Gallo Pinto eller” fläckig tupp ”på engelska. Men var är hanen?”
Tja, det finns ingen tupp i detta gallo-pinto-recept eftersom det är helt vegetariskt. Ursprunget till receptet är lika omtvistat som pavlova är mellan Australien och Nya Zeeland. Faktum är att gallo pinto är nationalrätten för Nicaragua och Costa Rica, även om Nicaraguans skriver det i ett ord (gallopinto). Den andra stora skillnaden (åtminstone för ticos och nicos som invånarna i länderna kallar sig), är användningen av svarta bönor för Costa Ricans medan Nicaraguans svär av röda njure bönor.
”Más tico que el gallo pinto” (mer autentisk än gallo pinto) – Costa Ricas ordstäv
Striden rasade så mycket mellan de två länderna att eller år, de kämpade för rekordet av den största gallo pinto. Nicaragua har Guinness rekord sedan 2007 med en gallo pinto som serverade 22 000 måltider!
Vad är gallo pintos ursprung?
Gallo pinto receptet har flera ursprung, alla lika ifrågasatt. Låt oss börja med namnet ”fläckig tupp” som kan komma från utseendet på skålen.
Bönor ger ett fläckigt utseende till riset som ser ut som en tupps fjäderdräkt. Gallo är också namnet på ingredienserna som vanligtvis toppar en tortilla. Gallo pinto och pico de gallo är exempel på sådana toppings.
I litteraturen nämns ordet för första gången i en roman med titeln Mamita Yunai av Costa Ricas författare Carlos Luis Fallas där arbetare på en bananplantage, både Costa Ricans och Nicaraguans börjar äta denna maträtt. Ursprunget till detta recept är dock mycket äldre än 1940, datum för publicering av denna roman.
Andra hävdar att namnet kommer från berättelsen om en rik bybor, Don Bernabé. På 30-talet var han värd för en bankett i förorterna till San Sebastián (Costa Rica). För tillfället dödade han sin prickiga tupp och lade till den på menyn med om dess storlek.
Men på grund av det ökande antalet gäster bad han sina tjänare att pr epare ett recept med ingredienser som fanns tillgängliga, nämligen ris och bönor. Den här versionen är lika historiskt tveksam eftersom gallo pinto är mycket äldre. Vi hittar de första omnämnandena av receptet på 1800-talet.
En annan möjlig källa är äktenskapens tradition (casado). Denna maträtt kallas ofta casado i Costa Rica, eller casados (gift par) i Guatemala eller till och med casamiento (äktenskap) i El Salvador, Honduras och Panama. Enligt traditionen stekas kvarvarande ris från bröllopsceremonin kvällen innan med tillsats av bönor för att dölja deras brist på färskhet.
Denna maträtt serverades till frukost nästa dag när gästerna skulle vakna. Det tog namnet gallo pinto på grund av tuppens färger som väckte gästerna. Även om den här versionen är omtvistad är den mest troliga, särskilt eftersom den hjälper till att förklara receptets allestädes närvarande i Centralamerika.
Recept som liknar gallo pinto är kända i Spanien och Kuba som Moros y Cristianos (morerna och kristna) eller bara Moro. I Dominikanska republiken och Puerto Rico är andra variationer kända som Moro of Guandules eller habichuelas rosadas.
Colombianer svär vid calentado paisa medan den peruanska versionen kallas tacu tacu. Den venezuelanska versionen kallas pabellon criollo.
Traditionellt konsumeras gallo pinto vid frukost, ofta serveras med ost, äggröra eller soliga ägg, stekta groblad, avokado, tortillas osv.
I Costa Rica finns den nationella rätten på menyerna i snabbmatskedjor som McDonalds eller Burger King men även på prestigefyllda restauranger. Man kan även köpa konserverad gallo pinto! Det finns inte riktigt ett recept för det eftersom varje region och till och med varje familj har sin egen. Det finns dock några viktiga vanliga ingredienser som ris, bönor och … Lizano-sås!
Vad är salsa Lizano?
Lizano är en typisk krydda från Costa Rica. Även om Lizano-sås är lika allestädes närvarande i Costa Rica som senap i Frankrike, är denna sås ofta förknippad med gallo pinto.
Den exakta sammansättningen av denna sås hålls hemlig som Coca Cola. Idag är det verkligen känt endast för en man på jorden: Claudio Rojas Araya.
I början av 1900-talet hade restauratören Prospero Jimenez idén att erbjuda sina kunder en kryddor som skilde sig från vad som fanns vid den tiden. Prospero använde noggrant utvalda grönsaker marinerade i en blandning av vinäger och salt. Framgången med sina kunder var så viktig att han bestämde sig för att producera och distribuera stora mängder av denna sås.
Och Prospero lyckades!Åtminstone fram till 1920, då ankomsten av ett brittiskt företag, Lea & Perrins, hotade hans verksamhet. Företaget hade sålt den berömda och mycket uppskattade sötsursåsen som heter Worcestershire i nästan ett sekel.
Säker på att hans expertis inom de marinerade grönsaker som utgör Lizano (lök, blomkål, morötter, gurkor) skulle låta honom utforma en liknande men bättre sås, utvecklade Prospero en produkt som han höll hemlig hela sitt liv. Den här nya produkten, som heter Salsa Lizano, blev en omedelbar hit och blev lika känd som Worcestershire sås.
Donde hay un tico, hay lizano ”(där det finns en Costa Rican, det finns Lizano)
, säger vissa människor
Detta recept valideras av kocken Randy Siles Leandro, först Ambassadör i Costa Ricas nationella plan för hållbar och hälsosam gastronomi. Randy är ägare och skapare av OS-restaurang, grundare av Autóktono och grundare av Academia Artesanos de la Gastronomía i Costa Rica.
SaveSaved
Skriv ut
Gallo Pinto (bönor och ris)
Ingredienser
- 2 koppar kokt ris
- 2 (15 oz.) burkar svarta bönor (med vätska)
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 lök , fint tärnad
- 3 vitlöksklyftor, krossad
- ½ gäng koriander, hackad
- Lizano-sås (eller Wo rcestershire sauce)
Sidor
- Avokado
- Ägg (krypterad eller solig sida uppåt)
- Tortillor
- Stekt plantains
- ost (Cacique Cotija till exempel)
Instruktioner
-
I en stekpanna med lite olja, sautera den röda klockan paprika och lök på medelhög värme.
-
När lökarna är genomskinliga (efter 8- 10 minuter), tillsätt vitlök och fortsätt att steka i 1-2 minuter.
-
Lägg till de svarta bönorna med sin vätska och 2 matskedar Lizano-sås (eller mer).
-
Efter 3 minuter, sänk värmen och tillsätt riset och rör om försiktigt. Fortsätt laga i några minuter.
-
Lägg till den hackade koriander. Krydda med salt och peppar.
Mike är ”djävulen” i 196 smaks duo. Smeknamnet som sådant av sina vänner, han är ständigt i sökning efter ovanliga recept och tekniker med im möjligt att hitta ingredienser. Djävulen driver alltid kuvertet, oavsett om det är med humor eller kulinariska överraskningar.