Julen skulle bara inte vara komplett utan denna Boneless Prime Rib med Au Jus … det är alltid stjärnan på vårt semesterbord! 
Registrera dig för min gratis e-postprenumeration och missa aldrig ett recept.
Att rosta en prime rib kan vara lite MYCKET skrämmande. Det är ett dyrt köttstycke (men sååå värt det) och det största misstaget är att koka över det utom medelstora. Metoden jag delar resulterar i en helt medium sällsynt prime rib med en krispig, djupbrun skorpa.
Min mamma har alltid rostat ett förstklassigt revben för vår årliga samling varje julafton och mitt recept är baserat på hennes som hon anpassat från Allrecipes. Jag har gjort några ändringar av det under åren för att sätta min egen twist på det (men jag älskar fortfarande mammas!).
Denna metod använder en smakfull marinad som injiceras i steken, vilket ger ut smaken i köttet utan att bli överväldigande. Drippningen och marinadblandningen hjälper till att göra en otrolig au jus som tillagas under rostningens vilotid.
3 viktiga regler vid rostning av en förstärkt ribba:
- Låt rumstemperatur nås innan du rostar
- Använd en digital snabbavläsningstermometer – en inlämningstermometer är bäst för att säkerställa 100% temperaturnoggrannhet
- Låt vila efter tillagning
Jag använder alltid en benfri prima ribba eftersom det är lättare (för mig) att beräkna hur många pund jag behöver för mina gäster. En bra tumregel är 3/4 pund per person. Jag skulle hellre ha för mycket än inte tillräckligt, så jag beräknar personligen 1 pund per person. Jag har oftast alltid rester, men jag är nöjd med att veta att det kommer att finnas tillräckligt för alla (och vem älskar inte resterande ribbben ?!).
Den här metoden börjar vid hög temperatur för att bruna skorpan, sedan reduceras värmen för att bibehålla saftighet. Eftersom steken avlägsnas vid låg temperatur på 200 grader F måste du ta bort den bara 5 grader före önskad temperatur. För medelstora sällsynta måste du ta bort huvudribben vid en temperatur på 125-130 grader F.
Låt vila i 20 minuter löst täckt med folie på en skärbräda eller serveringsfat när du förbereder au jus .
Prime Rib-temperaturer:
- Sällsynta: 120-125 grader F
- Medium Sällsynta: 130-135 grader F
- Medium: 135-140 grader F
- Bra gjort: 145+ grader F
Jag hoppas att du och din familj gillar detta förstklassiga revben lika mycket som vi har gjort genom åren.
Skriv ut
Ingredienser
För prime rib:
- 1 (6 pund) benfri prime rib rostad
- 1/3 kopp sojasås
- 1/3 kopp Worcestershire sås
- 3/4 tesked vitlökspulver
- 1/2 tesked lökpulver
- 1–1 / 2 msk brunningssås
- 1–3 / 4 koppar vatten
- 2 teskedar kosher salt
- 1 msk nymalt svartpeppar
- 2 matskedar olivolja
För au jus:
- 1/3 kopp marinad och droppblandning från stekpanna
- 1 msk + 2 teskedar allmjöl
- 2 koppar nötbuljong
Instruktioner
För prime ribben:
- Placera prime rib (fa t sida uppåt) på ett rack i en stekpanna.
- Vispa ihop sojasås, Worcestershire, vitlökspulver, lökpulver, brunsås och vatten i en medium skål.
- Använda en köttinjektor, injicera cirka 3/4 kopp marinaden jämnt under steken.
- Häll kvarvarande marinad i botten av rostpannan.
- Kombinera salt och peppar i en liten skål. Gnid steken jämnt med olivolja, sedan med salt- och pepparblandning.
- Låt steket komma till rumstemperatur genom att låta det sitta i 2 timmar.
- Efter 1-1 / 2 timmar har passerat, förvärm ugnen till 450 grader F (ugnen ska förvärmas när grillen har nått rumstemperatur). Ugnsstativet ska vara på andra nivån från botten och det övre stället ska placeras med tillräckligt med utrymme för att stekpannan ska passa i ugnen, eller ta bort det övre stället innan det förvärms.
- Baka i 30 minuter. Ta bort steken från ugnen och sänk temperaturen till 200 grader F. Jag öppnar ugnsluckan ungefär 6 tum i cirka 6-7 minuter vilket sänker min temperatur till 200 grader F (ugnar kan variera).
- Återgå steken till ugn och baka 24.5 minuter per pund (2 timmar och 27 minuter för en 6 pund stek), eller tills den inre temperaturen når 125-130 grader F för medelstora sällsynta (i den tjockaste delen av steken med en omedelbar avläsningstermometer).
- Placera stekt på en skärbräda eller serveringsfat och täck löst med folie. Låt vila i 20 minuter. Förbered au jus medan steken vilar.
För au jus:
- Värm marinaden och droppblandningen i en medelstor kastrull på medelhög värme.
- Tillsätt långsamt mjöl medan du visper hela tiden. Blandningen blir en pastaliknande konsistens.
- Häll nötköttsbuljong i pannan och vispa för att kombinera. Öka värmen till hög och koka, vispa hela tiden.
- Koka tills den är lite tjockare och vispa hela tiden (ca 2-3 minuter). Ta bort från värmen.
Anteckningar
- Inspirerad av Allrecipes
- Tillagningstiden inkluderar den tid det tar att ugnstemperaturen sjunker till 200 grader F och vilotid.
- Tillagningstiderna varierar beroende på hur kyld stek är när man går in i ugnen och formen på steken.
- Kategori: Huvudrätt
- Metod: Stekt
- Kök: Amerikanskt
Nyckelord: prime rib au jus, prime rib recept, benfri rostad rostning
Recept reviderad 25.7.19