Om kaffe betyder något för dig, bör temperaturen också.
Detta beror på att den främsta orsaken till sup-par kaffe är temperaturen. När den är uppvärmd eller överhettad kan ingen böna nå sitt fulla uttryck, vilket gör din kopp joe mer som en kopp vä.
Lyckligtvis finns det en enda perfekt kaffebryggningstemperatur, oavsett metod , oavsett bönan. Det är varje baristas lyckosiffror – 205.
Den perfekta kaffebryggningstemperaturen är …
205 grader (det är Fahrenheit, eller 96 grader Celsius) är den perfekta vattentemperaturen för att brygga kaffe. Detta är faktiskt lägre än temperaturen som vattnet kokar vid, vilket är 212 grader (100 grader C). Du kan kontrollera dina värmemätningar med hjälp av en termometer, eller du kan approximera den. Vi rekommenderar dock att du använder en termometer för att bättre kontrollera och bibehålla din perfekta bryggningstemperatur.
Vad händer om du brygger vid fel temperatur?
Eftersom vattentemperaturen kan göra eller bryta ditt brygga är det viktigt att förstå varför bryggning för varmt eller för kallt kan förstöra ditt kaffe.
Att brygga för varmt kan orsaka att kaffesumpen extraheras över. Överextraktion inträffar när smaker och aromer i marken släpps för mycket för snabbt, vilket orsakar en bitter, obehaglig smak av låg kvalitet. När du brygger kaffe manuellt bör du bara koka vattnet och inte koka det för mycket.
Överkokande vatten är när vatten kokas längre än det borde vara, vilket gör att större mängder syre avlägsnas. Det är därför det gör att kaffet smakar bittert och smaklöst.
Kallare temperaturer saktar ner nästan alla processer. På samma sätt kan bryggning av kaffe med för kallt vatten också påverka smaken av det. Smakerna och aromerna i kaffesumpen extraheras inte tillräckligt när barista brygger med för kallt vatten. Detta resulterar i kaffe som är lite extraherat och är platt och surt i smaken.
Prylar för att få jobbet gjort
Traditionella termometrar är alltid bra verktyg att ha. Om du känner dig lustig kan du också köpa ett enklare (och mer exakt) verktyg: lasertermometern. Dessa handy-dandy-enheter finns i alla hårdvaruaffärer. De är fördelaktiga eftersom de låter dig mäta temperaturen på avstånd och också roa din katt efteråt.
Ett annat praktiskt verktyg är den elektriska svanhalskokaren. Denna vattenkokare har en elektronisk bas som låter dig ställa in och övervaka den exakta temperaturen på vattnet inuti. Perfekt noggranna, dessa vattenkokare är det ultimata måsteet för den kräsna och / eller farligt tvångsmässiga kaffekännaren.
Tips: Om du arbetar med en vanlig kruka eller vattenkokare (aldrig båda, för att inte anklagelser om svarthet) flyga obundna genom ditt kök), kan du alltid använda den testade metoden som våra förfäder använde på Ye Olde Beane & Brew, eller varhelst koloniala hipsters gick: koka det bara. När det har kokats, ta bort det i 30 sekunder, vilket vanligtvis ger dig något i området 199-205 grader.
Och medan vi pratar vatten, kom ihåg: beroende på var du bor kan kranvatten negativt påverkar ditt kaffe. Använd alltid filtrerat vatten för att säkerställa bästa möjliga bryggning.
Vad sägs om kallt kaffe?
För varmt kaffe kan bryggtiden ta var som helst mellan 2-4 minuter för att uppnå den perfekta extraktionen. Det finns två temperaturmetoder för kallbryggning av kaffe: att städa vid rumstemperatur (cirka 70 grader Fahrenheit) och att stiga vid ”standard kylskåp” -temperatur (cirka 35 grader F). du kan brygga med antingen kallt vatten eller rumstemperaturvatten (bara så länge det inte blir varmt). Eftersom temperaturen är varmare tar inte stektiden så lång tid, normalt runt 8-12 timmar (vi rekommenderar ca 10). Eftersom temperaturen är varmare tenderar kaffet att extrahera mer, vilket ger en mer kraftig och robust smak av kaffet.
Ju kallare vattentemperaturen är, desto längre tid tar det att extrahera smakerna på marken. Denna metod för kallbryggning kan ta allt från 12-20 timmar (vi rekommenderar cirka 16). Fördelarna med att hålla städningsprocessen kall är att det tar längre tid att extrahera, vilket gör den lättare i smak. framhäver smakerna och undertonerna mer och producerar kaffe som är mindre surt.
Cooling Down …
Det kan vara en besvikelse när din brygga inte smakar lika bra som du hade hoppats på. Men den stora nyheten är att nästan alla komplikationer du stöter på kan fixas, så var inte rädd!
Temperatur är en av de viktigaste egenskaperna hos kaffe. Att hålla en exakt, jämn temperatur är ännu viktigare. Men om du fortfarande stöter på problem med smak, ta ett andetag, analysera situationen och börja diagnostisera problemet ett litet steg i taget.
Glad koffein!