Hitta källor: ”Gordita” – nyheter · tidningar · böcker · forskare · JSTOR (mars 2013) (Läs om hur och när man tar bort detta mallmeddelande)
En gordita (spanska uttal:) i mexikansk mat är ett bakverk gjord med masa och fylld med ost, kött eller andra fyllningar. Det liknar den colombianska och venezuelanska arepaen. Gordita betyder ”knubbig” på spanska. Det finns två huvudvarianter av denna maträtt, en som vanligtvis stekas i en djup wokformad komal, som mest konsumeras i centrala och södra Mexiko, och en annan bakad på en vanlig komal. Den vanligaste och mest representativa variationen av denna maträtt är ”gordita de chicharrón”, fylld med chicharron (en kryddad gryta av fläskskal) som konsumeras allmänt i hela Mexiko. Gorditas äts ofta som en lunchrätt och åtföljs av flera typer av sås.
Frukost, lunch, middag
Mexiko
Mexiko
Varm rumstemperatur
Maistortillor, guisados (köttgryta), salsa
En gordita framställs vanligtvis som en tjock tortilla. Degen är oftast gjord av nixtamaliserat majsmjöl, som också används för tortillor, men kan också vara av vetemjöl, särskilt i norra Mexiko nära USA: s gräns. En gammal variant av majsgorditas använder masa quebrada (trasig deg) där majsmjölet är grovmalt och lämnar bitar av trasigt spannmål.
I den friterade versionen separeras den i små portioner när masa har beretts och sedan fylls var och en med kött och formas som en avlång skiva. Bakelsen är nedsänkt i kokande olja tills den är gyllene och krispig på utsidan. Efter tillagningen får gordita stå för att tömma överflödig olja, sedan skärs en liten slits i ena sidan så att ånga och överdriven värme släpper ut och limesaft och salsa hälls inuti, vilket ger gordita dess karakteristiska smak. I vissa regioner i Mexiko används slitsen också för att fylla ytterligare ingredienser, mestadels dressingar som färskost, nopalsallad, tomater, guacamole, potatis, bönor eller rajas (sauterade remsor chile). Enligt tradition är gorditas fyllda med chicharron, men det finns lokala variationer som ersätter den med kycklinggryta, strimlat nötkött, carne al pastor, ägg med chorizokorv, carnitas eller picadillo.
Den bakade versionen bereds nästan identiskt med beredningen av en vanlig tortilla, förutom att den är tjockare. När masa bereds blandas chicharrón direkt i degen istället för att tillsättas senare. Formad som en platt cirkel, sedan placeras den i en komal tills den är kokt, i de flesta fall tillsätts inte ytterligare olja. När den är slitsad och fylld ser den ut som en smörgås gjord med tortillor istället för bröd. Denna variation kallas Gordita de migas.