Biscochitos är New Mexikos statliga kakor! Och med god anledning är de smöriga, söta och kryddade precis rätt. Detta är vårt favoritrecept för Biscochitos!
(Jag publicerade ursprungligen detta recept 2014 Det är det mest populära receptet här på Some the Wiser den här tiden på året! Jag har uppdaterat bilderna och formuleringen av receptet för tydlighet.)
Biscochitos (ibland stavat Bizcochitos) är en älskad ny Mexikansk godis. Även om jag inte föddes här har jag bott i New Mexico i mer än hälften av mitt liv, så mina rötter här känns ganska robusta vid denna tidpunkt. Dessa dagar betraktar jag mig definitivt som en ny mexikan.
En av de bästa delarna av att bo i New Mexico är den unika mattraditionen här. Jag älskar att du kan beställa ”jul” chile (röda och gröna chili blandade ihop) på nästan vad som helst. Jag kan inte släppa en het Sopapilla med honung drizzled inuti, och jag äter Green Chile Stew och Carne Adovada året runt. det jag verkligen älskar är Biscochitos under semestern!
Biscochitos är New Mexicos State Cookies. Det är sant! Nya mexikaner älskar Biscochitos så mycket att de gjorde det officiellt 1989. Det är inte jul här utan dem!
Vad är Biscochitos?
Biscochitos liknar shortbread eller smörkakor, men med sina egna unik smakvridning. Biscochito-degen är gjord med en generös mängd krossade anisfrön, samt en antydan till apelsin och kanel. De är fyllda med smak, täckta med kanelsocker och smälter praktiskt taget i munnen. Läcker är bara toppen av det här isberget.
Att göra Biscochitos under semestern är en av våra mest populära semestertraditioner! ristmas skulle inte vara jul utan Biscochitos i kakan i mitt hus i december.
Hur man gör Biscochitos
Om du bor i sydväst kan du förmodligen hitta Biscochitos att köpa, men de är lätta att göra och så mycket läckra! Det här speciella biscochito-receptet är min bästa familjehemlighet, men eftersom världen bara kommer att bli en bättre plats med mer utsökta kakor, delar jag det gärna med dig!
För att komma igång behöver du bara några enkla ingredienser:
De flesta ingredienserna är normala skafferihäftningar som jag är säker på att du är bekant med. Om du aldrig har använt anisfrön tidigare är de lätta att hitta i nästan vilken livsmedelsbutik som helst i kryddavdelningen. Detta är en viktig ingrediens som ger biscochitos den unika smak de är kända för!
Detta recept kräver krossade anisfrön. Du kan göra detta genom att krossa dem med en mortel och en mortelstöt, eller köra dem genom en kryddkvarn. Jag använder den här lilla kaffekvarnen (det här är en anslutningslänk) som kryddkvarn och det fungerar som en charm!
Om det smöret
Det finns också smör på ingredienslistan, men låt inte det avskräcka dig! Du kan dela in smör eller grönsaksfärgning, men de kommer inte att vara desamma. För en äkta ny mexikansk biscochito måste du använda ister. Jag ska göra mitt fall:
- För det första är det helgdagar och vem som sa att godisarna måste vara hälsosamma.
- För det andra, kalla det historisk forskning och studera sedan varje bit eftersom dessa kakor är berömda här och har varit sedan de första spanska kolonisterna cyklade in i staten redan då.
- Slutligen var dessa kakor de första kakorna som någonsin fick titeln ”officiell statskaka” vilket för mig är en ganska solid rekommendation.
Jag köper min ister i mataffären – det är normalt nere i bakgången, nära matoljorna och förkortning.
Några tips och tricks
Det här är enkla kakor att göra, men det finns få knep för att se till att de blir precis rätt varje gång. Här är alla mina hemligheter för biscochito-framgång.
Var först medveten om att denna deg inte är som annan kakdeg. Det är mer som att arbeta med degkakadeg. När du har blandat alla ingredienser tillsammans, enligt instruktionerna nedan, vill du Jag har en smulig blandning så här:
Fortsätt och gräva in med händerna och bearbeta degen till en boll, som nedan. Fortsätt arbeta tills du har alla lösa degen och mjölbitarna införlivade.
När degen har kylts i 30 minuter vill jag dela den i tre kulor innan jag rullar ut den. Sedan bearbetar jag varje degkula i mina händer och knådar den tills den verkligen kommer ihop till en mjuk mjuk deg innan jag rullar ut den på en lättmjölkad yta.
Om du försöker rulla ut det och det fortfarande känns smuligt, arbeta bara lite mer. Lard behöver verkligen lite knådning för att göra en smidig, fungerande deg.
Tips för matlagning av Biscochitos
Ett av de viktigaste tipsen för framgång är att se till att du överkok dem inte. De blir bara knappt gyllene när de är klara. Detta händer i min ugn på exakt 12 minuter, men om du försöker det här hemma för första gången, ställ in timern på mindre minuter och kontrollera dem ofta.
När de är färdiga att laga mat tar du kokkärlet ur ugnen men rör inte kakorna. Jag lämnar dem på pannan i tio minuter och om jag försöker röra vid dem innan de tio minuterna är klara kommer de att smula. Du kan strö lite kanelsocker ovanpå medan de är på pannan.
Efter tio minuters väntetid kan du försiktigt ge dem sitt kanelsockerbad. Jag gillar att lägga dem i kanelsockret för att damma i botten och sedan skedar jag lite mer ovanpå.
Och nu är du redo att komma igång. Pröva definitivt detta Biscochitos-recept! Jag har fått så många meddelanden från människor som älskar detta recept lika mycket som jag. Det är verkligen det bästa biscochito-receptet. Njut av!
Letar du efter fler nya mexikanska inspirerade recept? Kolla även in dessa favoriter:
- Hatch Green Chile Frukostgryta
- Rostad grön Chile Relleno Gryta
- Hatch Green Chile Hallonmuffins
Ingredienser
- 3 koppar mjöl
- 1 1/2 tsk bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 3 teskedar krossad anisfrö
- skal av en apelsin
- 1 1/4 kopp smör
- 3/4 kopp socker
- 1 stort ägg
- 1 tesked rent vaniljextrakt
Till toppningen
- 1 kopp socker
- 2 tesked kanel
Instruktioner
- Sikta ihop mjöl, bakpulver och salt i en medium skål. Vispa in krossad anis och apelsinskal.
- I en separat stor skål kombinerar du socker och ister. Slå sedan isen och sockret med en elektrisk mixer tills det är lätt och luftigt – cirka 3 minuter. Tillsätt ägget och vanilj och slå för att kombinera. Slå mjölblandningen gradvis in och sluta så snart blandningen har kombinerats. Deg kommer att vara smuligt och mer som en pajskorpdeg och än en vanlig kakdeg (se bilden i inlägget ovan).
- Använd dina händer och bearbeta degen till en boll, som om du skulle göra en pajskorpa, med alla lösa bitar av mjölblandning. Vik sedan in plast och kyl degen i 30 minuter.
- Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Linja bakplåten med pergamentpapper eller silpat. I en liten skål kombinerar du socker och kanel för pålägg.
- Ta den kylda degen och separera den i tre bollar, ungefär samma storlek. Ta en degkula åt gången och arbeta den i dina händer, knåda den tills den är mjuk och slät. Om det känns smuligt när du försöker rulla ut det, bara knåda det lite mer tills det kommer ihop – ister behöver lite extra hjälp. Rulla ut degen till en tjocklek på 1/4 tum på en lättmjölad yta. Klipp ut kakor (jag använde en 2 1/2 tum cirkelskärare och en 2 1/2 tum stjärnklippare).
- Placera kakor på ett fodrat bakplåt och baka tills de knappt är gyllene och stelna, cirka 10 till 12 minuter (var försiktig så att du inte kokar för mycket!). Låt kakor svalna i 10 minuter på pannan (de smuler om du tar bort dem tidigare). Stänk dem med lite kanel och socker på toppen medan de är på pannan. När de har svalnat i 10 minuter kan du försiktigt dunkla dem i sockerblandningen. Lägg dem på kakstativet tills de är helt svalna.
Anmärkningar
Traditionella Biscochitos använder ister och smakar bättre på grund av det, men du kan ersätta vegetabilisk förkortning om du inte kan hitta ister.