- Dela det!
- Yum It!
- Skicka det!
Bistek eller Bistek Tagalog är en filippinsk version biff biff marinerad i sojasås och kalamansjuice. Prova denna salta och smakrika maträtt nu.
När jag var liten tänkte jag att ”Bistek” är en Filippinskt sätt att tagalisera det engelska ordet ”biff”. Jag trodde att det hade amerikanskt inflytande. Vårt sätt att reproducera en köttbiffrätt som de undervisade under sin tid på Filippinerna.
Om jag inte har varit med om att blogga mat och lära mig lite mathistoria under processen, skulle jag fortsätta att tro att tills jag dör.
Sedan stötte jag på ”Bistec encebollado” som är en spansk maträtt som ser identisk ut med vår Bistek.
Tja, med vår färgglada historia är det ibland svårt att spåra vilken av våra många kolonisatorer (spanska, amerikanska eller japanska) eller angränsande länder som påverkade en viss maträtt om de alls har varit.
Så efter att jag fick veta om de andra Bistec-recepten som också finns i andra tidigare spanska kolonier. Jag antar att det är säkert att säga att vår Bistek Tagalog faktiskt har spanskt inflytande. Namnet lånade de uppenbarligen från engelska ”beefsteak”.
Vilket kött används till Bistek?
Även om det ursprungligen tillverkas med nötkött, används numera även andra kött.
De ord hänvisar mer eller mindre nu till varje maträtt som tillagas och tillagas på samma sätt.
Du kan använda fläsk, kyckling och fisk (Tilapia eller mjölkfisk). Även äggplantor kan tillagas på detta sätt.
Hur man gör filippinska Bistek?
Tunna skivor av nötkött marineras i sojasås och kalamansi (eller citron) juice. De har sedan stekt efteråt.
Sojamarinaden kokas sedan för att göra såsen och tillsätts efter att köttet har stekt. Massor av sauterade och ibland färska lök läggs till som toppning.
Andra har ett annat sätt att tillaga denna maträtt, men så lärde jag mig det från min mamma. Och hon gav mig också sin hemlighet med att marinera köttet för att göra det mer smakfullt.
Hon lägger till hackad lök i marinaden och tro mig, det gör stor skillnad.
Mjukt, saftigare kött
Om du vill ha ett mjukt och saftigt nötkött, börja med nötkött av god kvalitet. Men det här är ibland svårt att veta. Även när de är märkta som ländryggen kan det hända att du ändå inte får så ömt kött.
Ett sätt att mjölka kött är att knacka. Dunkande görs vanligtvis för att mjuka upp eller mjuka musklerna och göra det lättare att klippa och äta. Det ger också köttet en jämnare eller jämnare tjocklek. Detta gör att köttet lagas jämnare, undviker rå på ena sidan och överkokt på den andra.
Om du inte har en köttklubba kan du använda allt som är tungt med en plan yta, t.ex. en rullning nål, en mindre stekpanna eller kastrull eller tom glasflaska.
En annan sak att notera är att magrare kött vanligtvis behöver kokas på högre värme på kort tid. Överkokning gör det svårt.
Andra filippinska nötköttsrecept att prova
- Beef Tapa – härdat kött av tunna skivor av ömt nötkött som vanligtvis serveras som frukost med vitlökris.
- Nötkött Caldereta – tomatbaserad kryddig nötköttgryta med morötter, paprika och potatis
- Nilagang Baka – nötköttsbuljong med massor av grönsaker
- Bräserad nötkött filippinsk stil – med en sötsak soyabaserad sås
Vill du ha fler recept? Prenumerera på vårt nyhetsbrev och följ oss på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Bistek
Skriv ut
INGREDIENSER
- ▢ 1 pund nötfilé – – skivat tunt och krossat
- ▢ ½ kopp sojasås
- ▢ ¼ kopp kalamansi eller citronsaft
- ▢ 1 liten lök – – finhackad
- ▢ 2-3 msk olja
- ▢ 1 stor lök – – skär i ringar
- ▢ ½ kopp vatten
- ▢ 2 tesked majsstärkelse
INSTRUKTIONER
-
Lägg köttskivorna i en skål eller behållare med lock. Tillsätt sojasås, kalamansi eller citronsaft och hackad lök. Blanda väl med händerna. Täck och låt det marinera i minst en timme eller över natten för bättre smakabsorption.
-
Pressa köttet med händerna för att ta bort överflödig marinad från köttet. Överför kött till en tallrik. Ställ marinaden åt sidan för senare användning.
-
Lös majsstärkelse i en halv kopp vatten. Lägg åt sidan.
-
Värm olja över medelhög värme. Tillsätt lökringarna och koka efter önskemål. Bara tills det är något ömt eller helt karamelliserat. Ta bort från olja och lägg åt sidan.
-
På samma kastrull, tillsätt nötköttet och koka i 1-2 minuter på varje sida. Överför kokta nötköttskivor på en serveringsplatta. Toppa med kokta lökar.
-
Häll sojasåsmarinaden på samma kastrull över låg värme. Tillsätt majsstärkelseblandningen och låt sjuda medan du rör om hela tiden. Koka tills såsen blir tjockare.
-
Häll såsen över nötköttet och lökarna. Servera.
VIDEO
RECEPTANMÄRKNINGAR
- Pund ditt kött. Ett säkert sätt att ha ömt kött är att slå det innan du marinerar och lagar mat.
- Hackad lök. För en smakrik sås, lägg till hackad lök i marinaden.
- Koka inte för mycket. Koka den snabbt vid hög temperatur när du använder mörfilé eller tomfilé. Koka upp den så att den blir seg.
- Färska lökar. Du kan också hoppa över att laga lökringarna och servera skålen med färsk lök istället. Crunchiness och sötma kommer att ge mer konsistens och smak till skålen.
- Om du behöver mer sås, lägg till ytterligare en kopp sojasås och en halv kopp vatten i den sjudande marinaden i steg 6.
- Tillsätt inte frön från calamansi eller citron i marinaden. De tenderar att ge en bitter smak.