Mjuka bitar smaksatt fläsk glaserat med en söt och salt sås och färskt från grillen – dessa fläskgrillspett är så läckra att du Jag vill samla dem alla på din tallrik. Det är inte konstigt att det här är en filippinsk delikatess.
Vad fläsk och grill betyder för filippinerna
Grillning och grillning på Filippinerna är en stor del av matlagning och matkultur. När jag besökte Filippinerna för nästan ett decennium sedan gillade jag verkligen mycket gatumat i Cebu och Manila. Många av dessa gatmatar grillades och grillades så fort du beställde dem och tog dem att gå.
Du kan till och med köpa ris när du är på språng i form av pusô-hängande ris som bildas genom att väva palm lämnar i en diamantformad, tillsätter ris och ångar det. Puso i kombination med grillspett i en brun papperspåse var perfekt på språng.
Dessa matupplevelser har jag lyckligtvis också varit en del av i USA. Om du någonsin har kunnat delta i en filippinsk fest i Amerika, kan du förvänta dig mycket grillad och grillad mat, som kyckling inasal, lechon (rostat fläsk på en spett) och min favorit, grillspett för griskött.
Det borde inte vara en fullständig överraskning att fläsk är en viktig del av filippinsk mat och kultur, särskilt för att grisar är ett inhemskt djur till Filippinerna. Historiskt sett var det känt att grisar gavs som gudoffer. Även om inte alla filippinare eller filippinska amerikaner äter eller älskar fläsk, finns det fortfarande intressanta uppgifter om konsumtion av fläsk i Filippinerna. År 2017 konsumerade den genomsnittliga filippinern över 30 pund fläsk per år (jämfört med de 28 pund fläsk som konsumeras av resten av världen).
Filippinska mot amerikansk grill
Filippinska BBQ delar vissa likheter med amerikansk BBQ, och det är lika gott och tillfredsställande. Vanligtvis tillagas filippinsk grillmat över kol, men idag används gas också i restauranger och hem. Medan många amerikanska marinader för BBQ förlitar sig på torra gnuggar eller tjocka såser du lägger till efter att den har kokats, använder filippinska BBQ ofta våta marinader som innehåller ingredienser som är specifika för filippinska köket. eller Sprite som ett sätt att mjölka köttet eller använda bananketchup som sötningsmedel. Jag gillar att använda bananketchup i både marinaden och glasyren medan jag lagar mat. För filippinska amerikaner har jag börjat se många intressanta fusioner gjorda i filippinsk grillfest – något som återspeglas i detta recept.
Vad är bananketchup?
Bananketchup kan vara något mysterium för dem som inte växte upp med den eftersom de flesta bara har hört talas om tomatketchup. I grund och botten är det en krydda som är en kombination av bananer, socker, vitlök och röd matfärgning – det finns faktiskt inga tomater i denna krydda alls.
Du kan hitta bananketchup i många filippinska och filippinska amerikanska hem. Det påverkades av ketchup i amerikansk stil under koloniseringen. Du kan äta det med dina ägg och ris eller lägga till det i en marinad, som det här receptet.
Men hur smakar det? Tja, för mig smakar det mycket sötare än att det är snyggt som traditionell tomatketchup, men du kan inte heller smaka på den verkliga banansmaken. Vissa märken har till och med kryddiga versioner tillgängliga. Du hittar mitt favoritvarumärke, Jufran, i många lokala asiatiska livsmedelsbutiker eller online på grund av dess långa hållbarhetstid.
Marinaden
För grillspett av fläsk kommer många traditionella marinadrecept att innehålla en kombination av 7-up (eller Sprite), sojasås, vinäger, farinsocker, vitlök och bananketchup. Efter att ha gjort dessa spett många gånger under det förflutna ville jag lägga till ytterligare ingredienser för att förstärka smaken.
I det här receptet lade jag till chiliolja med svart bönsås för att lägga till lite spark istället för med färsk chilis. Om du inte har den här såsen hemma kan du använda färsk chilis eller utelämna helt. Jag använde också ett filippinskt vinägermärke som heter Datu Puti, vilket är en söt typ av ättika med mindre syra. Om du inte har detta på din lokala marknad kan du använda vanlig destillerad vinäger.
I en stor blandningsskål, tillsätt bananketchup, 7-up (eller sprite), sojasås, vinäger, ostronsås, chiliolja med svartbönsås, farinsocker, malet peppar och mycket vitlök . Blanda ingredienserna ordentligt innan du lägger till ditt fläsk.
Köttet
När jag plockar fläsk gillar jag att välja fläsk axel eller rumpa eftersom det har en fin kombination av magra och feta bitar – perfekt för bbq och många andra rätter som söta och surt fläsk.
Mina lokala livsmedelsbutiker säljer det också relativt billigare än fläskmage. Hemma, skär din fläskaxel i kuber som inte är mindre än en tum på alla sidor.Jag gillar att se till att alla bitar har vissa delar av fettet i sig så att varje bit är välsmakande.
När du har skurit kuberna, lägg dem i en lufttät behållare och häll marinera över köttet och se till att alla fläskbitar är täckta. Marinera fläskköttet i upp till sex timmar i kylen så att du får all den söta och salta godheten i varje fläskbit.
Glasyren
Rätt innan du grillar, gör glasyren genom att kombinera bananketchup, ostronsås och sesamolja i en liten blandning skål. Du kommer att glasera grillspettarna på grillen för att ge ännu mer smak.
Grillning
Traditionellt använder de kolgrillar för att laga grillspettarna, men om du bara har en gasgrill det kommer också att fungera. Cirka 30 minuter innan du grillar vill du blötlägga dina grillspett i trä för att förhindra att de brinner på grillen – detta är viktigt! Jag har fått träpinnarna att elda eftersom jag inte har blötlagt dem och det är inte kul.
Se också till att ta bort ditt marinerande kött från kylen och vila det på disken så att det inte blir för kallt vid grillning. Du vill se till att de lagar mat jämnt.
När du är klar med att marinera och blötlägga dina spettar kan du lägga till cirka fem till sex köttbitar i varje spett. Jag gillar att byta bitar som är magerare och sedan mer fett så att varje pinne får en jämn andel. På Filippinerna märkte jag att de också lägger till en bit fet fläsk i slutet av pinnen – nästan som en godbit i slutet!
För att förhindra att du omedelbart förkolnar dina spettar, håll det på cirka 80 % värme när du placerar spettarna på grillen. Koka spettarna i ungefär fyra minuter på varje sida och vänd sedan på det och koka i ytterligare fyra minuter.
När du har lagat mat i ungefär åtta minuter, glasera ena sidan och vänd den till grillen i ytterligare en minut och upprepa på nästa sida. Tillagningstiden kan variera mycket beroende på hur stor din köttbit är. Du kan använda din termometer för att kontrollera doneness (fläsk bör vara runt 145 ° F). Ta bort spettarna när de är klara.
Servering
Medan grillspett av fläsk traditionellt serveras med en sida av vinägersås gjord av vinäger, vitlök, salt och peppar, gillar jag ofta att äta den med filippinska pickles som kallas atchara.
Ät dessa spettar färska från grill med en sida av ris, några pickles, krispiga lumpia, och du kommer att tacka mig senare. Som barn åt jag till och med bbq fläskspett med pandesal som smörgås, alternativen är oändliga!
För andra typer av bbq rekommenderar jag yakitori (eller japanska spett).
Filipino BBQ Pork Skewers
Ingredienser
Marinad
- ▢ 3 lb fläsk axel skuren i en tum kuber
- ▢ ½ c banan ketchup
- ▢ 1 c 7-Up eller Sprite
- ▢ 1 c sojasås
- ▢ ½ c Datu Puti vinäger eller vit vinäger
- ▢ ¼ c ostronsås
- ▢ 2 msk chiliolja med svart böna
- ▢ 1 c farinsocker
- ▢ 2 tsk malet peppar
- ▢ 1 c vitlök finhackad
Övrigt
- ▢ 16 (12-tums) bambuspett
Glasyr
- ▢ ¼ c bananketchup
- ▢ ⅛ c ostronsås
- ▢ 1 ½ msk sesamolja
Utrustning som används
- ▢
grill
Instruktioner
Marinad
-
Skär fläskaxeln i kuber ungefär en tum i storlek runt omkring. Tillsätt köttet i en lufttät behållare som är större än mängden kött inuti och lämna utrymme för marinaden.
-
I en stor blandningsskål kombinerar du bananketchup, 7-up, sojasås, vinäger, ostronsås, chiliolja med svart bönsås, farinsocker, malet peppar och vitlök. Vispa innehållet och se till att brunt socker har lösts upp.
-
Häll marinaden över köttet och blanda ihop så att allt kött är täckt. Marinad i sex timmar och högst åtta timmar, kyld.
Grillning
-
Blötlägg bambusspettarna i vatten i minst 30 minuter. Ta bort marinaden från kylskåpet och låt den sitta på disken i 30 minuter för att justera temperaturen innan du grillar (det är också lättare för dina händer när du spettar).
-
I en liten skål, kombinera bananketchup, ostronsås och sesamolja och blanda ordentligt.
-
Montera grillspettarna genom att lägga till cirka fem-sex fläskbitar i varje spett. Försök att växla fetare och smalare bitar. Upprepa tills alla köttbitar är spettade.
-
Förvärm grillen till medelhög värme (cirka 80%). Placera spettarna på grillen och koka i fyra minuter på ena sidan innan du vrider. Upprepa tillagningen ytterligare fyra minuter.
-
Använd en pensel för att trilla glasyren på ena sidan av spetten, vänd spetten, koka i en minut. Upprepa tråckling och matlagning. Kontrollera köttets temperatur för att se om det är kokt ordentligt (145 ° F). Du kan också använda en kniv för att skära en bit fläsk och kontrollera mitten. Färdiga fläskspett ska vara något fasta, men inte torra och inte genomskinliga i mitten. Justera tillagningstiden vid behov eller ta bort spettarna om de är färdiga.
-
Servera med en sida av ris och söta filippinska pickles.
Anteckningar
Näringsfakta
Gillar du detta recept? Prenumerera på mitt nyhetsbrev!
