De 15 bästa peated whiskyerna att köpa just nu

Torvade whiskyer verkar vara en kärleks- eller hataffär, med lite utrymme för likgiltighet. De mest kända av dem kommer från de steniga stränderna i Islay, utanför Skottlands sydvästra kust – men även producenter i Speyside drar nytta av den växande fansen. Avicionados älskar de starka rökiga smakerna och de salta tonerna av tång och jod som påminner om ett glödande lägereld vid stranden. Naysayers säger att det är som att dricka en askkopp eller att de luktar som en däckbutik. Men beroende på var och hur whiskyerna tillverkas, omfattar torvmalt en mängd olika rökiga smaker, tillsammans med allt från mogna päron till torkade svampar.

Torv gör sin entré redan i början av whiskytillverkningsprocessen, före destillation, när kornet rostas eller maltas, för att förhindra att fröna gro. Under 1800-talet och början av 1900-talet var bränslet som användes för rostning vanligtvis torv, som brinner som kol och är rikligt i hela Skottland. Under åren efter andra världskriget bytte de flesta skotska destillerierna till andra renare bränslekällor, men några höll upp den torvtraditionen. Och under de senaste decennierna, när singelmaltmani tog tag och whiskyfiler började söka efter djärvare och mer distinkta whiskyer, fick de rökiga grejerna – ju mer intensiva desto bättre – en rabiat kult som gjorde varumärken som Bruichladdich, Lagavulin och Ardbeg till det mest önskvärda av alla Scotches.

Medan smak är subjektiv, finns det ett sätt att objektivt mäta torv i whisky, och det är genom att mäta fenolen, den kemikalie som ger whisky sina karakteristiska rökiga toner. En lätt torvad malt kan ha 10 till 15 ppm (fenoldelar per miljon); medan en som är starkt torvad kan ha cirka 40 till 60. Den mest torvade whiskyen som någonsin registrerats, Bruichladdichs Octomore 8.3, som släpptes 2017, mättes helt bonkers 309 ppm. Men ålders- och destilleringstekniker har alla en inverkan på hur en whisky faktiskt smakar, oavsett hur torv den ser ut i ett labb. , med torvnivåer som sträcker sig från läckra till massiva och smakprofiler som prickar på kartan.

Macallan Exceptional Cask 1950

Peated Macallans är väldigt få. Torv användes för att malta korn bara några år efter andra världskriget på grund av bränslebrist i hela Storbritannien, så att stöta på en är inte bara lite whiskihistoria, det är lite världshistoria. Efter sex plus årtionden i ek har whiskyen rökiga toner som är distinkta men skonsamma. Men det är fortfarande en ganska chock att smaka på de varumärkena sherry-anteckningarna (Macallans är kända för sin åldrande av sherryfat) i ett så annorlunda sammanhang än en Macallan av modern årgång. Denna Exceptional Cask lever upp till sitt namn. Med bara 336 flaskor tillgängliga över hela världen kommer efterfrågan sannolikt att överstiga utbudet ($ 58 000).

Lagavulin 16 Year Old

Islay är centrum för den torvade whiskyvärlden, och de flesta fans ser Lagavulin 16 som den typiska Islay-malten. Det har varit ett licensierat destilleri sedan 1816, och medan det ger flera andra uttryck är flaggskeppet 16 platsen att börja. Det har allt som Islay-fans älskar och nybörjare är rädda – mycket askig rök (35 ppm) och salt havsluft, lite tång och jod – men under den torviga ytan finns fruktig sötma, vanilj och bränd karamell, med en hälsosam dash av ek för balans . Inte bara en stjärna bland Islay-whiskyer, utan singelmalt över hela världen ($ 70).

Port Ellen 37 år gammal

Port Ellen är kanske det mest legendariska ”spöke destilleriet” i Skottland. Det stängdes 1983, under en brak tid för den skotska whiskyindustrin, men tunnorna fyllda och nedlagda i åldern före slutet har producerat otroliga och mycket eftertraktade ”nya” tappningar, släppta som en del av Diageos årliga Special Releases-serie sedan 2001. Samlare har undrat i åratal när brunnen äntligen skulle bli torr, och detta 37-åringen, destillerad 1979 och släpptes 2017, verkar vara den sista av partiet. Det går ut på en hög ton med livliga toner av grönt äpple och citrus som kompenserar torr peppar och ek. Tiden i tunnan har bara dämpat torv- och rökelementen; detta är fortfarande en Islay malt hela vägen. Port Ellen förbereder sig för att öppna igen nästa år, men för seriösa whiskyphiles är det bara originalen som gör det ($ 3500).

Kompasslåda torvmonster 2019

Blandade whiskyer ges vanligtvis kortvarigt av single malt-snobbar, men Compass Boxs överlägsna hantverk och öppenhet om vad som finns i blandningarna har vunnit utmärkelser från även de högmodiga finsmakarna. Denna nya konfiguration av ett av de mest kända Compass Box-uttrycken debuterade i år med en enklare och äldre blandning av malt, som nästan uteslutande består av Islay stalwarts Caol Ila och Laphroaig. Syskonen spelar vackert tillsammans, med tång- och jodanteckningarna från Laphroaig som tar ledningen, medan de oljiga, medicinska aspekterna av Caol Ila spelar en fantastisk reservroll. Krämiga vaniljsmaker flyter vid sidan av röken. En riktigt raffinerad torvmalt ($ 65).

Ardbeg Uigeadail

Bredvid Bruichladdichs Octomores har Ardbeg de torvaste whiskyerna i hela Skottland, mätt med fenoldelar per miljon. Uppkallad efter sjön som används som Ardbegs vattenkälla är Uigeadail (uttalad OO-gah-dal) lite av ett mysterium – det har inte ett åldersuttalande, och medan det åldras åtminstone delvis i ex-sherryfat, gör vi inte vet inte några detaljer. Men det är det mest populära i Ardbegs kärnutbud och med goda skäl. Torvälskare älskar smaken i lägerelden i munnen, men det finns mycket komplexitet under röken där toner av karamell, kanderad apelsinskal och mörk choklad lurar ($ 75).

Bruichladdich Port Charlotte: Islay Barley 2011

Islays mest ikonoklastiska destilleri är mest känd för att producera de mest torkade whiskyerna (mätt vetenskapligt) i världen, men det finns mycket mer för Bruichladdich än Octomore. Exempel: Port Charlotte-serien, som syftar till att göra terroir lika mycket en del av whiskytillverkningen som för vin. Varje steg i processen utom maltning äger rum på Islay, och till skillnad från nästan alla andra Islay-märken använder Port Charlotte korn som odlas på ön – vilket inte är bekvämt eller kostnadseffektivt, men som bidrar till smaken på den färdiga produkten. Äldre bara sex år eller så är det inte så kraftigt torv som Octomore, men askan och röken är fortfarande intensiv. Blandningen innehåller också jammy sötma, syrlig citrus och de maltiga tonerna av kornet själv, som eken inte har haft tid att dölja ($ 65).

Bowmore 1966 50 år gammal

Bowmore är Islays äldsta destilleri och har funnits sedan minst 1779. Den berömda ”Black Bowmore”, destillerat 1964 och släpptes i flera utgåvor mellan 1990- och 2016, startade nästan med egen hand den moderna singelmaltgalen som fortsätter oavbrutet till denna dag. 1964: s upphöjda status är berättigad, men denna mindre kända uppföljare destilleras två år senare, kan det bli ännu bättre. Där ett halvt sekel i trä kommer att lämna de flesta whiskyer som smakar som en spröd ekstav, lyckas några lyckliga fat undvika detta öde. Denna mirakulösa malt, begränsad till bara 74 flaskor, är intensiv och fruktig, blandad med Bowmores distinkta rökighet – tänk att rosta ananas på ett lägereld vid stranden. En underbar motbevisning till alla naysayers som hävdar extra åldrade whiskyer är inget annat än marknadsföringsverktyg ($ 35.000).

Laphroaig 25 Year Old Cask Strength

Det vördnadsfulla destilleriet Islay firade sitt 200-årsjubileum 2015, och det går fortfarande starkt, med en oändlig ström av nya, begränsade utgåvauttryck. Deras 10-åriga fatstyrka är en start-whisky som måste testas för torv-nyfiken, men för de som vill flytta in i mer sällsynt luft är 25-åringen, som gör ett utseende varje år eller två, värt att söka. Äldre i ex-bourbon- och Oloroso-sherryfat och buteljerat på fatstyrka, är denna anda något mer känslig och raffinerad än sina tuffa yngre syskon, men det finns fortfarande gott om torvrök och krydda, tillsammans med en stödjande gjutning av lätt frukt, vanilj och älskling. En vackert balanserad whisky ($ 600).

Glenlivet Nadurra Peated Whisky Cask Finish

Glenlivets söta, mjuka smak är så i strid med stilen för typiska torvmalter i ditt ansikte att det är svårt att föreställa sig en kombination av de två. Men Glenlivet och / eller torvfläktar behöver inte föreställa sig. Från och med 2015, som en del av Nadurra-serien, har destilleriet tagit sin klassiska whisky, förstärkt den till fathållfasthet och lagt torv till blandningen.Istället för att använda den under maltprocessen, har de dock använt den under åldrandet och avslutat vätskan i upp till tre år i fat som tidigare innehöll kraftigt torkad whisky. Resultatet är en fascinerande kombination av söt och rökig, med vanilj och tropiska frukter som harmoniserar med jordnära torv. För en whisky med hållfasthet är den förvånansvärt slät och krämig, med en torr yta som nästan saknar alkoholhaltig värme. En perfekt torvgateway för oinvigda ($ 85).

Balvenie Week of Peat 14 Year Old

Med sin varumärkesprofil för vanilj och honung är Balvenie ett typiskt exempel på en Speyside-malt, vilket är ganska motsatt av en klassisk rök- och -Iseay whisky med sjögräs. Men under en vecka om året torkar destilleriet sin korn, och dess inflytande är både fascinerande och utsökt. The Week of Peat använder Highland torv, som finns i inlandet, snarare än den maritima Islay-torven, och det ger whiskyen en mer jordnär, rökig smak. Den har ben från en Balvenie, med vanilj, honung och mogna päronanteckningar, men det är täckt av en mild torr rök som blandar sig med de andra smakerna ($ 100).

Benriach Temporis 21 Year Old

Liksom Balvenie är BenRiach ett Speyside-destilleri som använder höglands torv för att göra en whisky som är bokstavligt talat och bildligt mil bort från Islays briny, torvade malter. Ja, det finns rök på både näsan och Temporis smak, men det är en sötare rök, något närmare en grill än ett lägereld. Den har lagrats i fyra olika fat – ex-bourbon, Oloroso sherry, Pedro Ximenez sherry och jungfru ek – som lägger till lager av vanilj och torkad frukt som russin och katrinplommon, med rök som påminner om ett starkt te som svävar in på baksidan av tungan . Torr, kryddig ek håller alla smaker tillsammans ($ 200).

AnCnoc Peatheart

Denna höglandsmalt, tidigare känd som Knockdhu efter destilleriet där det tillverkas, flyger under radarn hos många singelmaltfans, vilket är synd eftersom destilleriet gör några mycket fina whiskyer, båda torvade och ouppvärmd. Peatheart använder korn som är torv till 40 ppm, vilket gör det till AnCnocs torvaste uttryck hittills. Men eftersom produktionsmetoder, åldringstider och torvkällan alla påverkar hur slutprodukten smakar, är det inte en torvbom i Islay-stil. Snarare är den söt och mjuk med toner av te och lätt tobak, blandad med vanilj, äpple och karamell – en elegant sippare. Peatheart är inte tillgänglig i USA ännu, men vi får veta att den kommer snart; för tillfället är det ytterligare en anledning att planera den resan till Storbritannien ($ 70).

Highland Park 18 Year Old: Viking Pride

Vinnaren av otaliga utmärkelser och utmärkelser, Highland Park 18 är åldrad i både europeiska och amerikanska Oloroso sherryfat. Torvröken blandas med honung, apelsin, vanilj och överraskande jordnära svampnoter för att skapa en sömlös helhet där ingen smak dominerar. Torvälskare och sherryälskare kommer att bli lika glada över den här ($ 150).

Talisker 10 år gammal

Tillverkat vid det enda destilleriet som fortfarande verkar på Isle of Skye i nordvästra Skottland, Talisker 10 är en av de whiskyer som ofta tas för givet för att det är varit en så konstant närvaro så länge. Åldersuttalandet om tio år är inte särskilt sexigt, det tappas inte på ett högt bevis och till och med torvinnehållet är ganska lågt (ungefär en tiondel av de torvaste Octomores). Men det är en perfekt konstruerad malt som hör hemma i varje seriös whiskyphiles spritskåp. Skarpt bacon, sellerisalt och moget rött äpple utvecklas till söt malt och mild rök, som dröjer kvar i den långa ytan. En klassiker ($ 60).

Bunnahabhain Toiteach A Dha

Bunnahabhain är känt som Islay-destilleriet som inte torvar sina whiskyer, men det har funnits undantag från regeln genom åren. Toiteach a Dha är den första torvade malten som har lagts till i varumärkets permanenta sortiment. Äldre i ex-bourbon- och sherryfat, vanilj, karamell och torkad fruktblandning med briny tångnoter från torven, tillsammans med rök och en antydan till svamp. Det är en konstig kombination, men en mycket välsmakande (75 $).