmärksamhet, för att någon skulle få honom en öl eller för speciella poliser som han använde för personligt bruk och för att hålla koll på sina spelare. Han köpte Browns för att sätta sig i rampljuset och för att marknadsföra sin salongverksamhet. Historiker har hittills inte hittat någon forskning som stöder påståendet att korv såldes på Sportsmans Park.
1902 – En annan historia är att termen ”svinhund” myntades 1902 under en Giants-basebollspel på New York Polo-grunderna. En kall aprildag förlorade koncessionshavaren Harry Mozley Stevens (1855-1934) pengar för att försöka sälja glass och iskalla läsk. Han skickade ut sina säljare för att köpa upp hela taxen korvar de kunde hitta, och lika många rullar. På mindre än en timme slog hans säljare varmkorv från bärbara varmvattentankar medan de skrek: ”De är glödheta! Få dina taxkorvar medan de är glödheta! ”
2003 – Gerald Cohen, professor i professor i främmande språk vid University of Missouri, tillbringade många år för att motbevisa berättelsen om Harry Stevens. I sin bok från 2003, Dictionary of 1913 Baseball and Other Lingo, citerar han en artikel från 1926 som citerade Harry Stevens som berättade en ny historia:
Jag har fått kredit för att jag introducerade korv till Amerika.Jag förtjänar det inte. Faktum är att jag först inte kunde se idén. Det var min son, Frank, som först fick idén och ville prova den på en av de tidiga sex dagars cykelmassorna i Madison Square Garden. Jag sa till Frank att cykelfans älskade skinka och ost. Han insisterade på att vi skulle testa det i några dagar, och äntligen samtyckte jag. Hans insistering har att alla amerikaner äter korv.
I pressrutan, sporttecknare, T.A. ”Tad” Dorgan (1877-1929), en tidningstecknare för New York Evening Journal, närmade sig sin deadline och desperat efter en idé. Han hörde säljarna och ritade snabbt en tecknad film av en frankfurter med svans, ben och en huvud, så att det såg ut som en tax. Inte säker på hur man stavade ordet ”tax” han skrev helt enkelt ”hot dog!” Tecknet var en sensation och termen korv föddes. Enligt Maine Antique Digest 1996:
Berömda tecknade konstnärers originalteckningar, många tillägnad grundaren Harry M. Stevens eller gjord speciellt för honom, sålde ut. Lelands ordförande Joshua Evans spenderade 1100 dollar för en ”frankfurter” tecknad film i rättssalen av den berömda tecknare ”Tad” Dorgan. bollspel frank i en rulle och rullade ut en ny tradition. Familjen Stevens behöll den ursprungliga Tad-korvteckningen bland en liten grupp memorabilia som de hoppas kommer att vara en del av deras museumssatsning.
Barry Popik konstaterar i sin kolumn Hot Dog (Polo Grounds myth & originalmonografi):
TAD anställdes inte ens av New York Evening Journal 1902. 1993 anställde Leonard Zwilling (en redaktör för Dictionary of American Regional English) publicerade ett TAD-lexikon. Zwilling fann att den tidigaste TAD ”hot dog” som publicerades i New Madison Square Garden. Inte Polo Grounds … TAD var verkligen en stor tecknare och slangpopulariserare / coiner – kanske Amerikas största. Men ”hot dog” var i bruk över tio år innan han först använde termen på tryck.
1903 – Det sägs också att den 3 juni 1903 sålde Adolf Gehring mat på ett bollspel i St. Louis, Missouri. Den här dagen hade Adolf en bra dag och sålde ut all sin mat och dryck. Han gick till en bagare för att köpa lite bröd, men de hade inget mer än några långa middagrullar som han köpte. Han gick sedan till en slaktare och köpte alla korvar och vingårdar som slaktaren hade. Med en bärbar vedspis tillagade han fläskkorvarna och vingårdarna och placerade dem i rullarna han delade. Han började gå igenom publiken och erbjöd sina köttsmörgåsar som han kallade dem. En man tyckte om honom: ”Ge mig en av de jävla korvarna.” Uttrycket fångades upp och alla i folkmassan gillade snart för korv. ”
Universitet:
1894 eller 1895 – Korvförsäljare skulle sälja sina varor utanför studentrummet vid stora östra universitet och deras vagnar blev kända som ”hundvagnar”. Namnet var en sarkastisk kommentar till köttets källa och kvalitet. Detta slanguttryck kom från den allmänna tron att hundkött användes för att tillverka korv. Många universitetstidningar, såsom Yale, Harvard, Princeton och Cornell, visar alla att termen ”korv” var väl känd före 1900.
Upplagan av Yale Record den 5 oktober 1895 innehöll en dikt om ”The Kennel Club”, en populär campus lunchvagn som sålde korvar i bullar:
ECHOES FRÅN LUNCHWAGONEN ”” Tis hundar glädje att skälla och bita, ”
Således säger ordspråket.
Men jag gläder mig åt att bita hunden
När den placerades i en bulle.
Två veckor senare skrev Yale Record en fantasifull bit av fiktion om att lunchvagnen stulits, tillsammans med dess ägare, som vaknade för att hitta sig själv och sin vagn mitt i en massa kapelldeltagare. Ägaren gjorde omständigheterna till sin fördel och gjorde en livlig affär med dem som ”nöjt gnagade korv under hela tjänsten. ”
USA: s presidenter:
1939 – Franklin D. Roosevelt (1882-1945), USA: s 32: e president och hans fru, Eleanor (1884-1962), ville introducera något riktigt amerikanskt till den besökande kungen George VI (1895-1952) i England och hans drottning, serverade de kungliga gästerna Natans korv på en picknick på deras gods i Hyde Park, New York den 11 juni 1939. T han press gjorde en hel del om hotdogs, och picknickmenyn gjorde första sidan till New York Times:
MENY FÖR PICNIC PÅ HYDE PARK
söndag, 11 juni 1939
Virginia Ham
Varmkorv (om vädret tillåter)
Rökt Turkiet
Tranbärgelé & Grön sallad
Rullar och Strawberry Shortcake med kaffe, öl, läsk
Kungen var så nöjd med ”den här förtjusande korvsmörgåsen” att han bad fru Roosevelt om en annan.
Mycket väsen hade gjorts före denna picknick.Nästan en månad innan kung och drottning av England åt sina första korv, uttryckte Eleanor Roosevelt oro över det kommande evenemanget i sin tidningskolumn ”My Day”, daterad 25 maj 1939 (en syndikerad tidningskolumn publicerad från 1935 till 1962) :
Åh kära, åh kära, så många människor är oroliga för att vårt lands värdighet kommer att äventyras genom att bjuda in Royalty till en picknick, särskilt en korvpicknick ! Min svärmor har skickat ett brev till mig om att hon ska kontrollera mig på något sätt. För att spara mina känslor har hon skrivit ett litet meddelande på baksidan: ”Endast en av många sådana.” Hon visste inte, stackars älskling, att jag har ”många sådana” här i Washington. Låt mig försäkra er, kära läsare, att om det är varmt kommer det inte att finnas några korv, och även om det är coolt kommer det att finnas mycket av annan mat, och de äldre medlemmarna i familjen och de viktigaste gästerna kommer att serveras med vederbörlig formalitet.
Hot Dog Quotes and Trivia:
”Många tror att alla frankfurter är desamma. Ingenting kan vara mer fel. Alltför ofta är frankfurter i utställningsfodralet en tråkig klump av pressat kött. Det finns inte mycket du kan göra för att ge det smak. Hunt ut tyska butiker, grekiska eller kosher-delikatesser för de välkruvade frankerna. ”
av James Beard, berömd kulinarisk författare och kock
” Jag skulle vilja köp en av dina korv. De luktar ganska goda. Jag undrade om jag bara kunde köpa en.. Får jag välja min egen? ” Frågade Ignatius och tittade ner över toppen av potten … ”Jag ska låtsas att jag befinner mig i en smart restaurang och att detta är hummerdammen.”
Från romanen ”A Confederacy of Dunces” av John Kennedy Toole (1937-1969)
”Den ädligaste av alla hundar är korv; den matar handen som biter den.”
av Lawrence J. Peter
”Mary hade en liten hund. Det spelade ett styggt trick; Tänk bara – det biter stackars Mary så senap var för tjockt. ”
från The Yale Humor Magazine, 5 mars 1904