Med bara en handfull ingredienser, min svärmors traditionella spanska skinkakroketter receptet är det bästa jag någonsin har provat.
Jag minns fortfarande min förvirring första gången någon förklarade att spanska skinkakroketter inte har ost i sig . Jag kunde inte föreställa mig hur de kunde vara så krämiga och läckra utan den!
Men magin är verklig, och detta enkla croquetas de jamón Serrano-recept bevisar att det sanna trick till spansk skinkakrokett är tid, tålamod och en fantastisk arm för att röra i bechamelsås!
Alla gillar kroketter även om de inte vet det ännu. Wikipedia definierar dem som små stekta matrullar och vem i rätt sinne kunde hitta något fel med det?
Det finns en krokett för alla, inklusive vegetarianer, och spanska människor älskar att experimentera med olika ingredienser. Jag har sett allt från vilda svampkroketter (läckra!) Till chokladkroketter (inte så mycket).
Vad gör perfekta spanska skinkakroketter?
Men sant för alla spanjorers hjärta är det klassiska receptet för Croquetas de Jamón Serrano (Serrano-skinkkroketter). Deras krämiga fyllning spränger med smak och låter många undra om de äter potatismos med skinka eller någon utsökt smält ost och skinka.
Svaret är varken. Sanningen är mycket enklare, men kanske lite mindre glamorös.
Att vara en traditionell fattigmansmat är skinkakroketter i grunden en fantastisk bechamelsås (olivolja, smör, mjöl och mjölk) berikad med rester rester av Serrano-skinka och friterad till krispig perfektion.
Resultatet får aldrig bli fet eller kallt i mitten. När de är bra är de omöjligt lätta och du skulle aldrig gissa att mjöl var huvudingrediensen!
Nu när du vet hemligheten finns det ingen ursäkt för att inte göra dessa löjligt enkla och extremt välsmakande godbitar av spansk godhet. Följande är min favoritversion av min svärmors recept på croquetas de jamón Serrano och det kommer inte att göra dig besviken!
Vegetarianer, jag tar hand om dig också – jag har massor av fantastiska vegetariska kroketterecept också!
Steg-för-steg-foton: Gör Serrano-skinkkroketter
Recept Croquetas de Jamón Serrano – Traditionella spanska skinkakroketter
Lauren Aloise
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4 msk osaltat smör
- ¼ kopp olivolja
- 1 liten kopp mjöl (strax under en kopp)
- 1 medium lök mycket fint tärnad
- ¼ gallon helmjölk vid rumstemperatur.
- 1 nypa muskotnöt
- ½ pund jamón serrano tärnad i små bitar
- mjöl för panering
- 2 vispade ägg
- brödsmulor för panering (prova Panko för icke-traditionella extra krispiga kroketter!)
Instruktioner
-
Smält smöret och värm oljan i en medelstor panna på medelhög värme.
-
Tillsätt lök och stek i några minuter tills den bara börjar bli brun.
-
Lägg till en nypa salt och muskotnöt. Tillsätt inte för mycket salt eftersom serranoskinkan redan är salt.
-
Lägg till tärningarna skinka och stek i ytterligare 30 sekunder.
-
Tillsätt mjölet och rör om kontinuerligt tills mjölet blir en ljusbrun färg. Du får inte sluta röra om annars mjölet kommer att brinna!
-
När mjölet byter färg, tillsätt mjölken lite efter lite, rör alltid om tills du har införlivat hela mängden. Det bör ta cirka 20 minuter att tillsätta allt.
-
Stäng av värmen och låt degen svalna lite.
-
Smörj sidorna på en stor skål eller plastfolie och linda in krokettdegen inuti, täckt direkt med plastfolie. Kyl minst 4 timmar, men helst över natten.
-
För att göra skinkan kroketterar, forma dem till små stockar (eller använd en konditorivärm om du har en.)
-
När du värmer upp en panna full av olivolja på spisen, passerar du kroketterna genom paneringsprocessen. Täck först dem i mjöl, sedan i ägg och slutligen i brödsmulorna.
-
Stek skinkakroketterna i den heta oljan och låt dem svalna några minuter innan du njuter!
Anteckningar
- Tricket med krämiga kroketter är att tillsätta mjölken mycket långsamt och att röra om hela tiden.
- Du kan ersätta prosciutto eller iberisk skinka mot jamón Serrano – eller någon annan högkvalitativ härdad skinka.
- Du kan enkelt frysa de panerade tillagade krokettstammen.
Enkelt, snabbt, billigt och imponerande … försökte du de här läckra spanska kroketterna än? Vad väntar du på !?
Vilken är din favoritkrokettfyllning?