Biko (Filipino Sticky Rice Cake) (Svenska)

Biko är en filippinsk efterrätt gjord med limig ris, kokosmjölk, och farinsocker. Det är en enkel och enkel hemlagad dessert som serveras populärt vid fester och sammankomster.

Utan att ens veta det åt jag ris till frukost, lunch, middag och efterrätt. När jag växte upp var ris en viktig livsmedelsgrupp i min diet.

Jag lärde mig inte om lågkolhydrat förrän på college. Och även då tyckte jag att tanken på en livsmedelsfattig livsstil var lite löjlig.

Ris är en bas i det filippinska köket (och många andra asiatiska länder). Från risgröt, risnudlar, riskakor och risflingor används ris i många former och applikationer.

Som barn var biko min favorit söta godis. Det var något jag tyckte om varje födelsedag, helgdag och speciellt tillfälle.

Vad är Biko?

Biko är en enkel och enkel efterrätt gjord med limformigt ris (aka klibbigt ris), kokosmjölk och farinsocker.

Det finns många sätt att laga denna populära hemlagade efterrätt. Vissa människor lagar hela grejen över potten medan vissa föredrar att använda en riskokare. Jag delar metoden som jag lärde mig som barn.

Till mig , smakar biko som en alltomfattande varm kram från din älskade mormor. Det är sött, doftande och lite överst. Det serveras bäst varmt, men det är också bra vid rumstemperatur.

Detta recept gör en stor mängd biko. Var beredd att dela!

Spelar det någon roll vilken typ av ris du använder för att göra biko?

Glutinous ris innehåller, i motsats till dess namn, inget gluten. Glutinous ris är också känt som sött ris, klibbigt ris eller malagkit. Det är en typ av kortkornigt ris som är känt för sitt höga stärkelseinnehåll. Y

Du kan se skillnaden mellan limris och jasminris (medium / långkornigt ris) på bilden ovan.

Glutinous ris (kortkornigt) har mindre genomskinlig färg än långkornigt ris på grund av dess stärkelseinnehåll. Det är stärkelseinnehållet som gör limformigt ris perfekt för desserter och gröt. (Exempel: Champorado! Filippinsk chokladrisgröt.)

Ersätt inte jasminris eller något annat medelstort / långkornigt ris med glutinous ris. Resultaten blir inte samma!

Hemlighet: Blöt ris över natten

Att laga ris är ofta tidskrävande. För att förkorta denna process suger jag riset i en skål med kallt vatten över natten.

Detta påskyndar tillagningstiden eftersom det blötlagda riset har fått tid att mjukna och absorbera fukt. Riset dräneras sedan, sköljs och dräneras igen. Den hälls i en kokande gryta med kokosmjölk och vatten.

Liksom risotto måste blandningen omröras kontinuerligt för att säkerställa jämn matlagning. Omröringen hjälper också till att frigöra stärkelsen, vilket gör blandningen tjockare. När riset är kokt tillsätts brunt socker (och en touch av salt).

Den kokta risblandningen överförs till en smörgryta. En rik och krämig kokosnötsirap med brunt socker hälls på toppen.

Skålen placeras sedan i ugnen för att baka i ungefär en timme. Biko görs när sirapen har tjocknat och bubblar kraftigt.

Låt den svalna något innan du gräver in. Karamellen på toppen blir MYCKET VARM.

Medan andra barn såg fram emot riskrispie-godis och jordnötssmörgelésmörgåsar efter skolan, varje eftermiddag hoppas jag hitta en ny sats biko som väntar på mig i köket.

Jag gör inte biko ofta eftersom jag lätt kunde sluka någon hel pan av detta själv. Det är en speciell godis jag gör en gång i en blåmåne.

Varje bit smakar som en söt barndomsminne. Det är mer tröstande för mig än en jätte skål med mac och ost. Biko är en av de desserterna jag aldrig skulle tröttna på.