Äter en banan verkligen samma som sex skedar socker? Här är vad vår vetenskap säger
Amerikaner äter i genomsnitt 27 pund bananer per person och år. Denna ödmjuka frukt har nyligen gjort rubriker efter att en läkare från Storbritannien som specialiserat sig på diabetesvård hävdade att de är lika illa för dig som att äta sex teskedar socker. Men andra medicinska experter var tydligt oense med hans påståenden och kallade dem ”vilseledande” och ”ovetenskapliga.”
Så, vad är vetenskapen bakom grälen? Är bananer verkligen lika illa för dig som att äta rent socker? Och är det vetenskapligt troligt att likställa alla livsmedel med motsvarande skedar socker ändå? Här är vårt tag.
Vad finns det i en banan?
När du äter en banan eller rent socker eller någon annan mat för den delen, din kropp bryter ner alla kolhydrater i enkla sockerarter som rör sig in i blodomloppet och får blodsockernivån att stiga.
I slutändan hamnar alla kolhydrater i maten i vårt blod som socker – ett faktum som är centralt för påståendet att äta bananer motsvarar att äta rent socker.
Enligt denna idé borde det därför vara möjligt att uttrycka näringspåverkan av alla livsmedel i termer av deras motsvarande antal skedar socker, från chilipeppar till godisbarer, potatis till pepparmint.
Din genomsnittliga banan innehåller cirka 23 g kolhydrater, inklusive 2,6 g fiber och 12 g enkla sockerarter. Om du skulle mäta upp motsvarande mängd granulerat socker (cirka sex teskedar) med 23 g kolhydrat, skulle det innehålla 23 g rent socker.
Men den här summan lägger sig inte riktigt.
Det är inte bara den totala mängden kolhydrater i en mat som är viktig. Vi måste också överväga hur snabbt sockret träffar blodomloppet – och hur din kropp reagerar på det – för att få hela bilden.
Glykemiskt index (GI) berättar hur snabbt våra kolhydrater bli blodsocker (i genomsnitt)
Hur snabbt kolhydraten i maten blir, blodsockret beror på vilka kolhydrater som finns i maten och hur tillgängliga de är för din kropp.
GI-systemet klassificerar mat med ett nummer upp till 100 för att ange hur snabbt kolhydraterna i maten kommer in i ditt blod som socker, baserat på genomsnittliga mätningar efter att människor har ätit maten. Som ett exempel har en banan en GI på 51 medan bordssocker har en GI på 63.
Dessa siffror säger att den genomsnittliga personen kommer att uppleva en större ökning av blodsockernivån efter att ha ätit socker jämfört med en banan. I det här fallet kommer skillnaden mellan de två ner till ett koncept som kallas ”matmatris”.
Ange (mat) matris
Tabellsocker (sackaros) består av de enkla sockermolekylerna, glukos och fruktos, sammanfogade parvis. Den har en enkel kristallstruktur och löser sig lätt i vatten. Det betyder att dess sockerarter är lättillgängliga, så att din kropp släpper ut dem snabbt och de spåras snabbt i blodomloppet.
Däremot har en banan en komplex struktur som består av vatten, fett, protein, fiber och otaliga andra molekyler, samt kolhydrater i form av enkla sockerarter och stärkelse. Denna komplexa struktur kallas en matmatris.
När du äter en banan måste din kropp spendera tid och energi på att smälta bananens komplexa struktur innan den kan komma till kolhydraterna. Sedan bryts de stärkelsehaltiga kolhydraterna ned i enkla sockerarter innan de kan komma in din blodomlopp.
Denna skillnad förklarar lägre GI-betyg för bananer jämfört med bordssocker.
Alla svarar på bananer annorlunda
Det är värt att komma ihåg att GI-betyg baseras på genomsnittliga svar på en viss mat. Men resultaten från vår PREDICT-studie visar att det inte finns något som den genomsnittliga människan: alla svarar olika på mat, beroende på sin egen personliga ämnesomsättning. Och olika människor kan svara olika på samma mat, även om de är identiska tvillingar.
Så, GI ensam förklarar inte helt hur du kommer att svara på en mat , oavsett om det är en banan, en bagel eller något annat.