Alla älskar en kruka med röda bönor som långsamt simmar på kaminen, men ibland tillåter det moderna livet inte tillräckligt med tid för att göra det traditionellt sätt – det är när en tryckkokare kan rädda dagen. På grund av den intensiva värmen och trycket kommer dina röda bönor att bli lika ömma och smakrika som om du hade tillbringat hela dagen med att laga dem – och låta dig minska din tillagningstid till så lite som 30 minuter!
Perfekt för torra bönor.
Tryckkokare har funnits i årtionden, men modern teknik har gjort dem snabbare och säkrare än någonsin tidigare. Med dagens spis kan du i många fall skapa en näringsrik måltid från början på mindre än en halvtimme. Torra bönor är särskilt väl lämpade för tryckkokaren. Vanligtvis kräver en låg och långsam tillagningsmetod på flera timmar, tillagning av bönor i en tryckkokare minskar tiden i köket – inklusive aktiv förberedelse och passiv tillagning – till mindre än 30 minuter. Tryckkokare använder vatten eller annan matlagningsvätska för att laga mat snabbt i ett förseglat kärl. Tryck skapas initialt genom att koka vätskan inuti den stängda tryckkokaren. Den fångade ångan ökar sedan det inre trycket och temperaturen. Livsmedel lagar mat snabbt, vilket sparar både tid och energi.
Inte din mors modell – moderna tryckkokare är mycket säkrare och lätta att använda.
Många familjer har skräckhistorier associerade med tidiga tryckkokare. , som endast var utrustade med en primär säkerhetsventil och riskerade explosion från livsmedel som blockerade frigöringsventilen. Berättelser om kökstaket som badade i den heta saften från en söndagsgryta var alltför vanliga. Lyckligtvis har moderna tryckkokare – oavsett spishäll eller elektrisk – vanligtvis två eller tre redundanta säkerhetsventiler och ytterligare säkerhetsfunktioner, till exempel ett lock som låser användaren från att öppna spisen när det inre trycket överstiger atmosfärstrycket. Detta förhindrar olyckor från plötslig utsläpp av het vätska, ånga och mat. Om säkerhetsmekanismer inte är korrekt på plats kommer moderna spisar inte att trycka på innehållet. Det finns dock några regler som man alltid bör följa, oavsett om man arbetar med en kokplattor eller en elektrisk bänkskiva.
Tips för att laga bönor i en tryckkokare:
1. Tryckkokare bör endast användas efter att ha läst bruksanvisningen för att säkerställa korrekt användning.
2. En tryckkokare bör aldrig fyllas mer än två tredjedelar med fast mat eller halvfullt för vätskor och livsmedel som bönor som skum och skum. Tillsätt tillräckligt med vatten eller smaksättande vätska för att täcka bönor med upp till 2 tum, men överskrid inte halvfyllningsregeln.
3. Bönor ska blötläggas minst 4 timmar innan tillagning. Skölj de indränkta bönorna före tillagning under tryck. Om du glömmer att blötlägga bönor i förväg, använd snabbblötningsmetoden: Täck tvättade och sorterade bönor med vatten i en kastrull och koka upp. Koka 3 minuter. Stäng av värmen och låt sitta i 1 timme innan du fortsätter med receptet.
4. Hoppa inte över oljan! Oljan hindrar bönorna från att skumma och täppa till ångventilen på tryckkokaren.
5. Smaka på och justera kryddor, tillsätt salt, inlagda kryddor och sura ingredienser som tomatbaserade produkter, citrus eller vinäger efter att bönorna har kokats.
6. Om du arbetar med en spishäll kan vatten rinna över tryckkokaren (använd tunga ugnshandskar för att lyfta spisen i diskbänken) för att hjälpa till att sänka temperaturen och minska trycket i spisen. Kör kallt kranvatten långsamt över kanten på tryckkokarens lock, var noga med att undvika ångventil eller andra ventiler eller utlopp. (Sänk aldrig ned tryckkokaren under vatten.) Denna kylmetod är bäst för livsmedel med korta tillagningstider, t.ex. bönor. Det tar cirka 20 sekunder för spisen att svalna tillräckligt för att sänka trycket så att det kan öppnas säkert. Den här metoden är inte lämplig för elektriska tryckkokare, som aldrig ska placeras i vatten.