Hemlagad Ponzusås ポン酢

Detta hemlagade Ponzusåsrecept är en japansk citrussås som gifter sig med umami-smakerna av dashi, sötheten hos mirin med en ljus twist av yuzu, sudachi eller citron. Använd den som en ljus, smaklig doppsås, salladsdressing eller marinad!

När jag var liten brukade jag kräva yuzusås när min mamma gjorde shabu-shabu (varm kruka) till middag.

Även om jag inte riktigt visste vad jag bad om, älskade jag att dunka mina grönsaker och nudlar i doppsåsen hon satte åt mig. Det var ljust och uppfriskande – nästan rengörande – samtidigt som det hade salta, umami-undertoner.

Jag kunde inte få nog av det!

Spola framåt flera år än jag skulle vilja erkänna , och jag vet nu att den magiska japanska doppsåsen var ponzusås.

Min puls blir ännu snabbare när jag ser en tonfiskatataki med ponzusås på menyn på en japansk restaurang. Jag älskar att veta att det finns en dos ljus citrus i min framtid!

När jag bestämde mig för att återskapa en hemlagad ponzusås i mitt eget kök, var jag orolig för att det skulle vara svårt att matcha det perfekta i flaskor från livsmedelsbutiken.

Lyckligtvis är det enkelt att göra ponzusås hemma – och det krävs bara några få ingredienser!

Vad är ponzusås

För att uttrycka det enkelt är ponzusås (ポン酢) en japansk citrussås som gifter sig med umami-smakerna av dashi med citrusnoter som ges av frukter som yuzu, sudachi och ibland citron.

Nu, i de flesta hemlagade och kommersiellt producerade ponzusåsar, finns sojasås tillsatt till blandningen. Denna kombination, som faktiskt kallas ponzu shōyu (ポン酢醤油), ökar de salta och salta elementen.

Det används ibland som en snygg vinägrett för sallader, som en marinad för kött, som en doppsås för sashimi – eller en doppsås för den heta potten jag älskade så mycket som barn.

Btw … Jag älskar fortfarande hot pot!

Ponzu-såsingredienser

Ponzu shōyu (vi kallar det bara ponzu härifrån och ut) får ett riktigt djup av smak och umamispark från användningen av katsuobushi och kombu. Förresten, det är de två ingredienserna som utgör dashi – basbuljongen som smaker allt från soba till misosoppa till oden.

För ett djupt dyk i de många användningarna av dashi, kolla in mitt inlägg Hur man Gör Dashi.

Sojasås bidrar till de salta tonerna i denna enkla ponzusås – och mirin kommer in och tämjer saltigheten med sin varumärkessötma.

Men i mitt sinne är de viktigaste ingredienserna i en perfekt ponzusås är citruselementen. Och för den ljusa stansen av uppfriskande renhet vänder vi oss till den ödmjuka citronen och lime för att göra vad de gör bäst.

Vänta … citron och lime !? Varför skulle vi inte bara använda japansk yuzu (eller åtminstone sudachi) för citruselementet i detta hemlagade ponzusåsrecept?

Tja, tyvärr är det nästan omöjligt att hitta färsk yuzu utanför Japan. Tro mig, jag har provat, ha!

Jag har använt yuzujuice på flaska från den japanska livsmedelsbutiken tidigare – men det var ganska dyrt.

Lyckligtvis, för oss hemmakockar i väst, ger blandning av citron och lime utmärkta resultat i denna japanska citrusdoppsås! Vi kallar det bara en citronkalkponzu och är färdiga med det!

Förutom citrusfrukterna kan du förmodligen hitta de flesta ingredienserna du behöver för att göra ponzusås från en asiatisk livsmedelsbutik. Eller så kan du enkelt beställa dem på Amazon:

Sojasås
Mirin
Risvinäger
Kombu (kelp)
Katsuobushi (bonitoflingor)

Hur man gör ponzusås hemma

Gör detta Japansk citrussås i ditt hemkök är bokstavligen lika enkelt som att kombinera alla dina ingredienser i en glasburk eller tupperware och låta den sitta ett tag.

Hur länge?

Tja, jag upptäck att hemlagad ponzusås uppnår sin fulla smakpotential efter en blötläggning över natten. Det verkar vara den söta platsen för min smak.

Det är uppenbart att ju längre du dricker ingredienserna desto starkare blir smaken från fiskflingorna och kelpen.

Om du har bråttom kan du fylla din sås med en anständig mängd smak på cirka tre timmar.

En bra tumregel är att prova din egen hembakade ponzu med några timmars mellanrum – och hitta den styrka som passar din smak perfekt 🙂

Nu, helt enkelt sila din ponzu genom en masksil eller cheesecloth – och du är bra att gå. Enkelt, rätt !?

Du kan behålla den här citrusbelastade, salta japanska doppsåsen i kylen i 2-3 veckor.

Ponzusås använder

Som jag berört tidigare är detta en fantastisk doppsås för nabe och shabu-shabu. Det är en ljus kontrapunkt till de typiskt salta matlagningsbuljongerna som används i varmgryta.

En annan av mina favoritanvändningar för ponzusås är som en uppfriskande doppsås för sashimi.

Och på sommaren gör denna citronlime-ponzusås en ljus, ren doppsås för kalla nudlar som somen.

Men förutom att vara en underbar doppsås kan du använda detta hemlagade ponzusåsrecept som en dressing för sallad – eller till och med tataki.

Ponzu kan till och med användas för att marinera kött, skaldjur och grönsaker innan du kastar dem på grillen.

Är ponzusås vegan?

När det gäller detta recept är det inte vegan. Eftersom vi använder katsuobushi (bonitoflingor) är den här enkla ponzusås bara för pescaterianerna och allätarna i gruppen.

Men var inte rädd! Om du vill prova den här salta citrus-y-ponzu-doppsåsen och följer en vegansk diet – du kan helt enkelt utelämna katsuobushi.

Nu kommer smaken inte att vara lika djup och umami laddad som originalet. Det finns dock något ganska magiskt som händer när du blandar sojasås och citrus!

Enligt min mening är denna japanska sås helt värt att prova i sin ursprungliga form – ELLER i en vegansk version.

Heck, den enda riktiga regeln är: NJUT!

Hur kommer du att använda den här japanska kryddan?

Ponzu är en mångsidig, lätt att göra japansk sås att ha i din receptarsenal!

Så, hur ska du använda detta ponzusåsrecept? Som en doppsås? Marinad? Påklädning?

Lämna en kommentar och låt mig veta 🙂

Men hej … oavsett hur du använder denna uppfriskande söta, salta och citrusbelagda japanska sås – slutresultatet kommer säkert att var utsökt!

Andra enkla, läckra hemlagade asiatiska såsrecept:

Easy Tonkatsu Sauce とんかつソース
Allmän Tso-sås (tre olika sätt)
Nuoc Cham (Nước Chấm) – Vietnamesisk doppsås
Rörsås
Hemlagad Hoisinsås

Gillade du det här hemlagade receptet från Ponzu Sauce? Finns det några ändringar som du vill dela med dig av? Dela dina tips och rekommendationer i kommentarfältet nedan!

Skriv ut