De är kanske inte de vackraste bullarna du någonsin har sett, men låt inte blicken lura dig – dessa rankas högt på min lista över alla ångade bullar jag någonsin har ätit. Att göra ångade bullar som ser ut som skönhetdrottningar kan ta lite övning men det är verkligen vad som är på insidan som betyder här: Degen är mjuk men inte för kakig, öm med en liten tugga, med en knappt sötad smak som passar bra med, ja, nästan vad som helst.
Det finns oändliga variationer på den ångade bullen över olika kulturer och regioner: olika degrecept, olika fyllningar , olika tillagningsmetoder. Nedan har jag gett tre separata fyllningsalternativ, som alla kan göras en dag i förväg: en köttig kål-fläskkombination, en flexibel miso-morotblandning som kan vara vegan eller pescatarian och en söt version av röd böna pasta som kan serveras som efterrätt. Låt detta bara vara förslag: När du har gjort degen kan du leka med att skapa dina egna fyllningsvariationer. Känd som 包子 (baozi) på kinesiska, den ångade bunen översätter bokstavligen till ”ett litet paket” – i sin kärna är det ett ödmjukt brödhus som välkomnar vad ditt hjärta önskar att fylla i det och kan ätas när som helst på dagen , på vilken dag som helst på året.
På jäst och mjöl
En gång i gamla tider gjordes kinesiska ångkokta bullar med surdegsföredrag som de flesta traditionella brödrecept. För att hålla smaken konsekvent och processen lite bekvämare för våra moderna livsstilar har jag valt att använda kommersiell torrjäst i den här versionen. Du kan använda aktiv torr- eller omedelbar jäst omväxlande för detta recept.
Många kinesiska ångkokta bullar använder en specifik typ av mjöl med lågt proteininnehåll som kan vara svårt att hitta i många delar av USA. konsistensen som mjöl uppnår kommer vi att använda två tekniker. Först, för att hålla bulle-strukturen fluffig men inte torr och pulverformig, ta en minut för att göra en vattenröx med majsstärkelse. På samma sätt som en tangzhong-starter som vanligtvis används i recept på mjölkbröd, kommer denna lättuppvärmda gelatinerade blandning att ge en lätt studs och önskvärd klibbighet till din bulle.
Den andra tekniken är att använda kokande vätska i degen för att skapa en mera ångad bulle med precis rätt mängd tuggning. Värm en del mjölk till en simmer (mikrovågsugn eller spishäll är båda fina) och rör den i mjölet innan du tillsätter den kvarvarande mjölken och den blommade jästblandningen – varm mjölk kommer delvis att tämja och tämja glutennätverket i degen för att begränsa segheten.
Handblandad kontra stativblandare deg
Om du arbetar för hand, för att undvika bränna ut armarna och förvärra ditt karpaltunnelsyndrom, föra ihop degen och knåda bara tills den bildar en sammanhängande deg utan torra fickor. Det kanske inte blir slät direkt – det är okej. Täck över skålen och återgå till den 30 minuter senare, så kommer du att upptäcka att den har slappnat av och blivit lättare att knåda. Härifrån bearbetar du degen genom att försiktigt fälla kanterna i mitten, liknande den teknik för stretch och vikning som används i våra surdegsbröd och recept av fullkornsbröd. Återgå till degen och upprepa detta snabbvikta två gånger till så ska din deg vara klar.
Medan jag föredrar att observera och känna degen förändras under mina händer under knådningsprocessen (det är ganska meditativt och terapeutiskt!) kan du också använda en stativblandare för att få jobbet gjort. Om du inte känner att du återvänder till degen regelbundet under två timmar, låt mixern gå tills degen är ganska slät – var som helst från 5 till 15 minuter, beroende på din mixerhastighet – täck sedan skålen, steg bort och låt degen höjs tills den nästan har fördubblats i storlek.
Att vecka eller inte att plätera
För en klassisk smaklig ångad bulle, kommer du att vilja lägga dessa bullar Sanningen att säga, det är lite svårt att få tag på det som nybörjare! Som med alla saker, övning gör perfekt. Nyckeln är att rulla ut din portion deg så att mitten av varje runda blir tjockare än kanterna: tunnare kanter är lättare att fälla och nypa. Använd ena handen för att vika och hålla veck på plats medan den andra stöder botten på bullen och trycker kontinuerligt påfyllningen i degen för att säkerställa inneslutning.
Men det finns absolut ingen regel som säger att du har att plätera dina ångade bullar! Om tanken på stökigt veckade bullar ger dig den typ av ångest jag upplevde när jag gjorde dessa, kan du avstå från veckningsförsöket och helt enkelt fästa kanterna ihop, vända bulle upp och ner så att sömmarna är på botten. Ge bullen en lätt tuck och rulla på din arbetsyta för att täta helt.
Hur man ångar dina bullar
Du kan använda en ångkorg av metall som passar in i en djup kruka. eller traditionella bambuångare. För att säkerställa en non-stick frigöring, placera dina bullar ovanpå 3 ”rutor pergamentpapper innan du sätter dem i din ångkokare.De kommer att fördubblas i storlek under korrektur och tillagning, så se till att det är minst 2 ”utrymme mellan varje bulle.
Det finns några saker att tänka på för att justera bunns struktur till för att utveckla en glänsande, tugg hud på din bulle, låt bullarna täcka över. Denna exponering för luft låter ytan degen torka ut och härda något, vilket ger den den karakteristiska strukturen. För en luftigare bulle, låt degen täta längre, cirka en timme. För en tätare, tätare bulle, förkorta provtiden till cirka 30 minuter.
Gradvis uppvärmning och kylning ger en mjukare yta på dina bullar och säkerställer en jämnare kokt bulle. ångprocessen med kallt vatten: Fyll krukan med cirka 2 koppar kallt vatten och se till att vattenytan har minst 2 ”utrymme från botten av ångkorgen. Täck över ångkokaren, sätt sedan på värmen och sänk ner värmen till medelhögt när vattnet har kokat upp. Ånga i 10 minuter, stäng sedan av värmen – men håll locket på i ytterligare 5 minuter! Att avslöja genast kommer att chocka bullarna med kall luft, vilket får dem att krympa och skrynkla huden.
Dessa bullar kan förvaras i kylen i upp till 3 dagar eller frysas i en lufttät påse när de är svala för längre förvaring. För att värma upp igen, ånga tillbaka i en ångkorg eller i mikrovågsugnen tillsammans med en separat skål med varmt vatten (för att simulera en ångmiljö).
Om du har gjort dessa bullar, vänligen skicka oss en linje nedanför, lämna ett betyg, låt oss veta hur du gillade dem, och om du har gjort någon annan typ av fyllningar!