Den bästa Allmänna Tso-såsen

Den här enkla att göra General Tso-såsen är perfekt för de nätter du vill ha leverans, men behöver en kärleksfull touch av en hemlagad måltid. Söt, salt, smidig och kryddig, den här kinesisk-amerikanska såsen är perfekt på kyckling, tofu och räkor i Hunan-stil. Klar om fem minuter från start till slut!

Vi är alla upptagna. Och ibland är en paus från matlagningen precis vad läkaren beställde. På dessa nätter, om vi beställer kinesiska, går jag vanligtvis för General Tso tofu.

Den har en kryddig, snygg sötma som jag bara drar till i stort. YUM!

Men vissa nätter måste du bara laga mat. För så mycket jag ibland önskar att det skulle vara annars kan vi bara inte klara oss på takeout ensam!

Vad är allmän tso-sås?

Allmänt Tso-sås är en blandning av några enkla ingredienser som utgör den smärtsamma, salta och söta smaken av ett av de mest ikoniska amerikanska kinesiska recepten. I själva verket är General Tso förmodligen det mest kända asiatiska stekt kycklingreceptet av alla.

De tre såserna här kommer att visa sig i stort sett desamma ur struktur och viskositetssynpunkt. De gör alla en underbart snygg, söt, salt (och kryddig, om du är intresserad av det!) Blank glasyr för ditt val av protein.

De enda skillnaderna är om du bestämmer dig för den vanliga versionen – eller välj en av de sötare eller kryddigare varianterna.

Bortsett från att skrapa den smakklådan som ibland verkar bara leverans kinesisk kan nå, finns det komfort i smakens enhetlighet oavsett vilket protein du bestämmer dig för.

Allmänna Tso-såsingredienser

Även om det finns tre versioner av denna sås, finns det också vanliga trådingredienser som förekommer i alla variationer.

• Kycklingbuljong: Detta ger de salta undertonerna till vår General Tso-sås. Använd vegetabilisk buljong eller vatten för en vegansk version.
• Tomatpasta: Koncentrerad tomat godhet – utan tillsats av fukt kan färsk tomatsås ge.
• Sojasås: Den universella bringer av jordnära umami perfektion i asiatisk mat världen över!
• Hoisinsås: Tjock, mörk, söt och salt – hoisinsås lägger till en kanderad, skarp spark till vår General Tso-steksås.
• Sriracha : Värme och sött är kännetecknen för denna berömda asiatiska chilisås.
• Risvinäger: Risvinäger lägger till en underbar tårta som är lite mer dämpad än vit eller rödvinsvinäger.
• Granulerat socker: Om du gillar det söta vet du vad du ska göra!
• Majsstärkelse: Blandat med lite vatten skapar majsstärkelse den tjocka, glansiga konsistensen som vi associerar med många kinesisk-amerikanska såser.

Hur man gör allmän tso-sås

1. Lägg alla ingredienser till såsen – UNDANTAG för majsstärkelse och vatten blandning – i en medelstor gryta och koka försiktigt.
2. Ge majsstärkelsen och vattnet en snabb omrörning och tillsätt långsamt till den sjudande såsen under omrörning.
3. Koka i en minut tills såsen tjocknar och stänger av värmen. Belägg allt protein du använder och servera.

Och det är det! Jag sa till dig att det var lätt! Och om du vill lära dig att göra General Tso kyckling, ta en titt på mitt bakade recept här.

Allmänna Tso-såsvariationer

Jag har inkluderat tre varianter av denna rörelse stek sås – så att du kan skräddarsy din egen hemlagade General Tso-sås efter din smak.

1. Regular: Den typiska smaken av ett balanserat General Tso-recept. Savory möter tangy och subtilt söt. Det finns en försumbar bit värme här, men jag skulle inte gå så långt som att klassificera den som kryddig. Detta är en balanserad sås som hedrar den kinesisk-amerikanska klassikern.
2. Söt: Oavsett var de faktiska rötterna till General Tso-kyckling har sitt ursprung, receptet har lutat mot den sötare sidan av saker när det utvecklades vid dessa stränder och tillgodoses den amerikanska gommen. Denna enkla variant på originalet fördubblar bara sockret.
3. Hett: Som en liten eld? Liknar originalet – bara dubbla upp på sriracha och lägg till några hackade kinesiska torkade röda chili. Även om den här versionen definitivt ger lite värme, är den övergripande smaken utan tvekan en Allmän Tso-beredning. Proffstips: om du måste andas ut eld kan du alltid lägga till några helt torkade chilis i din wok när du lagar mat och täcker ditt protein i sås. Bara … du vet … försiktig 😉

Är General Tso-sås söt?

Oavsett den verkliga smaken av ursprungliga kinesiska allmänna Tso-beredningar, receptet har sötat avsevärt sedan det blev en älskad kinesisk-amerikansk restaurangklammer.

Medan tjockleken i glasyren kommer från majsstärkelse blandad med vatten, kommer sötman vanligtvis från socker.

Hur söt är för söt? Det beror på hur söt du gillar det, eller hur ?!

För min söta version av denna General Tso-sås använder jag tre matskedar socker för varje färdig kopp sås. Lek med sockernivåerna tills du är nöjd!

Är General Tso kyckling kryddig?

Kort svar: bara om du vill att det ska vara.

Medan de flesta allmänna Tso-kycklingrecept tenderar att luta sig kraftigt på de söta, salta och syrliga smakaspekterna – kan du skräddarsy kryddnivåerna efter eget tycke.

Den spiciest av de tre allmänna Tso-kycklingsåsrecepten kräver tre teskedar sriracha och tre hackade kinesiska torkade röda chili per färdig kopp sås för att verkligen få eld.

Det kommer nog att räcka för de flesta .

Nu, om du är en hel del krydda skräp, kan du lägga till några av de hela torkade chiliarna till ditt protein som du väljer när du lagar mat i din wok eller stekpanna. Du kan också experimentera med att använda lite krossade Szechuan-pepparkorn om du gillar de läppbedövande och kryddiga egenskaperna de ger till en måltid.

Den vanliga gamla ”heta” versionen av denna General Tso-sås är dock definitivt kryddig nog för mig!

Gör det vegan

Om du följer en växtbaserad diet, byt bara på kycklingbuljongen ute efter grönsaksbuljong. Lätt peasy!

Gör det glutenfritt

Nu, om du följer en glutenfri diet, byt ut sojasås och använd tamari eller flytande aminosyror istället.

Läs dock etiketterna på dina andra ingredienser noggrant. Medan de andra ingredienserna i denna steksås är glutenfria är korsföroreningar (produkter tillverkade i anläggningar som också bearbetar vete) en riktig sak att se upp för.

Kinesisk mat i amerikansk kultur

I väst är den mest kända av alla allmänna Tso-beredningar General Tsos kyckling.

Ibland listas på kinesisk-amerikanska menyer som General Zuo, General Tse (mer om dem senare) eller till och med som General Tao, det är ett av de mest kända wokrecepten för att göra det till dessa stränder.

Hur mycket den ikoniska maträtten vi har lärt känna och älska faktiskt liknar den maträtt som den härstammar från i Kina debatteras dock varmt.

Det finns faktiskt till och med dokumentärer som är dedikerade till att komma till botten med ursprunget till denna maträtt och undersöka hur den passar in i den kinesisk-amerikanska matlexikon.

De flesta är överens om att panerade kycklingbitar som kastas i en söt, syrlig, salt och ibland kryddig glasyr förmodligen inte är så äkta när det gäller verklig kinesisk mat. Även om äktheten hos denna kinesiska-amerikanska sås som är lätt att göra kan vara ifrågasatt, skulle jag faktiskt hävda att genom åren har permutationer blivit en ny typ av normal.

Jag är en fast övertygelse om att när en maträtt blir känd, älskad och vördad av en stor del av alla befolkningar är alla spel avstängda.

General Tsos historia

Finns det en allmän tso ?

Det korta och snabba svaret är att det fanns en militärledare från Qing-dynastin från 1800-talet med namnet Zuo Zongtang från Hunan-provinsen.

Hans namn romaniseras vanligtvis som Tso Tsung-t ang.

Men märkligt nog har den maträtt som vi har lärt känna som general Tso-kyckling i väst ingen konkret relation till en motsvarande maträtt som serveras i varken Hunan-provinsen eller Zuos hemstad för den delen.

Det stämmer – mer än troligen härrör maträttens rötter från en kinesisk kock, Peng Chang-kuei, som sägs ha skapat en originalrätt med typiska Hunanesiska smaker.

Livsmedelshistoriker säger att Peng förmodligen introducerade General Tso-kyckling (en maträtt som han redan hade gjort i årtionden) till den kinesisk-amerikanska matscenen i början av 1970-talet i New York – som hade den Hunanesiska smakprofilen ” tungt, surt, varmt och salt. ”

Därifrån tog det ben och tog sig över hela landet och justerade smak här och där för att tilltala folket som åt det.

Så för att sammanfatta … General Tso: riktig person. General Tsos kyckling: förmodligen inte en hyllning till hans favoriträtt 🙂

Tja, jag har gett dig en suuuper kondenserad och alltför förenklad version här. du är intresserad av att läsa mer om denna episka matresa, den här artikeln av Fuchsia Dunlop borde sätta dina intriger på ett mycket mer djupgående och historiskt noggrant sätt.

Mathistoria är så cool!

Andra läckra och enkla hemlagade asiatiska såser:

• Szechuan Sauce
• Tonkatsu Sauce
• Japansk restaurangstil Ingefära salladsdressing
• Crazy Hot Chili vitlökssås
• Nuoc Cham (vietnamesisk doppsås)

Gillade du det här General Tso-såsreceptet? Finns det några ändringar som du vill dela med dig av? Dela dina tips och rekommendationer i kommentarfältet nedan!

Skriv ut

Inlagd plommon deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-reklamprogram som är utformat för att tillhandahålla ett sätt för webbplatser att tjäna reklamavgifter genom att annonsera och länka till amazon.com.