Trots vad deras namn antyder är vattenkastanjer inte trädnotter! Vattenkastanjen är faktiskt en vattengrönsak som växer i kärr, under vattnet i lera med rörformade bladlösa gröna stammar som växer till cirka 1,5 meter. Vattenkastanjer är säkra att konsumera för personer med trädnötsallergier. Phew !!
Varför är det här viktigt? Vattenkastanjer är en av huvudingredienserna i filippinska Lumpiang Shanghai (eller lumpia), stekt vårrullar, och jag hade ett starkt begär. När ett begär dyker upp i mitt huvud dröjer det kvar tills jag äntligen matar det. För några veckor sedan började min syster prata om lumpia och jag har inte slutat tänka på dem sedan.
Lumpia är i grunden malet fläsk, grönsaker och kryddor som hålls tillsammans med ett visp ägg och förpackas i wontonpapper. Olika regioner över hela Filippinerna använder olika kryddor och metoder, men min baslinje är min mors recept, vilket enligt min partiska åsikt är det bästa jag någonsin har ätit. Efter en snabb handledning med min mamma insåg jag att jag behövde undersöka och göra några HypeFoodie-modifieringar innan jag kunde njuta av lumpia med mitt glutenkänsliga barn, mjölk-, ägg-, jordnöts- och trädnötsallergiskt barn.
Jag hade redan bestämt att receptet var nötterfritt, men att ta bort ägget tog lite tanke. Det ursprungliga receptet använde ett ägg som bindemedel för fyllning av griskött och grönsaker. Jag övervägde att använda äppelmos eller majsstärkelse som en ersättning, men eftersom lumpia är så små (storleken på ett finger) bestämde jag mig för att bara ta bort det från receptet och låta omslaget hålla i fyllningen. Det fungerade, och det gjorde inte någon enorm skillnad i smak eller konsistens.
The wonton omslag behövde också bytas ut, eftersom de är gjorda med mjöl och ägg. Jag bestämde mig för att använda rispapper som traditionellt används i vietnamesiska vårrullar. De var lika lätta att rulla som vårrullar gjorda med wontonpapper. Det viktigaste att notera är att se till att de färdiga vårrullarna inte rör varandra, för de hänger ihop (jag lärde mig det på det hårda sättet).
Jag testade två olika metoder när jag lagade lumpia: fritering och stekning. Båda fungerade bra, men jag tyckte att friteringen gjorde rispappret för krispigt. Pannstekning lyckades göra omslagets yttre lager krispigt, men de inre lagren förblev lite mjuka vilket fungerade bra med köttfyllningen. Det har också den extra bonusen att vara friskare eftersom jag bara använde en matsked olja i en non-stick-panna.
Det slutliga resultatet var en utsökt och äkta smakande glutenfri äggfri nötfri Lumpiang Shanghai (filippinsk stekt vårrulle) som hela min familj kunde njuta av.
