Autentiskt tyskt Sauerbraten-recept med en Crockpot

➤ av Oma Gerhild Fulson

Här är Sauerbraten-receptet som kommer från min Muttis egen handskrivna kokbok.

Hennes recept är speciella för mig. Full av underbara minnen, särskilt att sitta i matsalen och njuta av dessa läckra högtider. Denna nötköttmiddag är en av dessa. Köttet är så ömt och smakfullt.

Och det är så enkelt att göra, särskilt med en crockpot, aka, en långsam spis.

Långkokaren gör detta ömma marinerade kött alltmer ömt. Det är en traditionell tysk middag och är fortfarande en favorit.

Men om du vill kan du laga det på spis i stället. Vilket sätt du än väljer kommer du att vara glad över ömheten och smaken.

En äkta tysk sauerbraten är så lätt att göra, men det är INTE snabbt … det tar tid att marinera och laga mat. Det betyder bara att du måste planera så att marineringen kan ske flera dagar.

Men det är så bra och så värt tiden.

Hur lång tid ska du marinera Sauerbraten?

För de flesta matlagning tar marinering normalt från två timmar till två dagar. Men för tyska Sauerbraten är det inte tillräckligt länge!

Den traditionella marineringstiden är allt från tre till fem dagar. Under denna tid är allt du behöver göra att vända köttet dagligen en eller två gånger i marinaden. Resultaten är värda tiden.

Oma säger:

Personligen tycker jag om att använda långkokaren eftersom det är något jag kan lämna på disken och shoppa.

Du behöver fortfarande för att gå igenom köttets brunning för att bygga smaken. Lägg sedan bara grönsakerna och buljongen (eller vattnet) i långkokaren tillsammans med köttet.

Sedan är det inställt och glöm det tills det är middagstid.

ELLER … tillfredsställ ditt Sauerbraten-begär just nu …

Här är jag precis på väg att försegla Instant Pot tryckkokare och äta middagen på bara en timme. Wunderbar!

Fick precis sug efter Sauerbraten. Det är klockan 4? Följ mitt recept för att göra detta i en Instant Pot-tryckkokare så får du en komplett måltid på bordet efter kvällsmat.

Den kommer inte att vara identisk med en marinerad stek, men om du har fått en sauerbraten begär och vill ha det till middag ikväll, det kommer att vara tryckkokare metoden. WUNDERBAR!

Hur man gör Sauerbraten till det traditionella sättet

Det första steget är att marinera nötköttet. För att göra detta föredrar jag att använda en Ziploc-väska. Jag lägger det i en skål eller, som visas här, i en superstor mätkopp. Varför? Bara om påsen går sönder!

Om du vill kan du istället använda en keramik- eller glasskål. Att använda Ziploc-påsen gör det dock lätt att vända köttet varje dag.

Lägg kryddat kött i påsen. Tillsätt vinäger, vin, lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika och lökskivor. Tillsätt extra vatten om det behövs.

Lägg bara hela saken i kylskåp och vänd köttet en eller två gånger dagligen. Planera att göra detta i 3 till 5 dagar, för bästa smak.

Då är det dags att få en fin sår på köttet. Detta förseglar juicer och bygger smak, inte bara för kött, men också för såsen.

Töm ut köttet, kasta marinaden. I en stor djup kastrull, bruna köttet i fett (baconfett är verkligen det bästa) på alla sidor.

Lägg till morötter, lök och selleri och brun dessa också lite.

Nu får du välja hur du vill laga köttet. Lägg antingen vätskan i kastrullen, täck och låt sjuda i cirka 3 timmar.

Eller lägg köttet och resten av kastrullens innehåll i crockpotten. Tillsätt vätskan. Täck och ställ i 7 till 8 timmar på låg nivå. Det här är mitt favorit sätt och det jag lärde mig av min Mutti.

Sedan ”det är dags att göra såsen och servera.

Vilka är de bästa sidorna att servera med Sauerbraten?

Tr Dessutom serveras Sauerbraten med potatiskumplor och rödkål (som visas ovan. Äppelmos gör också ett trevligt ackompanjemang. Gillar du inte potatisdumplings? Spätzle, de små hemlagade nudlarna eller kokta potatisarna är också en bra sidrätter.I själva verket är dessa små nudlar mycket populära i södra Tyskland och är vanligtvis ackompanjemang för Sauerbraten där.

Vill du ha något helt annat med Sauerbraten? Försök servera potatispannkakor, aka Kartoffelpuffer, med detta istället. En väldigt smaskig variation.

Så här gör du Muttis marinerade Sauerbraten …

* * * * *

PIN denna …