Min favorit sak ungefär sommaren är den färska sommarprodukten som du kan hämta på bondens marknad. Det gör den till den perfekta säsongen för färska sallader och grönsaksrätter. Med så många grönsaker att välja mellan lämnade jag en korg med hemodlade paprika. Och låt mig berätta något, ingenting slår en hemodlad paprika på säsongens topp (som börjar nu)! Så idag, låt oss njuta av några enkla veganska fyllda paprika. JA.
Dessa paprika är fyllda med ris och grönsaker, vilket gör dem super läckra och otroligt friska. Så om du letar efter ett bra, enkelt och utsökt middagsalternativ, kan det här vara det perfekta receptet för dig. Dessutom blir resterna bra, så att du kan packa dem till lunch nästa dag! Vinn-vinn!
Detta recept var något som kom till följd av något försök och fel – och en riktigt bra, måste jag säga! Jag visste att jag ville behålla dessa veganer eller vegetarianer och hoppa över kött eller ost, men var inte säker på den kryddning jag skulle använda. Tja, nu är jag säker, jag är väldigt säker! Jag älskar hur det blev !!
Smaken är riktigt intensiv! Paprikorna är ömma på utsidan och fyllningen är bara ren smaskig … lökarna mjuka när de sauterar och ger en ryggrad för grönsakerna, svamparna ger sin jordiska smak och morötterna ger lite sötma. Allt är välbalanserat. Jag personligen tycker att det är magiskt med detta recept att hålla det enkelt.
Jag älskar att servera dessa fyllda paprika med lite färsk koriander eller persilja ovanpå och ibland med en lätt sallad på sidan. Dessutom, om du är köttälskare, kan du ”avslöja” detta recept och lägga till lite kyckling, kalkon eller chorizo. Ha det roligt och njut!
Skriv ut
Beskrivning
Färska, hemodlade paprika bakade med ett urval grönsaker och brunt ris är vad dessa lätt veganska fyllda paprika är allt om!! Färdig på under en timme, servera detta till din nästa fina middagsfest eller gör det till en enkel vardagskvällsmiddag!
Ingredienser
- ¾ kopp fullkornsbrunt ris, okokt
- 6 medelstora paprika, vilken färg som helst (röd, gul eller grön)
- 2-3 msk olivolja
- 2 små lök, tärnade
- 1 kopp crimini-svamp, skivade
- 2 små morötter, skivade
- 1 liten zucchini, kubad
- ¾ kopp färsk persilja, lövplockad och finhackad
- ¾ kopp tomatpuré
- salt, efter smak
- nymalt svartpeppar, till smaka på
- en nypa chili
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 425 ° F.
- I en liten kastrull koka saltat vatten på medelhög värme och koka riset enligt förpackningsinstruktionerna. Töm på ett durkslag och lägg åt sidan.
- Klipp av toppen på paprika (”lock”) och lägg åt sidan. Skruva ut insidan och kasta frön. Tvätta paprikorna försiktigt och lägg åt sidan.
- I en stor panna värm olivolja, tillsätt lök och stek i 2-3 minuter tills den är mjuk. Tillsätt svampen och stek i ytterligare 5-8 minuter. Tillsätt morötter och zucchini, stek, rör om ibland i 5 minuter. Ta bort från värmen. Lägg till kokt ris, & frac13; kopp persilja, tomatpuré och rör om tills det är väl kombinerat. Krydda efter smak med salt, peppar och en nypa chili.
- Dela blandningen mellan paprikorna och lägg ”locken” ovanpå.
- Lägg de fyllda paprikorna i en smord bakning. Baka i 20-25 minuter, tills det är något brunt på kanterna.
- Strö resterande persilja på toppen och servera.