Det bästa choklad Ganache-receptet

Ett enkelt chokladganache-recept för smidig, blank och utsökt mörk, mjölk eller vit chokladganache

Ett perfekt recept för chokladganache är inte mer än choklad och grädde. Tillsätt värme och rör om! Beroende på temperaturen kan chokladganache bli en glasyr, dropp, frost eller till och med tryffel.

Men vad händer när din ganache går fel? Läs vidare för att lära dig inte bara hur man gör det bästa chokladganache-receptet utan vad man ska göra för att lösa vanliga problem.

I vet att göra ett recept med chokladganache låter väldigt skrämmande och ”hårt”. Första gången jag gjorde chokladganache var det totalt misslyckande. Det faktum att det bara var två ingredienser och fortfarande misslyckades gjorde mig ännu mer skrämd! Hur förstör du två ingredienser?

Det var inte förrän jag förstod några viktiga saker om hur choklad och grädde blev en ganache som jag kunde ta reda på varför min inte fungerade.

Vad är chokladganache

En baschokladganache görs genom att värma upp grädden och hälla den över choklad. Värmen från grädden smälter choklad. De två ingredienserna rörs sedan om tills de är smidiga. Ibland tillsätts andra smakämnen. Smör eller majssirap kan också tillsättas för att göra ganache extra blank.

Beroende på vilket choklad ganache recept du är för Du kanske använder mer choklad än grädde för en tjockare chokladganache. Lika delar choklad och grädde (förhållandet 1: 1) används vanligtvis för mycket mjuk frost, chokladdropp eller för glasyr. Ett förhållande 2: 1 (dubbelt så mycket choklad som grädde) används vanligtvis för att göra tryffel eller en hård choklad ganache-frost. Vit chokladganache görs vanligtvis med ett förhållande 3: 1 choklad.

Temperaturen på din chokladganache spelar också roll. När din chokladganache först görs och fortfarande är varm är den vätskeformig. Detta är det perfekta formatet för glasering, tillagning av droppkakor eller för användning på glass.

Genom att låta chokladganache sitta vid rumstemperatur kan chokladen svalna och bli halvfast igen. Denna typ av halvstegad fas är vad jag kallar jordnötssmörens konsistensstadium och är perfekt för att kaka en kaka.

Om din chokladganache är för kall kan den bli för solid och oläslig.

Hur gör du chokladganache

1. Mät upp din choklad och hugga den fint om den är i stora bitar så att den smälter jämnt
2. Värm upp din grädde på spishällen tills ånga bara börjar stiga upp från ytan. Vispa ibland för att förhindra bränning som smakar riktigt illa. Gå inte bort, annars kan din kräm koka över.
3. Häll din heta grädde över chokladen och tryck ner chokladen så att den ligger under grädden. Låt choklad och grädde sitta i 5 minuter.
4. Vispa grädden och chokladen tills den är smidig. Börja med små cirklar i mitten tills choklad och grädde börjar skapa en emulsion.
5. Om du har klumpar eller osmält choklad kan du använda en nedsänkningsblandare för att göra din ganache superkrämig och klumpfri.

Vilket förhållande är bäst för perfekt chokladganache?

Ett perfekt chokladganache-recept beror allt på förhållandet choklad till grädde som du använder.

Förhållandet är ett läskigt ord för den nybakade nybörjaren. Jag minns att jag helt inte förstod vad det betydde alls. I grund och botten betyder det bara hur mycket choklad till grädde du använder. Den första siffran representerar choklad, den andra grädden.

Jag arbetar alltid oz eftersom jag är dålig i matte. Så om jag till exempel gör mitt go-to-ganache-recept och jag använder 32 choklad, kommer jag att använda 16 oz grädde (2: 1). I det här förhållandet finns det alltid dubbelt så mycket choklad som grädde, så om du ökar grädden till 12 oz, skulle du använda 24 oz choklad för att hålla förhållandet detsamma.

Ganache-förhållandena ändras beroende på hur du ska använda den. Jag har listat nedan de förhållanden jag använder för min ganache. Jag använder bara halvsöt mörk choklad eller vit choklad (båda från Guittard).

Om du använder ett annat märke och det inte är så tjockt eller tunt som du vill ha det, kom ihåg att ju mörkare choklad och ju mer kakao% desto fastare blir det.

Mörk choklad Ganache droppförhållande – 1: 1

• 8 oz halvsöt eller mörk choklad
• 8 oz tung vispgrädde

Denna ganache använder lika delar choklad och tung grädde förblir alltid lite mjuk. Det är fantastiskt att använda för att hälla över glass när det är varmt, använda som en glasyr för kakor eller för en superkrämig och mjuk frostning för att fylla dina kakor och muffins.

Denna mjuka ganache kan också piskas för att göra en vispad ganache-frosting.

Mörk choklad Ganache Frosting Ratio – 2: 1

• 16 oz semi-sweet eller mörk choklad
• 8 oz tung vispgrädde

Detta förhållande används oftast i kakadekorationsvärlden. Det är lite mer fast än förhållandet 1: 1. När du låter ganache svalna ett par timmar till rumstemperatur (jordnötssmörkonsistens) är det perfekt för frostande bröllopstårtor eller skulpterade kakor.

Jag gillar också att använda denna konsistens för mina skulpterade kakor, för när frosten sätter helt, det håller en tårta mycket stabil. När ganache är vid rumstemperatur är det också den perfekta konsistensen för att rulla till tryffel.

* pro-tip: du kan smaka din ganache genom att sticka örter eller kryddor i grädden. Te ger några utmärkta smaker i ganache.

Mjölkchoklad Ganache Frosting Ratio – 2,5: 1

• 20 oz vit choklad
• 8 oz tung vispgrädde

Mjölkchoklad är bra för att göra ganache men eftersom den innehåller mer socker och mjölkfastämnen är den inte lika stabil som mörk choklad. Du måste använda lite mer choklad för att denna ganache ska bli fast.

Vit choklad Ganache Frosting Ratio – 3: 1

Vit choklad innehåller ingen kakao för att hjälpa det sätt, bara kakaosmör, så du måste använda mycket mer choklad för att få det att sätta ordentligt. Jag använder ett förhållande 3: 1 men jag vet att vissa människor går så högt som 4: 1.

Visste du att vit choklad ganache inte svettas och är perfekt att använda i riktigt heta miljöer som Florida, Karibien och Texas?

Cynthia White från CAKED Av Cynthia White använder vit chokladganache exklusivt för sina avancerade kunder och har aldrig problem med att kakor smälts eller skiftar i det super heta vädret.

Vatten Ganache 6: 1 (för droppkakor)

• 6 oz vit choklad eller färgat godis smälter
• 1 oz varmt vatten

Vatten ganache är ganache gjord med vatten istället för grädde. Smaken är fortfarande lika bra men utan tillsats av mejeri. Vattenganache gör de mest perfekta små dropparna för droppkakor.

Vilken typ av choklad är bäst för Ganache?

Ibland kan problemet med din ganache vara choklad du använder. Jag vet att när jag först började baka visste jag inte att choklad faktiskt kom i många många MÅNGA olika former. Men oroa dig inte, det är inte så läskigt som det låter. Ju högre kvalitet på choklad du använder, desto bättre kommer din ganache att smaka.

Vad betyder det ?

Det betyder att du lämnar Hersheys kyssar och chokladflisar i huset och skaffar dig riktig choklad. Chokladgodis har ofta andra ingredienser som stabilisatorer som STOPPAR dem från att smälta så att de håller i förpackningen eller inte tappar formen under bakning.

Riktigt billiga choklad som chokladbark smakar inte så bra för att de har många fyllmedel som vegetabilisk förkortning istället för kakaosmör. Om choklad inte smakar bra kommer ganache inte att smaka gott.

Du kan köpa choklad i barer i mataffären men det kan bli dyrt. Din bästa satsning är att leta efter choklad av god kvalitet antingen från en restaurangbutik eller en tårtdekorationsbutik nära dig eller så kan du köpa på Amazon. Leta efter en choklad som är minst 53% kakao som Callebaut Choklad (den borde anges på etiketten).

Jag använder Guittard halvsöta mörka chokladskivor eftersom jag kan köpa dem på min lokala Winco i bulk och de är ett bra pris. Om du kan hitta en plats nära dig att köpa i bulk eller i stora barer är det bäst för pengarna eftersom choklad är tungt och kan vara dyrt att skicka.

Dessutom verkar jag alltid ha slut på choklad när jag behöver det och jag har aldrig tid att beställa!

Så här fixar du Lumpy Ganache

1. Om du har klumpar kan du värma upp det hela i mikrovågsugnen i steg om 30 sekunder tills det är slätt eller du kan använda en nedsänkningsblandare för att göra den superkrämig.
   

Hur man fixar trasig ganache

1. Om din ganache går sönder (olja som skiljer sig från choklad) kan du vispa i en matsked varmt vatten eller mjölk. Fortsätt tillsätta varmt vatten en matsked åt gången tills det kommer ihop.
   

Hur man fixar kornig ganache

Ganache kan bli kornig från visp när mjölken är för varm. Låt alltid din choklad / grädde stå i 5 minuter innan du visper.

1. Om din ganache är kornig, smälta bara hela grejen igen över en dubbelpanna och låt den återställas. Om du inte smälter igen kommer ganache att få en mycket dålig munkänsla.
   

Hur man fixar rinnande ganache

1. Om din ganache är för tunn och inte stelnar, lägg till mer smält choklad och vispa att kombinera. Jag skulle börja med 2 oz och se var du befinner dig innan du lägger till mer för att undvika att ganache blir för stel.
2. Om din ganache är för stel kan du lägga till 1 oz varm grädde för att lossa upp den.

Är det säkert att lämna ganache över natten?

Ganache kan lämnas i rummet temperatur i 48 timmar, kyld i 1 vecka eller fryst i 6 månader. Värm ganache upp i mikrovågsugnen i 15 sekunders skurar eller låt den komma till rumstemperatur naturligt.

Se till att titta på videon nedan om hur man gör chokladganache och jag hoppas att det här inlägget har hjälpt dig att ha förtroendet att gå vidare och göra lite ganache! Jag svär att det inte är läskigt och om du har några frågor alls, lämna dem bara åt mig i kommentarerna och om du letar efter en grupp kakadekoratörer som kan hjälpa dig när som helst på dagen, gå med i vår facebookgrupp!

Gjorde du detta recept? Lämna ett betyg och berätta hur det gick!

Det bästa choklad Ganache-receptet

Det här chokladganache-receptet är så enkelt. Häll grädde över choklad och visp! Beroende på temperaturen kan du göra frost, droppar eller till och med tryffel. Ganache är en choklad efterrättstapel!

4.98 från 40 röster

Skriv ut

Förberedelsestid: 10 minuter

Tillagningstid: 10 minuter

Total tid: 20 minuter

Serverar: 3 koppar

Kalorier: 1140kcal

Författare: Elizabeth Marek

Ingredienser

Fast inställning Ganache 2: 1

• ▢ 454 g (16 uns) mörk eller halvsöt choklad
• ▢ 8 gram (227 g) tung vispgrädde
• ▢ 1 teskedar (1 tsk) fint salt
• ▢ 1 tesked (1 tsk) vaniljextrakt eller något annat extrakt

Mjuk Ganache Frosting 1: 1

• ▢ 8 ounces (227 g) 60% choklad av hög kvalitet, t.ex. callebaut – cirka $ 8 / lb
• ▢ 8 ounces (227 g) tung vispgrädde
• ▢ 1 tesked (1 tsk) fint salt
• ▢ 1 tesked (1 tsk) vaniljextrakt

Vit choklad Ganache

• ▢ 510 g vit choklad
• ▢ 6 uns (170 g) kraftig vispgrädde
• ▢ 1 uns (1 tsk) fint havssalt

Instruktioner

choklad ganache Instruktioner

• * Obs * att använda en skala rekommenderas för noggrannhet och för att se till att din ganache blir.
• Väg upp din choklad i en värmebeständig skål
• Värm grädde i en såspanna tills ånga börjar stiga upp från ytan men kokar ännu inte.
• Häll varm grädde över chokladen, tryck ner choklad så att den hela ligger under grädden och låt det stå i 5 minuter.
• Tillsätt salt och vanilj och vispa allt tills det är jämnt. Om det finns kvar klumpar , lägg blandningen i mikrovågsugnen i 30 sekunder och vispa igen.

  Om du har en nedsänkningsblandare kan du också använda den för att ta bort eventuella kvarvarande klumpar för en superkräm ganache

• Ganache kan förvaras i kylen i en vecka för fryst i upp till 6 månader.

Näring

Servering: 2 oz | Kalorier: 1140kcal (57%) | Kolhydrater: 81g (27 %) | Protein: 10 g (20%) | Fett: 85 g (131%) | Mättat fett: 50 g (250%) | Kolesterol: 112 mg (37%) | Natrium: 1129 mg (47%) | Kalium: 913 mg (26% ) | Fiber: 12g (48%) | Socker: 55g (61%) | Vitamin A: 1185IU (24%) | Vitamin C: 0,4 mg | Kalcium: 143 mg (14%) | Järn: 9,6 mg (53%)