Hemlagad Buttery Flaky Pie Crust Recept

Detta hemlagade Pie Crust-recept är buttery, flagnande och min beprövade och sanna favorit . Idag delar jag alla mina idiotsäkra tips och tricks för att visa hur lätt det är att göra pajskorpa från grunden.

Du kan använda detta recept på pajskorpa för alla slags läckra pajer, inklusive mitt favoritrecept för perfekt äppelpaj eller min pecannötpaj!

Den bästa hemlagade pajskorpan för alla slags pajer

Jag har sagt många gånger på den här webbplatsen att pajtillverkning inte är min favorit (om det inte är Pecan Pie, och för det Jag gör ett undantag!) Fram till ungefär 5 år sedan var jag inte ens säker på att göra pajskorpa från grunden. Jag skulle lägga in en graham cracker skorpa vart jag kunde … inte att det är något fel med det, men de två är inte alltid utbytbara. Så jag skulle stressa med att göra dem, eller jag skulle köpa färdiga skorpor … som är bra i en nypa, men de är bara inte samma som hemlagade.

Då bestämde jag mig för att avsluta drama. Det är en pajskorpa, som egentligen bara är några ingredienser och få enkla steg. Jag gick in i olika recept på pajskorpan och pratade med det bästa sättet att göra det jag kände skulle vara den perfekta pajskorpan. Och gissa vad? Det visar sig att det är inte så svårt att göra hemlagad pajskorpa som jag trodde att den var. I själva verket är det direkt LÄTT om du har rätt recept på pajskorpan.

Så idag bryter jag ner det åt dig. Om jag kan göra det kan du också.

My Buttery, Flaky Pie Crust Recipe

Jag ska inte låtsas att det bara finns ett sätt att göra detta. Det finns många variationer på fetter, vätskor, tekniker som alla fungerar! Min mamma använde faktiskt vegetabilisk olja i sin pajskorpa och svor efter den metoden! Men efter några solida år med att testa olika recept och metoder är det här receptet på alla smörskorpor det jag står med. Det är inte bara lätt, det smakar gott.

Vad är bättre för pajskorpa, smör eller förkortning?

Förutom allt smör har jag efter en del undersökningar och testat att andra mest populära föredragna metoden är en kombination av smör och förkortning. Och ärligt talat, båda fungerar bra.

Det är därför jag föredrar smör i pajskorpor:

• Smör smakar bara bättre! Varje gång jag provar en skorpa som är gjord med förkortning, kan jag alltid berätta för det lämnar den oljiga munkänslan, och jag handlar inte om det. Smör är 80-85% fettinnehåll, medan förkortning är 100% fett.
• Smör gör fläckiga pajskorpor. Om smör är 80% fett, vilka är de andra 20%? Tja, smör är ungefär 15-20% vatten, som när vattnet avdunstar när det bakas blir det ånga, som puffar upp skikten i degen och skapar en flagnande skorpa! Vetenskap, man!
• Men använd kallt smör! Smör är lite finare att arbeta med på grund av den lägre smältpunkten, så huvudtricket här är att hålla det KALT! Du vill ha små smörfläckar i hela degen för att skapa de ömma flingorna, och att hålla smöret så kallt som möjligt är det som hjälper till att skapa det, vilket leder mig till nästa punkt …

Tips för att göra detta enkla recept med pajskorpa:

Perfekt pajskorpa Tips 1: Håll allt KALT !!

Smöret ska inte bara vara kallt, utan även vattnet du använder ska vara kallt … egentligen är isvatten bäst! Jag mäter upp mitt vatten efter receptet och dyker upp några isbitar för att se till att det är så kallt som möjligt.

Du kan till och med kyla din skål om du vill!

Du kan använd även fryst smör om du är i ett varmt klimat. Det här är ett bra trick och fungerar perfekt, för om du försöker göra en helt smörpajskorpa på en fuktig eller varm plats kan smöret mjukna upp ganska snabbt, så lägg bara i frysen 30-ish minuter innan du är kommer att göra din skorpa.

Perfekt pajskorpa Tips 2: Se till att kubera ditt smör!

Detta steg är mycket viktigt! Du kan kyla smöret före eller efter tärning … ELLER BÅDE! Kubera smöret innan du lägger till det i mjölblandningen påskyndar hela processen, vilket är vad du vill ha. Att göra din deg måste vara snabb! Kom ihåg att du vill ha de små smörfickorna i hela degen och det kommer inte att hända om smöret är varmt, allt smälter ihop.

Tänk på det så här … kasta en hel pinne smör i en skål och ta ut din konditor … hur mycket längre tar det att mosa den hela smörstaven i små bitar VS. om smöret redan var kubat? Meningsfullt, eller hur?

Vilken typ av mjöl ska du använda i pajskorpa?

Jag rekommenderar att du använder högkvalitativt mjöl av hög kvalitet.Jag älskar Bobs Red Mill Unbleached All Purpose Mjöl, men ärligt talat kan du använda vad som helst mjöl du har till hands så fungerar det!

Du kanske frågar varför jag inte använder konditorivaror i min paj deg. Jag menar, jag får frågan för att i princip en pajskorpa är en typ av bakverk. Och när jag testade pajskorpan med konditorivärde kan det inte förnekas att skorpan var utsökt och väldigt öm, eftersom bakverk fyra har mindre protein än alla ändamål, MEN det höll inte som en skorpa liksom skorpan gjord med allmjöl. Om du letar efter en flagnande, men ändå robust skorpa till din paj, rekommenderar jag definitivt allmjöl.

Hur man rullar ut en pajskorpa & Få det att se snyggt ut!

Att rulla ut en pajskorpa är ganska enkelt. Här är några tips som jag rekommenderar för att göra en pajskorpa som inte faller sönder när du rullar ut den:

1. Låt din deg kyla i minst en timme innan du rullar ut den. Jag rekommenderar alltid detta steg eftersom det ger gluten i mjölet en chans att slappna av innan du börjar sträcka ut det mer. Mitt mål är alltid en flagnande skorpa och jag tycker att detta steg hjälper!
2. Se till att din yta är lättmjölkad OCH ha några matskedar mjöl till hands för att lägga till mer när du behöver det! När du rullar ut din deg, mjöl lätt kaveln och kakan för att förhindra att du klistrar på toppen! Du kan vända degen när du rullar för att förhindra att det fastnar. Det finns inget värre än att få allt att rulla ut perfekt så att det håller fast vid disken!
3. Rulla degen till ungefär 1/8 – 1/4 tum tjock. Det behöver verkligen inte vara exakt, MEN jag har gjort misstaget så många gånger att jag rullar min skorpa för tunn, vilket inte skapar en mycket stabil bas för din paj. Men se också till att den inte är för tjock, för du vill att den ska baka hela vägen. Detta recept gör den perfekta mängden för 2 degcirklar.
4. Tillsammans med degens tjocklek vill du rulla ut den för att mäta 2 tum bredare i diameter än en vanlig pajplatta ELLER 4 tum bredare om du använder en tårta med djup skål. Du måste se till att du har tillräckligt med överflödigt hängande över kanten för att kunna krympa skorpans kant!
5. För att överföra degen till plattan från den rullande ytan, vik den i halvor eller kvarter för att överföras till panorera. Om du är en pajproffs kan du rulla den runt brödkaveln och använda den tekniken, men jag har alltid problem med att göra det!
6. Om din pajdeg spricker eller tårar INTE BEKLÄMT !! Våt bara fingrarna med lite vatten och forma ihop dem igen.
7. När du har din pajdeg i pannan, trimma kanterna med en parningskniv som lämnar ungefär en tum överhängande. Spara extra deg om du vill skapa degdekorationer som blad eller stjärnor.

Kan du frysa Pie Crust Dough?

Absolut! Frysning av deg är ett utmärkt sätt att planera framåt. Du kan frysa degen i en boll eller frysa den pressad i pajplattan. Du kan till och med frysa den redan bakad om du har bakat en skorpa och planerar att fylla den senare.

Fler tips & Trick för den perfekta pajskorpan Varje gång

1. Smörj inte pajplattan. Degen har tillräckligt med fett för att du inte ska ha några problem med att klibba!
2. Jag gillar att använda 2 teskedar vinäger i min pajskorpa. Varför lägger du vinäger i pajskorpan? Eftersom vinäger hjälper till att förhindra bildandet av gluten för att göra en öm skorpa.
3. Oroa dig inte för mycket om att skorpan ser vacker ut. Lita på mig, det här var en enorm upphängning av mig under lång tid. Det skulle hindra mig från att till och med göra paj, för de kom alltid ut som fula! MEN här är affären … pajen ska vara rustik. Det är okej. Såvida du inte deltar i en pajtävling hur det ser ut är verkligen inte en enorm affär.

Investera också i en konditor (konditorblandare)

Detta är ett av de irriterande köksredskapen som alltid fastnar i lådan och tar plats. Jag vet, det är irriterande. Och lita på mig, min konditor är ganska trassig, men det gör jobbet. Det är bara det enklaste verktyget att skära smör i en pajdeg. De är billiga, så det är ingen enorm investering, och jag kommer att säga att de är användbara på andra sätt utöver pajskorpan! Vi använder vårt för att göra guacamole! haha!

MEN om du inte har en konditor och du inte planerar att köpa en, här är några alternativ som du kan använda i stället:

• En gaffel. Detta tar lite längre tid och pinnarna är placerade närmare varandra än en konditorblandare, men det fungerar.
• Food Processor. Jag känner många människor som svär vid en matberedare när de gör pajdeg. Det är faktiskt en bra idé, eftersom du pulsar tills den är klar och du har mindre chans att överanstränga dina ingredienser. Jag är bara lat och hatar att dra ut min matberedare!
• Smörknivar. Två smörknivar kan också göra tricket, det är bara lite mer knepigt!
• En ostrivare. Jag rekommenderar bara att du använder en ostrivare om du fryser ditt smör. Annars blir det lite grumligt!
• Ni händer. Det här är en sista utväg eftersom värmen från dina händer värmer upp smöret ganska snabbt. Så om det här är vad du planerar att göra, frys igen smöret!

Hur man blindar bakar en pajskorpa

För er som gör en paj som innehåller en fyllning utan bakning , du kommer att vilja förbaka din skorpa, eller ”blind baka” den. Detta är super lätt, låt oss prata om hur …

1. Du kommer att följa alla steg i receptet som sagt.
2. Placera en av de utrullade degcirklarna i en pajplatta och nyp i kanterna för att bilda en skorpa. Använd en gaffel och stick hålen jämnt på botten av skorpan för att förhindra bubblor. Placera skorpan i frysen i minst 30 minuter. Detta förhindrar att din skorpa krymper när den bakas.
3. Förvärm ugnen till 375 ° F.
4. Klipp ut en cirkel pergamentpapper så stor när du rullade din skorpa och placera den i den frysta skorpan. Täck bakpapperet med pajvikter eller torkade bönor. Detta härmar en fyllning av en paj när du baka den, håll den på plats och förhindra bubblor i din skorpa, tillsammans med de stickade hålen du gjorde med gaffeln.
5. Baka skorpan i 15 minuter. Ta bort skorpan från ugnen och ta bort vikterna och pergamentpapperet. Lägg tillbaka skorpan i ugnen i ytterligare 10–15 minuter tills skorpan är gyllene. Om skorpan börjar bruna för mycket, använd en pajskorpusköld eller aluminiumfolie för att täcka skorpan och fortsätt baka.

Vad är en pajsköld?

Om du planerar att baka paj, en pajsköld blir din bästa vän. Jag gick i flera år utan en, och skrapade ihop aluminiumfolie för att skapa en provisorisk sköld för att förhindra att min pajskorpa bruntade för mycket. blir inte för brunt. De är billiga och enligt min mening så värt det!

Här är länken till den jag har om du är intresserad. Jag vet att de gör silikon sådana nu, och jag är säker på att de också fungerar bra! Se bara till att du köper rätt storlek för pajplattan du har!

Skriv ut