Arancini di Riso: Sicilianska risbollar

Arancini är läckra, krispiga, friterade sicilianska risbollar. De har en köttsås och mozzarellaostpåfyllning och krispig ströbrödbeläggning. Liknande italienska risbollar kallas supplì i Rom och den närliggande regionen.

Arancini di Riso, eller sicilianska risbollar (eller italienska risbollar) är en av de mest utsökta rätter som jag någonsin har upptäckt när jag reser.

Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp.

Min första gång på Sicilien

När jag var 19 år tillbringade jag nio veckor på att resa i Europa. Jag gör mig själv avundsjuk när jag tänker på det här nu.

Men trots att jag var ung uppskattade jag verkligen allt jag gjorde och kunde se vid den tiden. Det beror på att jag själv hade jobbat mycket för att betala för resan. Jag köpte min flygbiljett och betalade mina transportkostnader inom Europa. Jag hade dock tur att jag kunde bo hos familjen överallt jag reste.

Jag var i södra Italien och besökte mina farföräldrar, mostrar, farbröder och kusiner under den längsta delen av min resa (5 veckor). När jag var där stannade min farbror Nino, moster Rita och kusin Marco förbi vår by för att besöka familjen. De körde från Skottland till sitt andra hem på Sicilien. När farbror Nino hörde hur länge jag planerade att vara där frågade han mig om jag ville gå med dem (!)

Låt oss bara säga att jag inte behövde tänka på mitt svar: Jag packade en liten väska och var på väg till Sicilien den eftermiddagen. Jag hade aldrig varit där förut, jag var helt upprörd över tanken på att resa någon annanstans i Italien, särskilt eftersom det var helt oplanerat.

Att korsa Messinasundet på en färja från Reggio Calabria i skymningen var magisk för mig: de avlägsna blinkande lamporna på ön där min farföräldrar en gång hade bott, vinkade oss till stranden. ”La Bella Sicilia” såg så lockande ut på kvällen och Medelhavsbrisen gjorde atmosfären ännu mer underbar den natten. Jag kunde inte vänta med att uppleva allt som Sicilien hade att erbjuda.

Taormina, Sicilien

Min moster och farbror var de mest älskvärda och generösa värdarna medan jag var där och tog mig till flera städer och intressanta platser. Jag hade dock en favorit: Taormina. Till denna dag är det definitivt en av de vackraste platserna jag någonsin har sett.

Utsikten var hisnande; från den vackra staden Taormina till Etna i fjärran var jag i vördnad.

Min moster och farbror inte bara presenterade mig för deras familj, vänner och favoritplatser utan också för siciliansk mat och dryck. Några av dem hade jag aldrig smakat eller hört talas om tidigare (och ja, jag var redan en ”foodie” då). Farbror Nino kände till restauranger som befann sig i avlägsna hem på ödsliga bergssluttningar. Ibland undrade jag hur han faktiskt hittade dem!

Jag introducerades till granita med siciliansk brioche till frukost. Sedan fanns det restauranger vid havet.

Fisk och skaldjur är en av höjdpunkterna i det sicilianska köket, och jag smakade svärdfisk och räkor som helt enkelt var beredda, men ändå otroligt smakrika på grund av varje stads närhet till havet på en så relativt liten ö.

Mina standarder för svärdfisk höjdes till en så hög nivå att det är svårt för svärdfisk någon annanstans att leva upp till smaken som förstörde mig för alla år sedan. Detta är definitivt en av nedgångarna med att smaka på enastående mat.

Vad är Arancini?

En av de sicilianska läckerheter som mina släktingar presenterade mig för hette” arancini, ”som betyder” små apelsiner ”(kallas” supplì ”* i Rom och Lazio). De är krispiga, friterade bollar eller kottar av ris som gömmer ett centrum som innehåller köttsås, ärtor och mozzarella.

Jag ser ofta arancini på menyer i italienska restauranger här i Los Angeles, men jag kommer aldrig ihåg att jag såg dem då (inte att jag besökte många restauranger i den åldern). Även om de kallas arancini, de Jag åt på Sicilien var konformad, som dessa på det här fotot, och de liknade päron mer än apelsiner.

* Suppli liknar mycket arancini, förutom att mitten är vanligtvis bara ost och de är inte alltid runda i form.

Hur gör man italienska risbollar? (Arancini och Supplì)

Arancini görs genom att forma vanlig risotto i antingen konisk eller rund form, med mozzarella i mitten. För att lägga till ännu mer förvirring kallas dessa supplì ofta ”Arancini di riso al telefono” för när du bryter och drar isär dem, bildar mozzarellaen en lång sträng, som en telefonlinje.

Alternativt mozzarella, ärtor och tomatsås är dolda i andra typer av arancini. Men alla doppas i mjöl, ägg och brödsmulor och friteras – kan du bara föreställa dig det? Här hjälper jag dig.

Dessa säljs som snacks i pizzabutiker, barer och liknande platser på Sicilien och i Södra Italien och de kan ha ”rest” genom hela Italien nu. Men jag såg dem aldrig någonstans i norra delen av landet när jag var där förra gången.

Låt dig inte skrämmas av dessa härliga godisar eftersom de är ganska lätta att göra, så länge som ris tillagas ordentligt. Jag har sett många andra recept som ger hemska anvisningar som kommer att döma användaren till misslyckande. Det gör mig verkligen sorgligt, för ibland använder de till och med MIN FOTO med sitt recept! Det är bara orättvist för läsaren som förväntar sig att få en Gucci-klänning med ett Butterick-mönster (har jag precis träffat mig själv?) Det är också upphovsrättsintrång mot mitt foto.

Tips ~

Don Försök inte använda vanligt ris eller kokt eller ångat ris eftersom det inte kommer att hålla ihop när du försöker bilda en boll eller en kon (jag lärde mig det på det hårda sättet). Du kommer att belönas för dina ansträngningar, tro mig.

* OBS: om du kan göra risotto några timmar i förväg, eller till och med dagen innan, kommer detta att fungera till din fördel eftersom det kan kylas så att den lätt klibbar ihop.

Arancini di Riso: Sicilianska risbollar

recept av Christina Conte gör cirka 12 till 16 , beroende på storlek

FULL UTSKRIFTSRECEP NEDAN

Gör risotto genom att lägga riset till det uppvärmda olja i en stor sautépanna och rör om snabbt i en eller två minuter. Tillsätt snabbt vitt vin under omrörning. Med värmen på medelhög börja tillsätt kycklingbuljongen lite i taget och rör om kontinuerligt tills allt lager har använts och riset är kokt, men ändå al dente.

(Här är ett mer detaljerat recept på hur man gör risotto.)

Smaka, tillsätt salt om det behövs. Ta bort från värmen och lägg åt sidan för att svalna.

Lägg till ett ägg i risotto och blanda väl, kyl sedan i några timmar eller över natten.

För att göra arancini ~

• Lägg lite ris i din handen och platta den i din kupade hand, men gör den inte för tunn, annars fyller fyllningen ut.
• Lägg en bit mozzarella och / eller lite tomatsås (och ärtor, om använder) i mitten av det kupade riset.
• Stäng sedan riset runt fyllningen och forma till en boll.
• Om du vill göra koniska former, platta och gör överdelen mer spetsig.

Rulla nu den formade arancini i mjöl.

Rulla dem sedan i det vispade ägget.

Slutligen, rulla in brödsmulorna; Jag gillar att använda den här uppsättningen brickor.

Sätt åt sidan tills allt ris har använts.

Stek Arancini

Värm lite olja i en fritös, gryta eller wok tills den är väldigt varm.

Tillsätt arancini och koka snabbt, snurrar ofta så att de inte blir bruna för mycket på ena sidan. Om du serverar omedelbart, stek i några minuter så att osten smälter i mitten.

(Om du vill servera dem vid ett senare tillfälle, ta bort dem snabbt efter att du bara har brunat; sedan, bara lägg dem på ett bakplåt och värm dem igen i ugnen till 400ºF i 5 till 10 minuter.)

Ta bort från olja och placera på pappershanddukens fodrade tallrik eller bricka.

Servera vanligt eller lägg på bricka med lite tomatsås och garnera med basilika. (Om du vill servera dem vid ett senare tillfälle tar du bort dem snabbt efter att du bara har brunat. Lägg dem sedan på bakplåten och värm dem igen i ugnen till 400ºF i 5 till 10 minuter.)

Du kan också servera dem med lite extra sås på sidan.

VÄRLDEN ÄR EN BOK OCH DE SOM INTE RESER LÄS ENDAST EN SIDA.

-St. Augustine

Missa inte ett annat inlägg! Registrera dig för min gratis prenumeration längst ner på denna sida

Christinas Cucina är en deltagare i Amazon Services LLC Associates Program, ett affiliate-reklamprogram som är utformat för att tillhandahålla ett sätt för webbplatser att tjäna reklamavgifter genom att annonsera och länka till Amazon.com.