Formel för kostnad för livsmedel: Hur man beräknar kostnadsprocent för mat

Hur du prissätter rätter på restaurangens meny kan göra eller bryta ditt företag. Pris för rätter för högt och kunder beställer inte dem. Prisrätter för låga, och du kommer inte att generera tillräckligt med intäkter för att täcka dina utgifter.

Tur för dig, vi har restaurangprissättning till en vetenskap. Vi avslöjar hur du ställer in menypriser som täcker dina utgifter och ser till att din restaurang är ekonomiskt hälsosam.

Ett av de viktigaste begreppen du behöver förstå för att ställa in rätt menypriser är kostnadsprocenten. Detta viktiga mått visar hur mycket av din totala försäljning som används på ingredienser och livsmedelsförsörjning. Att hålla koll på dina matkostnader hjälper dig att ställa in menypriser och maximera vinsten.

I det här inlägget går vi igenom hur du hittar följande och använder det för att ställa in menypriser:

• Hur du hittar din matkostnad per portion
• Hur man beräknar din livsmedelskostnadsprocent
• Hur man ställer in lönsamma menypriser
• Hur man övervakar menyprissättningens effekt på försäljningen
• 3 sätt att lägre matkostnader

Men vad kostar maten exakt innan vi dyker in?

Vad kostar maten?

Livsmedelskostnad är förhållandet mellan en restaurangs kostnad för ingredienser (livsmedelsinventering) och intäkterna som dessa ingredienser genererar när menyalternativen säljs (livsmedelsförsäljning). Livsmedelskostnader uttrycks nästan alltid som en procentsats som kallas livsmedelskostnadsprocent, vilket vi kommer att ta upp nedan.

Medan vissa restauranger använder matkostnader för att bestämma priset för att laga en maträtt till en restaurang, föredrar andra att använda kostnaden för sålda varor (COGS), som mäter det totala värdet av lagret som används för att göra en maträtt , ner till tandpetaren, servetten och garneringarna.

Förklarat matkostnad per portion

Innan du bestämmer priset på restaurangens måltider måste du veta hur mycket de kostar att tjäna. Specifikt måste du ta reda på hur mycket det kostar din restaurang att göra en servering av varje objekt på din meny. I det här avsnittet behandlar vi hur du beräknar din matkostnad per portion.

Formel för matkostnad per portion

För att beräkna din matkostnad per portion (eller matkostnad per menypost) ), hitta summan av ingredienskostnaden per portion.

Kostnad per portion förklaras

Johnny of Johnnys Burger Bar vill bestämma sin berömda Johnny Burger-kostnad per portion. Skålen består av 8 uns köttfärs, 1 sesamfröbulle, 1 matsked sås, 2 skivor ost, 2 skivor tomater och 2 potatisar.

Johnny köper sina ingredienser i bulk och betalar $ 19 för 5 pund nötkött. Han beräknar att 8 uns köttfärs för en enda hamburgare kostar sin restaurang 1,90 dollar. Johnny gör liknande beräkningar för att bestämma kostnaden per portion för de återstående ingredienserna i hamburgaren.

The ingredienser som används för att göra Johnny Burger kostar $ 4,40.

Procent av livsmedelskostnader förklaras

Även om vissa restauratörer inte tar kostnadsprocenten på allvar borde du inte vara en av dem. Att behålla en så låg kostnadsprocent som möjligt (utan att offra matkvaliteten) lämnar mer bruttovinst för att betala för andra kostnader och ha intäkter kvar. I det här avsnittet kommer vi att täcka:

• Vilken procentandel matkostnaden är
• Vad är den ideala kostnadsprocenten
• Hur man beräknar matkostnaden procent
• Exempel på hur man beräknar procentsatsen för livsmedelskostnader

Vad är kostnadsprocenten för livsmedel?

Kostnadsprocent för livsmedel är värdet av livsmedelskostnader till intäkter uttryckt i procent. Siffran hjälper restauranger att ställa in menypriser.

Vad är en bra procentsats för matkostnader?

För att driva en lönsam restaurang håller de flesta ägare och operatörer matkostnader mellan 28 och 35% av intäkterna. . Med detta sagt finns det inget sådant som en idealisk kostnadsprocent för livsmedel; det varierar beroende på vilken typ av mat de serverar och restaurangens allmänna kostnader och driftskostnader.

Varje restaurang ska beräkna sin matkostnadsprocent och inte förlita sig på alla medelvärden, men det allmänna samförståndet är att ju högre dina totala restaurangkostnader är (inklusive matkostnader), desto högre behöver dina menypriser vara.

Hur man beräknar procentsatsen för livsmedelskostnader

För att beräkna procentsatsen för livsmedelskostnaden måste du först ha värden för följande saker:

• Inledande lagervärde : dollarvärdet på det lager du köpte i början av veckan.
• Inköp: dollarvärdet på det lager du köper hela veckan och ingick inte i ditt början.
• Avslutande inventering: dollarvärdet på det inventering som finns kvar i slutet av veckan.
• Total matförsäljning: dollarvärdet av din försäljning för veckan, som du kan hitta i dina försäljningsrapporter.

Formel för kostnadsprocent i procent

För att beräkna din livsmedelskostnadsprocent lägger du först till värdet på ditt ursprungliga lager och dina inköp och subtraherar värdet på ditt slutlager från det totala. Slutligen dela upp resultatet i din totala matförsäljning.

Förklaring av livsmedelskostnad

Låt oss se hur Johnnys Burger Bar skulle beräkna deras kostnadsprocent med dessa värden:

• Inledande lagervärde = 11 000 $
• Inköp = 7 000 $
• Slutligt lagervärde = 15 000 $
• Total matförsäljning = 8 000 $

Johnnys Burger Bars andel av kostnaden för livsmedel är 37,5%, vilket innebär att 37,5% av deras intäkter går till att betala för ingredienser. Det är över branschgenomsnittet för hamburgare, vilket får Johnny att undra om han ska justera sina menypriser.

För att veta säkert måste han beräkna sin ideala kostnadsprocent och jämföra den med sin faktiska kostnadsprocent.

Hur man beräknar idealkostnadsprocent

För att hitta din ideala kostnadsprocent måste du först känna till två värden:

• Totala matkostnader
• Total matförsäljning

Låt oss säga att deras totala matkostnader var $ 2500 och som vi ser ovan är deras totala matförsäljning $ 8000. För att beräkna den ideala kostnaden för livsmedel, dela de totala matkostnaderna i den totala livsmedelsförsäljningen.

Som det visar sig är Johnnys Burger Bar idealisk kostnad för maten 31%. Med tanke på att deras nuvarande kostnadsprocent är 37,5% är det uppenbart att Johnny saknar 6,5% mer intäkter.

Att veta detta, Johnny har flera alternativ för att sänka sin kostnadsprocent:

• Hitta billigare leverantörer
• Minska delstorlekar
• Justera menypriser

Johnny väljer att justera sina menypriser.

Hur man ställer in menypriser

Det kostar Johnnys Burger Bar $ 4,40 och deras kostnadsprocent är 37,5%, vilket gör det nuvarande menypriset $ 11,70. Hur mycket ska han ta ut för sin hamburgare för att sänka sin kostnadsprocent till 31%?

För att bestämma det använder vi den här formeln:

Baserat på deras ideala kostnadsprocent (31%) bör Johnny Burger menypriset vara $ 14,20. Det är hela 2,50 dollar skillnad!

Även om det kanske inte verkar vara mycket i början, lägger de extra 2,50 $ per hamburgare snabbt till. Om han säljer 75 hamburgare per dag blir 2,50 dollar mer än 65 700 dollar i extra intäkter per år. Tänk dig nu om Johnny optimerade kostnadsprocenten för varje menyalternativ, inte bara hans hamburgare.

Nu är det uppenbart att Johnny prissatte sina hamburgare. Han bestämmer sig för att ändra priset på sina hamburgare till $ 14,20 och spåra dess inverkan på försäljning och lönsamhet.

Så här spårar du menyprissättningens effekt på försäljningen

Framgångsrika restauranger brukar spåra deras menypriser och försäljning och göra löpande justeringar när matkostnaderna fluktuerar.

Efter att ha jämfört sin nuvarande kostnad med hans idealiska kostnad, ökade Johnny menypriset på Johnny Burger till $ 14,20. Det finns två möjliga sätt som det högre priset kan påverka försäljningen:

Scenario 1: Burgerförsäljningen saktar ner

I detta scenario har försäljningen av Johnny Burger minskat sedan priset steg.

Detta kan innebära att priset är för högt för kunderna. Om Johnny vill sänka maträttens menypris för att öka försäljningen bör han göra det strategiskt. Kanske kan han utforska samarbete med billigare leverantörer, minska portionsstorlekar eller använda billigare ingredienser helt och hållet för att motivera att sänka hans burger menypris.

Scenario 2: Hamburgare säljer som galna!

Omvänt, om Johnny Burger säljer riktigt bra med det nya priset, kan det innebära att kunderna har råd med en annan prisstump.

För att höja priset utan att prissätta kunderna, kunde Johnny sikta på en kostnadsprocent på 28%, som Johnny Burger kostar 15,70 $.

I båda fallen är det viktigt att vara vaksam och övervaka hur de justeringar du gör påverkar försäljningen. Helst är menypriset överkomligt för kunder och har en hanterbar matkostnad. När du gör det korrekt täcker försäljningen dina pågående restaurangutgifter och lämnar några kvarvarande pengar i banken.

3 sätt att sänka restaurangens matkostnader

Om ökade menypriser resulterar i färre personer som äter på din restaurang kan du sänka din kostnadsprocent genom att sänka din kostnad per portion.Du kan göra detta genom att:

• Hitta billigare leverantörer: Kan du få samma kvalitetsingredienser till ett lägre pris hos en annan leverantör?
• Minska delstorlekar: I Johnnys fall kunde han servera en 6-uns hamburgare snarare än en 8-uns hamburgare för att minska portionsstorlekar och hans matkostnad per portion.
• Använd billigare ingredienser: Även om det kan sänka din kostnadsprocent är det vanligtvis en sista utväg. Kunder kommer att märka om din matkvalitet försämras och du riskerar att förlora sin verksamhet som ett resultat.

Avhämtningar för att hantera procentsatsen för livsmedelskostnader

Även om det kan tyckas vara besvärligt, försäkrar du att din restaurang kan betala sina räkningar och vinst på varje försäljning. I en bransch med notoriskt låga vinstmarginaler räknas varje cent.

För att sammanfatta, så här prissätter du menyalternativ på din restaurang för ekonomisk framgång:

• Bestäm din matkostnad per portion för varje menypost.
• Beräkna din nuvarande kostnadsprocent.
• Hitta din ideala kostnadsprocent för livsmedel.
• Justera menyalternativen så att de matchar din ideala kostnadsprocent.
• Övervaka hur försäljningen reagerar på dessa justeringar.
• Utforska alternativ för att sänka matkostnaderna.

När du har bestämt dig för menypriserna kan du gå igenom din menydesign och ompröva hur du placerar varje maträtt, från hur du beskriver menyalternativ till den layout du väljer. Tro det eller ej, hur en meny är utformad har ett bevisat samband med ökad försäljning.