WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
Dubbelpannor är en vanlig köksutrustning, men många vet inte vad de är och vad de används för. En dubbelpanna, även känd som en bain marie, används för en mängd olika matlagningsuppgifter, och de används vanligtvis i bagerier och kaféer för smältning och tillagning av känsliga livsmedel. Här kommer vi att dela upp vad dubbla pannor är, vad de används till, hur de fungerar och vad du kan göra i en dubbelpanna.
Vad är en dubbelpanna?
Dubbelpannor är två krukor som använder ånga som värmekälla för att smälta eller laga mat. De består av två delar, en stor kruka som är fylld med varmt eller kokande vatten och en mindre kruka som passar inuti och använder ångan från det varma vattnet för att värma maten. Eftersom värmen kommer från en indirekt källa är dubbla pannor perfekta för matlagning av känsliga livsmedel som såser och choklad.
Dubbelpannor kan också kallas bain maries, vilket är den franska termen för tillagningsmetoden. Även om namnen kan vara olika är dubbla pannor och bain maries desamma, och de används för att laga samma typer av mat med indirekt värme.
Hur fungerar dubbelpannor?
Dubbelpannor fungerar genom att använda ångan från det heta vattnet i bottenpannan för att värma upp den övre pannan. När du använder en dubbelpanna ska du vara säker på att den övre pannan vilar över det heta eller kokande vattnet, för om potten blir för varmt, det kan orsaka att din produkt fastnar eller svider.
Vad används en dubbelpanna till?
Eftersom dubbelpannor skapar mild, indirekt värme är de perfekta för temperera choklad, skapa vaniljsås eller smälta smör. Dessutom är dubbla pannor perfekta för att skapa såser med ägg, som hollandaisesås eller creme anglaise, eftersom ångan inte är tillräckligt varm för att laga äggen i receptet.
Hur man använder en dubbel Panna
Om du vill använda en dubbelpanna fyller du helt enkelt bottenkrukan med en eller två tum vatten. Lägg sedan till den övre potten och sätt på din brännare till en simmer. När vattnet värms upp och ånga släpps kvar, förblir ångan fastnat mellan de två krukorna, som sedan värmer maten i den övre potten. När du är klar tar du bort toppen potten och byt ut allt vatten som har rymt.
Vad kan jag ersätta en dubbelpanna?
Om du inte har en dubbelpanna till hands i ditt kök men du fortfarande behöver för att laga något med indirekt värme, kan du enkelt använda en dubbelpannasubstitut. En av de vanligaste dubbelpannasubstituten är att använda en värmebeständig blandningsskål ovanpå en kruka med kokande vatten. När du använder denna metod, du vill vara säker på att det finns utrymme mellan blandningsskålen och det sjudande vattnet. Skålen borde inte röra vid vattnet. Om din skål rör vid vattnet kan det leda till för mycket värmeöverföring, vilket gör att din hollandaisesås förvandlas till äggröra eller förstör din smälta choklad.
Dubbelpannor är ett vanligt köksobjekt och de används i många olika recept. Du hittar de här utrustningarna i alla möjliga miljöer, allt från avancerade bagerier till bostäder. På grund av deras popularitet är det viktigt att förstå vad dubbla pannor är, vad de används till och hur de fungerar.
Inlagd i: Produktstrålkastare | Kök & Matlagningstips | Av Richard Traylor