Dessa enkla och läckra biff fajitas börjar med traditionell marinad av limejuice, krossad vitlök och lök. De är den standard enligt vilken jag bedömer alla fajitas. Rör inte med Texas tradition!
Jag chattade med en vän på Facebook häromdagen och ämnet fajitas kom upp. Vi delade båda hur vi älskar fajitas. Och vad som inte gillar; marinerad grillad biff med förkolnade grönsaker åtföljd av några av mina favorit saker som färsk tjock salsa, guacamole och lågkolhydratortillor.
Jag minns när biff fajitas blev populär på 1980-talet. Jag var en tonåring som bodde i San Antonio, Texas. Min pappa grillade biff fajitas på sin oljetrummegrill, och jag kommer ihåg att jag beställde dem på The Alamo Cafe, vår favoritrestaurang för fajitas vid den tiden.
Detta var en tid då fajita menade biff fajitas och kyckling fajitas var mycket mindre populära. I Texas är nötkött kung!
Hur gör man fajitas med biff?
Gör fajitas med biff är mycket lätt. Du behöver inga snygga ingredienser, men biffen ska marinera över natten upp till 2 dagar för bästa smak. Den bästa marinaden för stek fajitas är gjord med limejuice, vitlök, lök, olja, salt och peppar – det är allt. Nu om dagen blir folk snygga och gnider kjolbiffen i kaffe och alla typer av kryddor eller lägger till sojasås i marinaden. Jag erkänner att det är trevligt med en twist på fajitas, men för mig är fajitas smaksatt med en traditionell marinad det absolut bästa.
Efter marinering, låt biffen komma till temperatur i 30 minuter. Ta sedan bort biffen från marinaden (reservera lökarna) och torka. Gnugga olja på biffen och krydda rikligt med salt och peppar. Grill efter dina önskemål. Täck stekfettijas löst med folie medan du förkolnar paprika och lök.
Vad är det bästa köttet för stek fajitas?
Svar: kjolbiff, men flankbiff och flikkött kan också användas. Musklerna i en kjolbiff ser fibrösa ut och löper vinkelrätt mot dess längd och har mer fett och bindväv än flankbiff, vilket gör den perfekt för marinering. Flankbiff är smalare och tjockare än finare muskler i kjolbiff som sträcker sig längs skäret. Klaffkött liknar kjolbiff genom att musklerna löper vinkelrätt mot dess längd och dess muskler är också mer fibrösa. Den är också perfekt för marinader och används för att göra bra carne asada.
Jag lurade helt och köpte salsa fresca (tjock salsa gjord utan socker, olja eller tomatpuré) från mataffären. Jag gick till min lokala tacobutik och köpte guacamole eftersom de gör det internt och jag gillar det. Jag hackade upp lite koriander och blandade en del av salsan i guacamolen och serverade den bara med köttet.
Okej, salsa och guacamole är ganska lätta att göra, men jag kände inte det och det sparade mig massor av tid att inte göra det från grunden. Jag var bara tvungen att koncentrera mig på fajitas och de förkolnade grönsaker. För mig var det värt det och gjorde middagen ännu roligare.
Stek Fajitas med traditionell marinad är 4 netto kolhydrater per portion
Biff Fajitas med traditionell marinad
Skriv ut stift
Ingredienser
- 1 1/2 pund kjolbiff
Traditionell marinad
- 6 uns lök
- 1/2 kopp limejuice
- 4 vitlöksklyftor, krossad
- 1/3 kopp olivolja
Förkolnade lökar och paprika
- 6 uns röd paprika
- 6 uns grön paprika
- lök från marinaden
- salt och peppar
Instruktioner
Steak Fajita Marinade:
-
Rulla 4 kalkar fram och tillbaka på disken, tryck hårt för att underlätta juiceringen. Skär och saft limefrukterna. Skala och krossa vitlöksklyftorna, ge dem en snabb grovkotlett och lägg med limejuice. Skär en medium lök i ringar som är ca 3/8 tum tjocka. Skär kjolbiffen i hälften och lägg i en stor väska med dragkedja. Häll limejuice och olja i påsen. Tillsätt lök och vitlök på båda sidor av påsen och mellan kjolbiffen. Försegla påsen och myska saker så att ingredienserna fördelas ganska jämnt överallt. Lägg påsen i en glasskål för att förhindra läckage och vänd påsen med några timmars mellanrum. Bäst om marinerad över natten – två dagar. Låt fajita-köttet komma till temperatur i 30 minuter innan du lagar det.
Tillagning:
-
Skiv paprika och lägg i en skål som är tillräckligt stor för att rymma dem och lökarna från marinaden, men inte krossad vitlök. Häll lite olja över lök och paprika och kasta till pälsen.
Metod:
-
Förvärm grillen till hög. Ta bort kjolbiffen från fajita-marinaden och torka med pappershanddukar eller så blir de inte bruna på grillen. Gnid lite olja på båda sidor och salt och peppar rikligt. Grill biffen efter eget tycke. Om den inte är så brun som du gillar, lägg den i en mycket het stekpanna för att bruna. Låt köttet vila 10-15 minuter innan du skär det.
Charred Onions & Peppar:
-
Medan fajitas vilar, förvärm en stekpanna tills den är mycket varm. Tillsätt lökarna i ett lager och låt koka tills de är bruna och kolade. Vänd med en tång och koka den andra sidan. Ta bort till en serveringsplatta och lägg till nästa runda grönsaker, se till att inte tränga sig pannan. Fortsätt tills alla grönsaker är klara. Denna process ger lite rök.
Skiva:
-
Skär biffen rakt ner genom topp, inte på diagonalen som för en flankbiff, och servera med kolade paprika och lök, färsk salsa och guacamole. Serverar 6.
Anteckningar
Nutrition
Nästan nollkolhydratomslag (lågkolhydratortillor)
Autentiskt recept för kyckling Fajitas (lågt carb)
Traditionellt Chile Rellenos-recept med ost och chorizo (lågkolhydrat)