Vi har en mängd olika alternativ som uppfyller nästan alla behov beroende på personliga preferenser, kostbegränsningar och allmän efterfrågan på näringsrika mjöl.
Jag har inte experimenterat med alla sorter, men jag är ganska välbevandrad och partisk mot en handfull mjöl. Lite fantasi, kunskap om förhållanden och självförtroende är vad som behövs för att modiga den nya blandningen av alternativ. Här är en översikt över mina favoritmjöl hela tiden, hur de har gjorts och mina favoriträtter som använder dem.
Proffstips: Att förvara mjöl och nötter i en frys förlänger hållbarheten långt bortom det dammiga skåpet .
Kikärtsmjöl
Relativt nytt för amerikanska hushåll är kikärtsmjöl (även kallat garbanzo bönamjöl eller besan i indiska kök) utan tvekan en av mina favoritingredienser. När jag växte upp i ett indiskt hushåll köpte min mamma kikärtsmjöl i bulk och förvarade det i en bottenlös plasthink – jag pratar påsar på 25 pund. Det är en av de mest mångsidiga mjölerna och min mamma använder det i så många rätter som curry, bröd, till och med desserter. Hennes signaturrätt är kadhi, en traditionell Gujurati-maträtt som hon gör två eller tre gånger i veckan som börjar med en bas av kikärtsmjöl blandat med yoghurt och vatten. Det är en stor proteinkälla, en riklig dos fiber och glutenfritt.
Till skillnad från många glutenfria mjöl har kikärtsmjöl oändlig bindande kraft. olja med salt förvandlar detta blekt gula mjöl till en tät pasta som kan binda till vad som helst. En liten hemlighet: Många indiska tandoori-kycklingrecept kräver en liten mängd kikärtsmjölpasta för att hålla kryddorna belagda på huden.
Rismjöl
Rismjöl är ganska intetsägande på sitt eget men ett riktigt mångsidigt alternativ när det gäller att göra asiatiska rätter. Den vanligaste användningen av rismjöl är att göra en uppslamning för att tjockna såser genom att röra lite i en vätska. På samma sätt som majsstärkelse kan du bara använda vitt rismjöl, brunt rismjöl eller sött limmjöl, som trots sitt namn är glutenfritt. Brunt och vitt rismjöl är utbytbart i recept men ger olika smaker. Använd cirka 2 matskedar per kopp vätska som behöver tjockas.
Även om jag inte steker mycket finns det ett par recept som jag gör där rismjöl spelar en ovärderlig roll. Som kock är rismjöl en av mina hemliga ingredienser för att göra allt stekt lätt och luftigt i konsistensen. I Asien används den i allt från japanska tempuragrönsaker till den ständigt populära koreanska stekt kyckling, vilket ger stekt mat sin karakteristiska kudde crunch. En viktig ingrediens i den berömda thailändska skålen kycklinglarb, en hackad köttsallad med olika thailändska kryddor, är rismjöl, som rostas och blandas med köttet för att binda såsen.
Mandelmjöl
Alla mjölmjöl är gjorda av slipning av vad som är kvar av nötter efter att oljan har avlägsnats, medan nötmjöl är gjord av slipning av hela muttern. Jag har hittat i recept, de flesta nötmjöl är utbytbara. Efter att ha bott i Italien blev jag besatt av en mandel orange kaka som serveras på nästan alla ansedda kaféer. Ett ganska enkelt recept att utföra – en kombination av ägg, socker, apelsiner, vaniljextrakt och mandelmjöl – det är en utsökt djärv och oerhört fuktig tårta. Nöttermjölet och sockret gör detta mindre än idealiskt för en lätt efterrätt, men med tanke på att det inte har mjöl för alla ändamål eller någon olja är det hälsosammare än en traditionell tårta. Detta recept får bonuspoäng eftersom jag en gång gjorde det direkt på spishällen och avslutade i ugnen!
Alla nöttermjöl ger en fantastisk, rik smak till bakverk. Mjölsmjöl kan innehålla mer kalorier men anses vara ett hälsosamt fett med mer protein än vanliga och alternativa mjöl, vilket kan hålla dig nöjd. Jag gillar att använda en blandning av nöttermjöl och bovete som en panering för kycklingkotletter. Det är väldigt enkelt att tillverka nöttermjöl hemma med en höghastighetsblandare.
Bovetemjöl
Det senaste för mig är bovetemjöl. Låt inte namnet lura dig, det innehåller inte vete, det är gjort av ett frö. Det här är ”it-mjölet” och min gå till pannkakor, muffins eller salta crepes. Bovetemjöl är fylld med fiber och protein och har en självklar smak och nötig eftersmak. Vid första anblicken är mjölet mörkare i färg än andra mjöl. , men den har en underbart distinkt, lätt blommig smak och används i lika många välsmakande rätter som söt. För alla med glutenintolerans eller mål att skära ner på vanligt mjöl kan bovetemjöl användas på egen hand i recept eller kombineras med andra typer av glutenfritt mjöl som brunt ris eller till och med ett allmänt mjöl. Om du känner dig äventyrlig kan du prova att göra soba-nudlar, blinis eller dessa pannkakor med bovetemjöl hemma.
Recept
Bovetemjöl Flapjacks
Ingredienser
- 1/2 kopp bovetemjöl
- 1/2 kopp allmjölk eller speltmjöl
- 2 msk socker
- 1 msk bakpulver
- 1 matsked äppelcidervinäger
- 1 tesked vanilj
- 1 kopp mandelmjölk
- Bär och sirap, valfritt men nödvändigt
Vägbeskrivning
- Blanda de torra ingredienserna.
- Blanda de våta ingredienserna separat.
- Blanda dessa tillsammans och låt sitta i 10 minuter. Skänk pannkakor 1/2 kopp åt gången på en non-stick-panna.
Utforska fler alternativa ingredienser i ICE: s Health-Supporting Culinary Arts-program.