DIY: Karamelsås med mjölk {glutenfri}

Lär dig hur man gör en enkel och utsökt karamelsås med bara socker, mjölk och havssalt. Ingen grädde eller smör behövs!

Snabbanmärkning: Detta är en uppdaterad version av ett inlägg som ursprungligen dök upp på Bright-Eyed Baker 2012. Uppdateringarna innehåller ny text och foton, samt några detaljer som läggs till i instruktionerna för tydlighet.

Hoppa till:

• Vad är torrt -metodkaramell?
• Ingredienser
• Tips för att göra karamelsås
• Felsökning av karamell
• Kan jag fördubbla receptet?
• Att göra en tjockare sås
• Förvara karamell
• Fler karamellrecept
• Ett sista tips
• Receptkort
• 💬 Recensioner

Tillbaka på dagen, när det att konsumera stora mängder socker på en gång verkade inte som en hemsk idé, var min kaffedryck en karamell frappucino. Jag flyttade senare till en mager karamellfropp och sedan till caramel macchiatos, men min kärlek till allt kaffe + karamell bestod. Det är av den anledningen och därför bara att jag utvecklade detta recept för att göra karamelsås med mjölk.

Jag försökte flera andra recept – vissa med en torr metod, andra en våt metod; några med tung grädde och andra med smör. Men här är saken: de var alla problematiska av en eller annan anledning. En bränd. En annan var så tjock att du definitivt inte kunde hälla den i en latté. Och varje recept med grädde eller smör tillsammans med erforderligt socker verkade bara lite för tungt för en drink varje morgon.

Så hör att vi nu, efter * många * misslyckade satser, med en mycket enkel karamell sås gjord utan smör eller socker. Att göra karamelsås med mjölk är extremt okonventionellt, och det finns en anledning till det: mjölk har mycket mindre fett än tung grädde, vilket gör processen svårare. Men det kan fungera, det är fortfarande gott, och efter lite övning är det verkligen inte svårt alls.

Vad är torrmetodkaramell?

Som jag nämnde tidigare finns det två grundläggande metoder för att göra karamell: en våt metod och en torr metod. Den våta metoden innebär att blanda socker med vatten innan det kokas; när sockret smälter, förångas vattnet. Med den torra metoden värms sockret upp av sig själv tills det börjar karamellisera och bli flytande. Vissa människor tycker att den torra metoden är svårare, men jag personligen föredrar den.

Ingredienser

Det finns bara tre enkla ingredienser du behöver för detta recept: socker, mjölk och havssalt. Jag har personligen testat detta recept med 2% och helmjölk, men läsarna har delat i kommentarerna att de har använt alla typer av annan mjölk. Se receptanteckningarna för andra typer av mjölk som jag har fått veta att de fungerar.

Tips för att göra karamelsås

Det här receptet kan vara knepigt tills du får tag på det. Här är några tips som jag rekommenderar att du läser innan du börjar:

Börja med rena verktyg. Se till att din kruka och spatel är rena och torra. Ditt socker bör också vara helt rent; om det har kommit i kontakt med bitar av mjöl, etc., kan det påverka hur väl det flytande. Rena förhållanden förhindrar att sockret kristalliserar.

Använd en tungbottnad TALL-kruka. Lita på mig här! En tunn panna leder till bränd karamell, och en panna som är för grund kan leda till en farlig röra, eftersom den heta karamellen ångar och bubblar kraftigt när du lägger till mjölk i den.

Bär en ugnshandskar. Även med en lång kruka rekommenderar jag att du bär en ugnshandsk på handen som du använder för att röra i mjölken. Du måste hålla karamellen hela tiden under omrörning när mjölken har tillsatts, men ångan kan bli så varm att det kan bli nära omöjligt med en bar hand.

Gör inte flera uppgifter. Försök inte göra karamell samtidigt som du gör något annat. Processen går snabbt och är extremt tidskänslig. Om du inte ägnar stor uppmärksamhet kommer du troligen att bränna din karamell eller få den att krama eller fastna, och ingen vill ha det!

Rör inte sockret. Jag kan inte betona detta tillräckligt: Rör INTE medan sockret värms upp och börjar flyta. Det enda du vill använda din spatel för just nu är att trycka det flytande sockret ovanpå det fasta sockret så att det inte brinner. Håll kvar vid omrörning tills allt socker har flytit.

Bränn inte karamellen. Jag inser att detta verkar uppenbart, men det måste också sägas. När sockret blir flytande, fortsätt att laga det tills det blir en rostig gyllenbrun färg. Sluta sedan.

Ge inte upp! Verkligt samtal: ditt första försök att göra karamell kanske inte blir en fullständig framgång. MEN jag kan berätta från min egen erfarenhet (och så många läsare som har kommenterat detta recept!) att det andra försöket vanligtvis är mycket bättre.

För fler tips, kolla in det här inlägget!

Felsökning av karamell

Det finns två huvudproblem som du kan stöta på när du gör den här karamelsåsen:

Mjölkstopparna: Ett problem med att använda mjölk i en karamelsås är möjligheten att den curdlar. Detta kan orsakas av några saker: sockret blir för mörkt eller bränt (och surt) innan du tillsätter mjölken, använder gammal mjölk och / eller rör om inte karamellen hela tiden när mjölken har tillsatts. I vilket fall som helst kan du vanligtvis spara en ojämn karamelsås genom att använda en nedsänkningsblandare för att jämna ut den igen.

Karamellen griper: Det är inte alls ovanligt att din karamelsås griper när mjölk tillsätts. När detta händer hårdnar den flytande karamellen till en halvfast klump och du har en kruka full av mjölk och en klump karamelliserat socker. Var inte panik! Sätt bara tillbaka karamellen på spisen och rör om den kontinuerligt tills klumparna smälter tillbaka i såsen. Det kan ta en stund men så småningom ska det hända.

Kan jag fördubbla receptet?

Jag rekommenderar starkt att du inte fördubblar receptet om du inte redan har gjort det många gånger och är 100% bekväm med processen. För mycket socker i en kruka blir svårt att laga jämnt, och detta kan leda till alla möjliga svårigheter.

Gör en tjockare sås

Om du inte lagar karamelsås i mer än ett par minuter efter att du har tillsatt mjölken blir den tunn, vilket är perfekt för att blanda i kaffe . Men om du letar efter en tjockare karamelsås, koka den bara längre (cirka 10-15 minuter efter att du har tillsatt mjölken) medan du rör om hela tiden.

Förvaring av karamell

Denna karamelsås kan lagras i en burk i kylen och ska hålla i flera veckor, om inte längre. Men jag tvivlar inte på att du kommer att använda den snabbare än så!

Fler karamellrecept

När du har fått tag på att göra karamell är det enkelt att anpassa metoden till olika recept. Här är några recept med karamell som du kan prova:

Caramel Latté Glass – En silkeslen, läcker glass som smakar som den frysta versionen av en ultrakrämig karamellatte. Kan inte rekommendera tillräckligt.

Saltad karamell och kanderad pecanbiscotti – Klassisk biscotti får en spännande twist med tillsats av krispiga kanderade pekannötter, en kraftig karamellregn och ett strö havssalt för att fylla på allt.

Boozy Chocolate Caramel Cups – Mini-chokladkoppar fyllda med rumspikad karamell. Det är hemlagat godis när det är som bäst!

Ett sista tips

Läs igenom hela receptet nedan innan du börjar göra denna karamelsås! Processen går mycket snabbt och det är mycket mer sannolikt att du lyckas om du vet vad du kan förvänta dig.

Skriv ut

Receptkort

Grundläggande recept anpassat från: The Perfect Scoop via Annies Eats