Japan är inte bara känt för sin himmelska Ramen och Sushi utan också för den berömda Gyoza. I vissa delar av världen är de också kända som ”potstickers”. Att göra dessa japanska potstickers krispiga guldbruna på utsidan och super saftiga inuti är ganska lätt och naturligtvis bättre än att ta bort !! Läs vidare för att lära dig alla hemligheter med att laga den perfekta Gyoza.
Vad är Gyoza? Kina.
Olika fyllningsingredienser
Skillnad mellan Gyoza & Jiaozi
Japanskt omslag är tunnare än Jiaozi och fyllningarna skärs också finare. Dessutom, när japanerna säger Gyoza, det hänvisar vanligtvis till den stekta Yaki Gyoza, medan J iaozi kokas vanligtvis. Den japanska versionen är indelad i fyra typer beroende på hur de tillagas; Yaki Gyoza (stekt), Sui Gyoza (kokt), Mushi Gyoza (ångad) och Age Gyoza (friterad).
Gyoza-tillverkningsprocess 1
Gyoza-fyllningar
Griskött och kål eller Wombok är traditionellt huvudingredienserna, men om du bestämmer dig för att använda olika ingredienser ändras namnet också! De kan till exempel också kallas Ebi Gyoza (för räkor) eller Yasai Gyoza (för grönsaker). Receptet jag ska dela är det grundläggande som japanerna brukar göra, med huvudingrediensen som malet fläsk.
Tillverkningsprocess 2
Kål vs Wombok (Hakusai)
Vilken ska vara nästa huvudingrediens? Kål eller Wombok (Hakusai)? Det diskuteras alltid om kål eller Wombok ska användas. Jag använde Cabbage den här gången eftersom det nu är nästan sommar och Wombok är utom säsong. Enligt min mening beror allt på ingrediensernas färskhet och tillgänglighet, liksom människors personliga preferenser.
Gyoza-tillverkningsprocess 3
Nira Chive (kinesisk gräslök)
För några månader sedan, en japansk vän i mitt grannskap (tur jag) gav mig lite kinesisk gräslök, även känd som vitlökgräslökplantor (Nira på japanska). Eftersom denna växt har vuxit så bra bestämde jag mig också för att använda lite Nira i mitt recept. Att använda kinesisk gräslök eller vitlök och ingefära är ett sätt att rensa den obehagliga köttlukten som kan dröja kvar. Om du inte kan komma åt Nira, ersätt med gräslök.
Gyoza Wrapper
Som jag nämnde ovan är den japanska pottstickarens hud tunnare. Men var får jag det förtillverkade omslaget från? Jag hämtar dem från lokala japanska livsmedelsbutiker. Kinesiska wonton-omslag är lätt tillgängliga från stormarknader, men jag tyckte att de är tjockare och tuffare. Jag rekommenderar att du får japanska omslag om möjligt. De säljs frysta, så tina dem i kylen före användning. Du kan också enkelt göra ditt eget hemlagade omslag.
Hur tunn ska Gyoza-omslagare vara?
För att göra dem med en krispig gyllenbrun botten och saftig inuti, bör omslagen vara ca 1 mm. Om du gör från grunden efter mitt recept, rulla ut degen så tunn som du kan täta till 0,04 tum eller om du köper från butiker och om den är tjock, rulla ut dem tunnare med en kavel.
Hur uppnår du den krispiga guldbruna botten?
Utrustning
Professionella använder en Gyoza-panna som är järn och tjockleken på järnet är mellan 0,15 – 0,2 tum (4-6 mm). Det är dock inte praktiskt för oss att ha en speciell panna bara för att laga Gyoza perfekt hemma. Jag rekommenderar att du använder en gjutjärnspanna hemma istället.
Anledningen till att en stekpanna är bäst att laga potstickers är att oljan tränger igenom stekpannans yta jämnt utan att stöta bort oljan, till skillnad från en non-stick stekpanna. Som ett resultat ger detta Gyoza-botten en jämn krispig gyllenbrun. Värmen överförs också jämnt och tillagar därför alla klimpar jämnt.
Jag har en gjutjärnspanna (logimärke) och dess tjocklek är cirka 3 mm (0,12 tum). Om stekpannan som används är tunn, värms stekpannan upp ojämnt, beroende på var flamman träffar och var den inte gör det.
Dessutom ackumuleras tjockt gjutjärn väl och när stekpannan är uppvärmd kan du laga mat med mycket låg till medium värme. Detta resulterar i en krispig utsida och saftig insida när lågmediumvärmen kokar försiktigt inuti.
Olika fyllningar
Jag använder ibland en elektrisk kokplatta eftersom en hel massa Gyoza kan tillagas på en gång, och det gör det enkelt att kontrollera temperaturen också. När vi hade dem i Japan använde vi alltid en kokplatta och tillagade den på bordet, precis som när vi skulle ha Teppanyaki eller Sukiyaki.
Teknik ”Ångstekt”
Vanligtvis kokas japansk Gyoza på ett ”ångstekt” sätt, där det stekas först och sedan ångas för att avsluta dem. När du använder den här metoden måste vattnet vara mycket varmt för om du tillsätter kallt vatten kommer det att sänka pannans temperatur. Detta gör att omslaget absorberar vattnet och du kommer helt enkelt att få en fuktig röra istället för en vackert kokt krispig klimp.
När vattnet avdunstar helt och omslaget blir transparent, tillsätt lite sesamolja för smak och för att göra botten på klimpen krispig gyllenbrun. Om du lägger till majsstärkelse eller vanlig mjöl- och vattenblandning kan du göra Hanetsuki Gyoza (ett recept som jag delade med dig tidigare). Se till att du serverar dem omedelbart.
Hanetsuki Gyoza
Doppsås
De flesta japaner äter dessa potstickers med följande såser:
Endast sojasås
Sojasås + risvinäger
Sojasås + chiliolja kallad Rayi
Sojasås + risvinäger + chiliolja
Det gyllene förhållandet som används i såserna är fem: fyra: en. Till exempel fem teskedar sojasås, fyra teskedar risvinäger, till en tesked rayu chiliolja.
Doppa såser
Hur man serverar?
Det serveras bäst med en skål med vanligt ångat japanskt ris. Den serveras också med Shoyu ramen och Shio Ramen som sidrätter. Jag serverar ofta med ”Shiraganegi”, som vi kallar den vita delen av gröna sjalottlökar, men de skärs på ett sådant sätt att de liknar fina hårstrån.
krispig guldbrun
Frysvänlig
Om du har något kvar eller vill göra en större sats och behålla dem för senare, frys dem individuellt och lägg dem i en fryspåse. Förvaras i frysen håller de i ungefär en månad. Du kan också hålla förpackningarna på samma sätt. Placera pergamentpapper däremellan och förvara dem i en frys med blixtlås. Det kommer att hålla ungefär en månad i frysen. Koka fryst på låg värme och ångkok på samma sätt som att laga dem nygjorda.
tätar gyoza ordentligt
Variationer av Gyoza
Som jag har nämnt ovan finns det många olika typer beroende på hur de tillagas. Kolla in Gyoza-soppa, Gyoza-ros, Crispy gitterbeläggning gyoza och Friterad gyoza.
Gyoza Rose
FAQ
F: Är Gyoza glutenfri? A: Nej, Gyoza-omslag innehåller gluten, så om du behöver göra glutenfritt kan du göra omslagen från grunden med glutenfritt mjöl.
F: Är Gyoza Vegan? A: Förpackningarna är vegan, men fyllningarna är vanligtvis inte. Så om du vill göra det vegan, välj veganvänliga fyllningsingredienser.
F: Inkluderar Gyozas mejeriprodukter? A: De innehåller inte mjölk eller mejeriingredienser.
F: Innehåller Gyozas jordnötter? A: Nej, det här receptet innehåller inte jordnötter.
Håll kontakten
Om du gillar receptet, betygsätt receptet och lämna kommentarer nedan. Glöm inte att följa mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter och Instagram. På det här sättet håller du dig uppdaterad med alla de senaste händelserna på Chopstick Chronicles. Glöm inte att anmäla dig till ett nyhetsbrev varje vecka så att du aldrig missar nya äkta läckra japanska recept!Registreringsformulär finns till höger i sidofältet.
Inslagning av gyoza
Japansk Gyoza
Hur man gör japanska Gyoza (potstickers) hemma
5 från 19 röster
Print Pin
Kurs: aptitretare, huvudrätt, sidrätter
Kök: japanska
Förberedelsestid: 30 minuter
Tillagningstid: 10 minuter
Total tid: 40 minuter
Serveringar: 4
Kalorier: 241kcal
Författare: Shihoko | Chopstick Chronicles
Ingredienser
▢ 32 Gyoza-omslag som jag använde köpte butik
▢ 250 g fläskfärs
▢ 200 g eller 2 koppar kål
▢ 20 g eller ¼ kopp gräslök
▢ 20 g eller ¼ kopp vårlök
▢ 10 g eller ½ msk. Riven ingefära
▢ 1 kryddnejlika 5g eller 1 tsk vitlök
▢ 1 msk skaka
▢ 1 msk sesamfröolja
▢ 1 tsk sojasås
▢ 1 tsk salt
▢ 1 msk vegetabilisk olja för stekning
Instruktioner
Hacka kål, kinesisk gräslök och vårlök fint och lägg åt sidan.
Ta bort huden från ingefära och riv fint.
Hak vitlök med en vitlökfärs och lägg åt sidan.
Blanda fläskköttfärs, strimlad kål, vårlök, ingefära, vitlök, sojasås, skull, sesamolja, salt och peppar tillsammans i en skål.
Blanda ihop väl tills de blir väl kombinerade och klibbiga i struktur.
Sked runt en matsked av blandningen i mitten av ett Gyoza-omslag och vik medan du klämmer ihop sidorna för att stänga Gyoza. Vik med tummen och använd höger pekfinger för att trycka på köttfärsfyllning (se foto eller minivideo om du inte känner till den här metoden).
Värm en stekpanna över medium värme och placera Gyoza i pannan och brun den nedre delen av Gyoza.
När Gyoza är något brunad i botten, häll ¼ kopp varmt vatten i pannan för att ångsteka Gyoza.
Lägg ett lock på pannan för att ånga Gyoza och sätt upp värmen till hög. Ångkoka i cirka 3 minuter.
Ta av locket och låt vattnet avdunsta. Häll försiktigt lite sesamfröolja runt Gyoza så att botten blir skarp och gyllenbrun.
Stäng av värmen och servera Gyoza på en tallrik med botten uppåt för bästa presentation .
Video
Anteckningar
* Jag rekommenderar att du använder japanska gyoza-omslag. Jag fann att kinesiska omslag är tjockare än japanska gyoza-omslag.
