Doro wat, en saftig kycklinggryta doftande med kryddor och salta sött med en övervikt av lök, är Etiopiens nationella maträtt. Ett generöst mått på berbere, Etiopiens signaturkryddblandning, ger skålen sin djup rödbruna nyans. Berbere säljs i kryddbutiker och i de mest välsorterade stormarknaderna. eftersom dess chilivärme varierar från märke till märke, kräver vi ett intervall i mängden. Alternativt kan du enkelt blanda din egen berbere. Om du vill finslipa dina knivförmåga, hacka gärna de 2 kilo lökarna för hand, men en matberedare får jobbet gjort snabbt. Trimma, skala och fjärda lökarna, pulsa sedan ca 10 gånger tills de är finhackade; det är bra om bitarna är lite ojämna. Som matlagningsfett använder vi indisk ghee för att efterlikna smaken av etiopiskt fermenterat smör. Leta efter ghee i mjölkfallet bredvid smöret eller i livsmedelsgången nära kokosnötoljan. Om det inte är tillgängligt är smör ett bra alternativ. Hela hårdkokta ägg kokas traditionellt i doro wot i slutet, men vi föredrar skivade hårdkokta ägg som en valfri garnering tillsammans med hackade färska chili. Injera, ett svampigt, något surt etiopiskt plattbröd, är det typiska ackompanjemanget, men ris eller uppvärmd naan är också bra.