Det finns många knep för att göra pasta. Men många teorier om hur man håller pasta från att klibba är den kulinariska motsvarigheten till historier om gamla fruar. Med andra ord, att göra saker som att lägga till olja i pastavattnet är ungefär som att försöka mata feber eller svälta förkylning: du känner att du gör något, men resultatet blir detsamma.
Så vad är den enda du borde vara gör för att din pasta inte ska klibba ihop? Rör om det. Ofta.
”Pasta bör omröras ofta när man lagar mat – speciellt under de första minuterna av matlagningen”, säger Ethan McKee, chefskock vid Urbana i Washington, DC Omrörelse hindrar dem från att slå sig ner på en plats och klibbar.
Och om du använder färska nudlar, snarare än torra, så är det ett extra steg du bör ta.
”Om du går på färsk pastarutt, att sedan torka ut lakan i 20 minuter innan du skär dem hjälper mycket, liksom en extra dammning av gryn av mjöl för att förhindra att de klibbar när nudlarna släpper ut fukt, säger kock Matt Sigler från Il Solito i Portland. ”Om du använder torra nudlar är det bäst att röra nudlarna efter att du tappat dem i kokande vatten för att minska klumpen.”
Här är alla de pastastickande knep som kockar svär vid – och en pastafel som du ska hoppa över.
Rör om pastavattnet.
Omrörning är verkligen din bästa satsning, även om du inte ständigt behöver ta hand om potten för att den ska fungera. Se bara till att du ger det några bra rörelser i början, mitten och slutet av tillagningen. McKee erbjuder också ett tips för att göra omrörningen lite enklare – det är allt i vattentemperaturen.
”När jag lagar mat hemma lägger jag till pastan i snabbt kokande vatten och sänker sedan värmen lite till en simmer”, säger kocken. ”På det här sättet är det lättare att röra utan att bränna dig från ångan och vattnet skummar inte upp.”
Tillsätt salt till pastavattnet.
Våra kockkällor var överens om att detta är ett enkelt steg du bör inte hoppa över, även om det förmodligen inte hindrar nudlarna från att klibba ihop.
”Att salta vattnet hindrar inte nudlarna från att klibba, men det kommer att ge din pasta mer smak”, säger chefen kock Luca Corazzina från 312 Chicago.
Kock Matt Sigler från Il Solito i Portland, erbjuder en liknande synvinkel. ”Det hindrar inte nudlarna från att klibba, men det är viktigt att introducera detta salt till nudeln för smak”, säger Sigler. ”Salta alltid vattnet.”
Salt förhindrar inte klibbarhet, och i motsats till myten hjälper det inte ditt vatten att koka snabbare. Men vad det gör är att lägga till smak, så du bör fortfarande inkludera detta steg i din pastarutin.
Exekutivkock Walter Pisano från Tulio i Seattle rekommenderar att man väntar tills vattnet kokar innan man tillsätter saltet. Men om du tillsätter saltet innan vattnet kokar kommer det förmodligen inte att göra en stor skillnad.
”Att tillsätta salt innan vattnet kokar sänker kokpunkten, men det krävs mycket salt för att göra skillnad i kokpunkten”, säger chefskock Dan Matthiesen på Bookstore Bar & Café i Seattle. ”Så att lägga till den före eller efter kokning har samma resultat.”
RELATERAD: Enkla, hälsosamma receptidéer med 350 kalorier som du kan göra hemma.
Se till att du ” använder tillräckligt med vatten.
Det finns en sak du också kan tänka på om din pasta fortfarande fastnar även efter ofta omrörning: huruvida du använder tillräckligt med vatten eller inte. Anledningen till att pasta fastnar i första hand är att den läcker ut stärkelse i vattnet när den kokar.
Om du har tillräckligt med vatten kommer koncentrationen att vara tillräckligt låg för att din pasta har låg risk att klibba. Förhållandet är vanligtvis 4 liter vatten till 1 pund torkad pasta. Om du lagar mat med en mindre kruka och använder mindre vatten, rör om bara oftare.
Inte tillsätt olja till pastavatten.
Detta kommer inte bara att hålla pastaen ihop, men det kommer också att göra din sås mindre effektiv.
”Att lägga olivolja i kokande vatten med pasta är inte en bra användning av olja , säger McKee. Istället täcker det bara nudlarna i olja när du dränerar dem, vilket förhindrar att såsen häftar senare.
Och om du inte kastar dina nudlar i såsen direkt eller om du planerar att värma upp din pasta senare, kan du lägga till olivolja efter att du tagit dem ur potten. ta nudlarna ur vattnet, beläggning med lite olivolja är en effektiv åtgärd för att förhindra att de fastnar, säger Sigler. Pisano föreslår också att man kastar de kokta nudlarna i smör för en rikare smak.
Nu när du känner till dessa knep för hur man håller pastaen fast, kommer du aldrig att få en sorglig skål med nudlar igen.