Etiopisk mat är en av de mest spännande rätterna i världen.
Maten är inte bara extremt unik och utomordentligt smakrik, men matkulturen som utgör Etiopien är också något jag tyckte verkligen var fascinerande.
Till att börja med äts etiopisk mat med vänner och familj.
Även sättet som etiopisk mat serveras, på ett gemensamt fat, är utformat för att dela mat med varandra. Mat är inte tänkt att ätas ensam i Etiopiens kultur. Under mitt besök kan jag faktiskt inte säga att jag åt en traditionell tallrik hela tiden.
En sak som jag lärde mig, genom att se det hända flera gånger och titta på lokala etiopier äta, är att mata någon matbit ses som en mycket respektabel eller kärleksfull sak att göra. Jag såg ofta par riva av bitar av injera, ta upp de bästa bitarna av utsökt gryta och fortsätta att mata den till sina nära och kära, en metod som jag snart lärde mig kallas gursha.
Att ta sig tid att mata din älskade, eller en vän som du verkligen bryr dig om, som bara måste vara en av de största kulinariska traditionerna som fortfarande finns idag, var som helst.
Det allra första du behöver veta om etiopisk mat är något kallas injera. Injera är häftklammer och det mest konsumerade stärkelse / fyllmedel i hela etiopiska köket; De flesta etiopier äter det injera, två gånger eller till och med tre gånger om dagen. Det är grunden för etiopisk mat.
Vad är injera? Injera är gjord av ett korn som kallas teff, som mals till mjöl, göras till en smet, lätt jäst och sedan stekt på en tung stekpanna till en jätte cirkulär pannkaka. Strukturen är mjuk och svampig och smaken är lätt sur.
När du går till en etiopisk restaurang i Etiopien beställer du maträtten eller blandar rätter som du vill, och injera kommer automatiskt med det – du behöver inte beställa det separat.
Mat i Etiopien serveras på en tallrik som kallas en gebeta, en stor cirkulär, vanligtvis metallfat. Först placeras en cirkel injera på gebeta, sedan placeras de olika grytorna, curryarna eller grönsakerna som du har beställt ovanpå injeraen. Från en enda maträtt till en blandning av olika rätter staplas allt på injera-tallriken.
Beroende på restaurang kan du också få några extra rullar injera (som på bilden på bilden ovan) till börja äta med först, eller alternativt kan du omedelbart börja riva bitar av injera från kanterna på det stora huvudstycket.
För att börja äta, riv först av en bit storlek injera med din högra hand. Använd sedan den för att skopa upp och ta en bit av ditt val av vad du än har på din tallrik.
När du börjar äta dina rätter kan du börja äta grundstycken injera vid botten, och jag tycker att det är den bästa delen av måltiden, för det har fått tid att njuta av alla de underbara smakerna av rätterna.
Inga redskap behövs, du äter med händerna medan du delar en enda matfat med alla du äter med.
Att äta måltider i Etiopien är absolut en fantastisk upplevelse!
Krydderier och smaker
Etiopisk mat är välsmakad med en blandning av olika kryddor och örter, inte extremt kryddig i värme, men ganska väldigt väl kryddat.
Häftklammer injera, som nämns ovan, är surt och det passar bra med baljväxter som är kryddiga riddlade.
Berbere – Berbere är masala för etiopisk matlagning, det är en blandning av olika kryddor som utgör ryggraden i smak för många rätter. Chilipulver, bockhornsklöver, ingefära, vitlök, kardemumma, kanel och en hel massa andra kryddor kombineras för att göra berbere. Det är viktigt vid tillagning av etiopisk mat.
Mitmita – Mitmita är en annan liknande blandning av torra kryddor, men den är ofta salt och kan antingen användas vid matlagning eller serveras som sidokrydda för kött. Jag gillar det speciellt med tibs (rostat kött).
Awaze – Awaze är en pastabaserad version av berbere. Du får faktiskt lite berbere torrkrydda och blanda det med olja (ofta olivolja) och lite etiopiskt vin eller whisky. Det passar mycket bra med kötträtter.
Niter kibbeh – En annan mycket viktig ingrediens är niter kibbeh, eller bara etiopiskt smör. Det klarade smöret bryggs med några kryddor som bockhornsklöver, kummin och gurkmeja, så det har en härlig smak. I grund och botten om du inte äter vegansk etiopisk mat, kommer dina rätter sannolikt att innehålla lite niter kibbeh i dem.
Det här är några av de viktigaste kryddorna och kryddorna som gör etiopisk mat så otroligt smakrik.
Etiopisk vegetarisk mat
Om du planerar att resa till Etiopien och du är vegetarian eller vegan, du kommer att njuta av dig. Jag skulle definitivt säga att om jag någonsin skulle bli vegetarian skulle jag antingen bo i Indien eller Etiopien.
Varje onsdag och fredag, liksom under den lånade perioden varje år för dem som följer etiopierna Ortodox tro, kallas fastedagar.
Nu betyder det inte att inte äta, det betyder bara att inte äta något som kommer från ett djur, eller med andra ord bara vegansk mat.
För det mesta, när Jag reste i Etiopien, jag skulle äta vegansk mat på onsdagar och fredagar, eftersom det är allmänt tillgängligt på nästan alla restauranger. Det är också ganska vanligt att hitta vegansk mat hela veckan också, men du hittar den allmänt tillgänglig de två dagarna.
Se också till att läsa min artikel om vegetarisk etiopisk mat för mer information .
10 fantastiska etiopiska livsmedel
Det finns gott om underbara rätter och variationer av varje maträtt i Etiopien, men här är tio rätter som jag personligen tyckte var allmänt tillgängliga och extremt läckra.
När du reser till Etiopien, missa inte dessa livsmedel.
Shiro wat
Tillsammans med injera är shiro wat, också bara kallat bara shiro, en av de mest konsumerade rätterna i Etiopien.
Om du någonsin beställer en blandad tallrik med mat (som yetsom beyaynetu), eller om du äter vegetarisk mat, kommer shiro wat nästan alltid att vara bland urvalet.
Shiro wat är gjord av kikärter och mjöl av bönor, blandat med vitlök och lök, och gjort till en tjock, nästan pastaliknande substans. Typ av refried bönor men mjukare. Icke-vegetariska versioner av shiro innehåller ofta mycket smör, men den veganska versionen innehåller vanligtvis lite olivolja istället.
Jag älskar absolut shiro wat, speciellt som den version jag åt flera gånger på Grand restaurang i Addis Abeba, där det tillfördes mycket vitlök.
Misir wat
En annan häftklammer för den vegetariska repertoaren av etiopiska rätter är misir wat eller röd linsgryta.
Linserna är kokta med några skedar berbere kryddpulver för att ge dem en fin rodnad i färg och kokta tills de är ömma, ändå har de fortfarande lite konsistens åt dem.
När jag var i Etiopien åt jag misir wat på många restauranger, och varje gång smakade det bara lite annorlunda. Kan bero på mängden kryddor de använde, eller hur länge de kokta den, ibland var strukturen mjukare och ibland mer hela linser. Det var alltid bra, men alltid lite annorlunda.
Salata (etiopisk sallad)
Tro det eller ej, sallad visade sig vara en av mina favoriträtter i Etiopien, särskilt timatim salata eller tomat sallad.
Tomaterna var alltid färska och skarpa, med så mycket smak för dem. Tomaterna tärdes, blandades med lite lök och chili, och kryddades med salt, citronsaft och en skvätt olivolja.
Jag tror att det var både färska smakrika grönsaker ihop med injera, och sortera att blanda upp varje bit med en annan curry, och den kontrasten i tomatcitronensallad som fick den att smaka så bra.
Jag åt tomatsallad på många restauranger när jag reser i Etiopien och har aldrig haft magproblem.
Chechebsa (kita fir fir)
Det finns inte alltför många etiopiska frukosträtter tillgängliga, men en av de vanligaste sakerna att äta på morgonen eller till och med till lunch är chechebsa, gjord av kita-bröd.
För mig själv föredrog jag normalt en skiva injera och lite köttkurry till frukost, men chechebsa var också ganska gott då och då.
Föreställ dig en paratha (ett fläckigt oljigt stekt bröd) strimlat i bitstorlekar, sedan stekt upp med lite smör och bara en aning berbere för smaksättning.
När jag åt chechebsa i Etiopien serverades med en sida av färsk honung och en skål med vanlig yoghurt. Kontrasten hos det oljiga kryddiga degbrödet med söt honung och yoghurt var unik och smakrik.
Injera fit fit (gran gran)
Fit fit eller gran görs normalt med resterande eller daggammal injera, blandad med resterande gryta, såsom shiro wat. Injera rivs i små bitar, rullar eller bitar, marineras i dagens gryta och lämnas i kylen över natten.
Injera bitarna i passform eller gran blir riktigt fuktiga och faller sönder , ganska surt och också mycket saftigt. Svampigheten i injera suger upp mycket vätska. Det serveras coolt, ibland även med isbitar i.
Det är definitivt en intressant maträtt i Etiopiens matlista, och till en början såg det inte så tilltalande ut, men när jag smakade det, Jag tyckte verkligen om det!
Doro wat
En av de stora etiopiska matarna är doro wat eller kycklinggryta. När jag först provade etiopisk mat, när jag bodde i Nairobi, när jag var ungefär 12 år gammal, tror jag att min första bit var doro wat.
Jag har varit kär i det sedan dess.
Med hjälp av den allestädes närvarande blandningen av berbere kryddor, en stor mängd etiopiskt smör, kyckling, ägg och lök, är doro wat född. Såsen är mestadels gjord av lök som har stuvats ner så länge, de sönderdelas i en puré.
Kycklingen kommer droppande med juice och ägget är kakat i smak. Den bästa doro wat jag hade var på Kategna restaurang i Addis Abeba.
Nyckel wat
Key wat är en fantastisk etiopisk nötköttgryta.
Köttet skärs vanligtvis i små kuber, sedan stuvad med en generös mängd röd berbere-kryddor, lite extra kummin, bockhornsklöver, lök, vitlök och lite tomatpuré för att göra såsen.
Kött- och såskombinationen av nyckel wat gör för perfekt maträtt för att torka upp alla smakrika såser och juicer. Botten av injera, i slutet av din måltid, är alltid fylld med smak.
Gomen be siga
Gomen är en populär vegetarisk maträtt, oftast bara collardgrön stekt med lite smör. Det är riktigt bra som en vegetarisk maträtt, men ännu bättre när den blandas med lite extra vitlök, bitar av nötkött och lite extra grönsaker, så kallad gomen be siga – och det är inte längre vegetariskt.
Det är inte serveras alltid i ett hett lerkärl, men det är ibland och det var riktigt gott när jag fick det. Du kan antingen skedar ut skopor med collardgrönsaker och nötkött på en bit injera, eller så kan du gräva direkt i skålen.
Kitfo
Kitfo, en maträtt gjord av rått köttfärs, är en av de mest älskade lokala rätter i hela landet. Det är en mat som ofta äts vid speciella tillfällen, med goda vänner eller familj.
Du kan antingen beställa leb leb, som är väldigt lite kokt, eller den normala kitfo som är helt rå. Köttfärs blandas med mitmita, en blandning av kryddor och niter kibbeh, det etiopiska örtsmöret, och det är det.
Köttet serveras med injera, och på en trevligare restaurang fick jag också ett bröd kallas kocho.
Derek tibs
Trots att det finns gott om vegetarisk mat i Etiopien, om du är köttälskare, är många etiopier också kär i kött.
När du går längs gatorna i Addis Abeba får du nyslaktade kött som hänger i friluftsslaktan och är redo att skivas av och serveras av biten.
Steg i en slaktare och du kan beställa en rakt upp rått nötkött serverat med en doppsås, men jag gillade särskilt rostat kött, känt som derek tibs. Du kan normalt välja mellan nötkött eller get, och köttet skivas i bitar, stekt med smör och serveras i en flammande het keramisk skål.
Derek tibs är ibland också kryddat med rosmarin och vitlök och serveras med waze, en chili doppsås på sidan och rullar injera.
Om du älskar kött kommer du att älska derek tibs.
Slutligen ville jag bara nämna att etiopisk mat är särskilt underbar när du får äta en blandning av olika rätter i en måltid eller på en tallrik.
Så jag beställde ofta antingen en mahaberawi, som normalt är en blandad tallrik inklusive kötträtter, eller yetsom beyaynetu, som är en blandning av olika vegetariska rätter.
Etiopiskt kaffeFantastiskt etiopiskt kaffe!
Om du älskar kaffe vet du redan att Etiopien är födelseplatsen för denna underbara dryck. När jag var i Etiopien kunde jag inte komma över hur utsökt kaffet var och varmt lätt tillgängligt det också.
Buna är den traditionella etiopiska kaffestilen, beredd i en lerkruka som kallas jebena och serveras i små espressokoppar. Andra typer av europeisk kaffe, som macchiatos, finns också ofta på restauranger och kaféer.
Jag gillade alla typer av kaffe i Etiopien, men ett av mina favoritminnen var att gå in i en hål i väggens kafé där en dam rostade bönor, malde kaffet och bryggade det friskt. Du hittar lokalt etiopiskt kaffe överallt.
Fruktsmoothie skakar etiopisk juice
Jag tar normalt inte för många drycker, utan bättre anledning än att jag gillar att äta och fylla på måltider snarare än drycker. Men i Etiopien kunde jag inte motstå mig från de fantastiska juicerna, som faktiskt är mer som tjocka smoothies.
Ren avokadosaft, eller den blandade frukten som kom i lager med olika blandade frukter, var mina favoriter. Vad jag verkligen gillade med etiopiska juicer är att de bara använde en aning socker (eller inget socker om du frågade).
Kan inte slå en etiopisk avokadojuice!
Etiopiska matvideor
Se alla mina videor från Etiopien här.
Etiopisk mat växer i popularitet utanför Etiopien, särskilt i USA där jag har ätit den många gånger, och till och med finns det ett par etiopiska restauranger i Bangkok.
Jag hade en otrolig tid i Etiopien och tyckte verkligen om att prova detta fantastiska komplexa och kulturellt betydande kök.