Vid ett tillfälle hemmakockar och restauratörer kastade bort djurben. En biffmiddag njöt gärna av, men benen? De lämnades kvar på tallriken och hamnade alltid i papperskorgen.
Nu sparas inte ben (särskilt benmärg) inte bara utan tjänar som en het biljett på populära restauranger över hela USA. Benmärg är näringsrikt och utsökt, och kunderna gör allt för att begära det (1).
Men du behöver inte vin och äta extravagant för att njuta av benmärg och alla hälsofördelar det innehåller. Nedan lär du dig mer om benmärg, näringsämnena som det innehåller och hur man införlivar det i din kost.
Vad är benmärg?
Benmärg är fettvävnaden finns i mitten av benen. Benmärg betraktades som en delikatess i traditionella rätter över hela världen och började nyligen visas på restaurangmenyer i hela USA (1).
Något smörig smak, kockar älskar benmärg för sin smak såväl som dess pris märka. Marvben kostar flera dollar per pund, medan köttstycken går uppåt till 15 dollar per pund.
Benmärg finns i alla djur – inklusive människor
Benmärg kan hämtas från alla djur och finns i största mängder från benben (särskilt lårbenet). När djuret lever innehåller benmärg stamceller.
När du hör av en person som har en benmärgstransplantation behöver individen nya, friska stamceller (2). Stamceller producerar i sin tur vita blodkroppar, röda blodkroppar och blodplättar (3) (4). Dessa tre celler hjälper till att transportera syre genom kroppen, bekämpa infektioner och hjälpa till med blodkoagulation (2).
Benmärgs kulinariska historia
Människor konsumerade benmärg långt innan den hittade sin plats i det moderna amerikanska köket, särskilt i Europa och Asien. Det finns bevis för att tidiga hominider samlade djurben speciellt för märgen. Indianer och ursprungsbefolkningar i Kanada konsumerade märg för sina näringsämnen och förmåga att hjälpa matsmältningen (5).
Kockar och kulturgrupper förbereder benmärg på ett antal sätt. Det kan rostas och spridas på toast (som smör) eller konsumeras i soppor och grytor. Italienare konsumerar märg i den traditionella maträtten ossobuco, vietnameserna förbereder den i pho och mexikaner använder den som fyllning i tacos och tostados (5). Med det ökande intresset för förfäderns hälsa söker många människor benmärg för sin näringstäthet – smak är en extra fördel.
Hälsofördelar med benmärg
Ur makronäringssynpunkt, ben märg består av 97 procent fett, med lite protein och inga kolhydrater (5). Från 1970- till 1990-talet kritiserades benmärgen för sitt höga fettinnehåll. Idag finns det begränsad men växande forskning som diskuterar benmärgs specifika hälsofördelar, tack vare Weston A. Price Foundation och ett ökande intresse för primärhälsa.
Liksom benbuljong konsumerar människor märg för de friska fetterna. , aminosyror, vitaminer och mineraler som den innehåller. Fördelarna med både buljong och benmärg är inte så olika, vilket hjälper till att öka immunförsvaret, minska inflammation i samband med ledvärk och hjälpa till med viktminskning.
Med detta sagt finns det betydande hälsofördelar specifika till benmärg ensam.
Benmärg kan hjälpa till att återställa vita blodkroppar
På lite mer än en aning gav Dr. Astrid Brohult, en svensk onkolog, leukemipatienter benmärgsoppa till hjälpa sin egen benmärg att återuppta normal funktion (6). Även om resultaten var inkonsekventa, upplevde vissa patienter en otrolig förbättring. Deras antal vita blodkroppar återkom, tillsammans med en ökning av energin.
Ett helt decennium senare trodde Brohults man, en biokemist, att han upptäckte ingrediensen som var ansvarig för produktion av vita blodkroppar. Benmärg innehåller en grupp av föreningar som kallas alkyglyceroler (AKG), immunstimulerande lipider som också finns i bröstmjölk hos människor (6).
Marrow kan hjälpa till att läka matsmältningsorganet
Dr. Auer, en läkare med funktionell medicin, föreskriver benbuljong med benmärg för att läka mag-tarmkanalen. Han har upptäckt att de som har glutenintolerans, celiaki, läckande tarm eller IBS (irritabelt tarmsyndrom) upplever minskade symtom när de kompletterar med benmärg (7). Benmärgen hjälper till att minska inflammation, täta magslemhinnan, minska obehag och förbättra den allmänna tarmhälsan.
Märg kan minska risken för olika sjukdomar
En studie från University of Michigan visar att fettvävnad i benmärg innehåller betydande mängder av hormonet adiponectin, som stöder insulinkänslighet, bryter ner fett och kan bidra till att minska risken för hjärt-kärlsjukdom, diabetes och fetma-associerad cancer.Överviktiga individer har visat sig ha de lägsta nivåerna av adiponektin. Man tror att ju smalare en individ blir, desto mer adiponektin har de (2).
I vissa fall har märg mer vitaminer och mineraler än kött
Benmärg är ett otroligt näringsämne -tät mat, som ibland innehåller mer vitaminer och mineraler än kött. I en studie visade sig att benmärgen hade fyrdubblat mängden E-vitamin i benmärgen än det faktiska köttet. Det visade sig ha dubbelt så mycket B1 och två gånger mängden vitamin A (1). Slutligen hittades de högsta koncentrationerna av kalcium i benmärgen jämfört med andra delar av djuret, inklusive kött, talg och lever (1).
Var man hittar benmärg
Marvben kan enkelt köpas från en lokal jordbrukare, bondemarknad och olika hälsobutiker, inklusive Whole Foods. Medan vilket djurben som helst som innehåller benmärg, är benmärg av nötkött det bästa valet för dina pengar på grund av benens storlek.
Om du planerar att konsumera benmärg genom soppor eller grytor kan du köpa hela ben . Men om du planerar att äta märgen direkt från benet, kommer du att spara mycket tid och energi genom att be din slaktare att dela benen i hälften. Detta ger enkel åtkomst till märgen i benet (annars måste du plocka ut det med ett par små tång).
Priset på benmärg varierar beroende på kvaliteten du köper . Gräsmatade ben från friska djur är bättre för din allmänna hälsa, men kommer till ett högt prispunkt jämfört med spannmålsmatade benmärg.
Hur man äter benmärg
Många människor njut av att rosta benen i ugnen och servera fettmärgen med någon slags marmelad. Andra sprider märgen över smällare eller rostat bröd.
Är du inte säker på om du klarar av att äta märg direkt från benet? Vattenkokare & Eldbensbuljong är tillverkad med helt organiska ingredienser och benmärg av nötkreatur. Du kan också njuta av vilken som helst av Kettle & Fires förpackade soppor som innehåller nötköttsbuljong, som gräsmatad nötköttchili.
Ett av de enklaste sätten att konsumera mer benmärg i din kost är helt enkelt att dricka benbuljong. Nedan lär du dig att göra benbuljong med benmärg. Om du någonsin har gjort kycklingbuljong hittar du processen för att göra nötköttbuljong är anmärkningsvärt lika.
Skriv ut
Recept med långkokt nötköttben
Detta är vårt beprövade recept på nötköttben som du kan göra hemma!
Ingredienser
- 4 pundblandat nötkött benmargben, oxsvans, knogar, kort revben, etc.
- 2mediumkronor
- 2media morötter
- 3stalkscelery
- 1bay leaf
- 2 matskedar äppelcidervinäger
Instruktioner
-
Värm ugnen till 400 ° F.
-
Sprid de blandade benen på en bakning brickan i ett lager och placera den i ugnen. Steka benen i 30 minuter. Vänd benen och rosta ytterligare 30 minuter.
-
Medan benen rostar, hugg morötter, lök och selleri. (Du kasserar dessa senare så en grov kotl fungerar bra!)
-
Placera rostade ben, hackade grönsaker, lagerblad och äppelcidervinäger i en 6-liters crockpot. Täck helt med kallfiltrerat vatten. (Alla ingredienser ska sänkas ned med cirka 1 tum vatten.)
-
Koka på lågt i 24 timmar. Tillsätt vatten efter behov för att hålla alla ingredienser täckta av vatten och skumma regelbundet skummet från toppen av grytan.
-
Efter 24 timmar ska buljongen vara mörkbrun. Färg. Sila buljongen genom en sil av fin mesh och kasta benen, grönsakerna och lagerbladet.
-
Häll i separata behållare innan du förvarar den och svalna till rumstemperatur. När du har svalnat, kyl i kylen i 1-2 timmar. Skumma bort det ackumulerade fettet längst upp i behållaren, om det finns något. Förvara i kylen i upp till en vecka eller i frysen i upp till 3 månader.
Receptanteckningar
Glutenfritt | Paleo | Hela30 godkänt
Fäst för senare:
