Dry sherry, ett vin berikat med konjak, dyker vanligtvis upp i recept i små mängder. Befästning ger det lite mer komplexitet – och högre alkoholhalt – än de flesta bordsviner, så lite går långt i recept.
Om du inte har några till hands, finns det gott om livskraftiga subs. Det mest likartade är andra starkvin som torr vermut (inte söt) eller madeira – du kan använda lika mängder av dessa istället för torr sherry. Du kan också använda hårt äppelcider eller torrt vitt vin, även i lika stora mängder, och även om de inte ger samma smakdjup, kommer de att lägga till tillräckligt med syra- och fruktiga förbättringar till din maträtt. En bra alkoholfri sub skulle vara ofiltrerad äppelcider. Kom också ihåg: Eftersom vi vanligtvis bara pratar en matsked eller två av grejerna kommer inte ersättaren att göra eller bryta receptet.
Alla ämnen i att äta smart
Registrera dig för det dagliga nyhetsbrevet för Cooking Light
Snabba middagsidéer, näringstips och färska säsongsrecept.