Så du har sett de ljusgröna munkar, lattes och smoothies på Instagram och nu vill du komma in i matcha. Du kanske ”har redan experimenterat med det under bakning, men i sin högsta, renaste drickform kan matcha vara lite skrämmande. Vad letar du efter i hyllorna, och ännu viktigare, vad är den bästa matchan för dig?
För riktlinjer för att köpa, smaka och göra matcha hemma pratade vi med Zach Mangan, ägare av teföretaget Kettl (vars matcha vi redan visste att vi älskade) och hans kollega Taylor Light. Läs vidare för allt du behöver veta för att komma igång på din matcha-resa.
Vad är Matcha?
Matcha är ett japanskt, stenmalt pulveriserat grönt te som produceras i regioner i Uji, Nishio och Yame. Det kom ursprungligen från Kina och användes av Zen-munkar för en energifull när de behövde meditera under långa perioder. (För mer detaljer om ursprunget till matcha, läs den här förklararen.)
Hur man läser etiketter & Förpackningar
Om du surfar matcha i en specialbutik eller online finns det några saker att titta på för:
Plats
De mer detaljerade om var teet är från, desto bättre. ”Om det finns en mycket specifik plats på förpackningen, är det ett” gott tecken på att du köper en kvalitetsmatcha ”, säger Mangan.” Ibland får du ingenting. Ibland får du en allmän uppfattning om Kina eller Japan. Och ibland kommer du att få en stad eller en region, som Uji. Och ibland kommer du att få en verklig producent. ”Idealiskt, matcha har en specifik producent och kommer från Japan, snarare än Kina. Japansk tillverkad matcha kommer att ha en högre prispunkt och bättre kvalitet än de från Kina eller andra länder. ”En JAS-stämpel är den japanska jordbruksstämpeln, som USDA, så det är också ett bra tecken”, sa Light.
Slutligen leta efter förpackningar som säger ”ceremoniell kvalitet.” För matcha som säljs utanför Japan kommer du att se en skillnad mellan ”kulinarisk kvalitet” och ”ceremoniell kvalitet”. Klassificeringen används inte i Japan och är inte reglerad, men när du köper matcha i USA en ” ceremoniell kvalitet ”stämpel indikerar en högre kvalitet – ett te som du ska dricka rakt, snarare än att använda för bakning eller i en latte. Många varumärken tillverkar båda typerna.
Bäst datum eller förpackningsdatum
Ett bra paket med matcha visar alltid ett utgångsdatum eftersom färskhet är absolut nödvändig. Ännu bättre är att veta när matcha förpackades. Normalt varar matcha 6 månader till ett år, men när ditt paket är öppet bör det konsumeras inom en månad. Ju färskare desto bättre.
En burk snarare än en påse
Det är ett gott tecken om matcha är förpackad i en burk, som den är i Japan. Även om Mangan sa att det var bra matcha kan i teorin finnas i alla typer av förpackningar, den måste förvaras på en mörk, kall plats och undvika exponering för ljus, så en burk är i allmänhet bäst. Dessutom är det lättare att skopa.
Ljusgrön färg
”Du” letar efter en djup och ren grön; någon brunhet är ett tecken på oxidering och brist på friskhet, ”förklarade Mangan. En ljusgrön färg indikerar också att ett te skördades vid den optimala tiden.” Te som skördas tidigare under säsongen har mer klorofyl, medan te som skördas senare på säsongen, runt juli, är brunare och mindre smakrika. ”Ett bra sätt att bedöma färgen är att smeta en liten mängd på en bit vitt papper.
Anteckningar om arom, smak och textur
Matcha ska vara doftande. Luktens spektrum går från lätt, gräsbevuxet och vegetabiliskt till mer salta, nötiga och rostade. Några saker att lukta efter: saltlösning, rostad nori, färska gröna, gräs, spenat, nötter, kakao och hasselnöt. Du vill ha matcha som är stenmald och tillverkad i traditionella stenbruk. Mycket billiga matchas males sannolikt i en elektrisk strålkvarn som producerar värme som förstör teens doft. Matcha ska malas långsamt och vid låg temperatur. Kylhet kommer att bevara aromen och ge en fin, jämn slipning med en jämn, sammetslen konsistens.
Bra matcha kommer att smaka lite sött, lite salt och ha en aning bitterhet. Naturligtvis varierar matchor beroende på terroir och produktionsskillnader. I allmänhet berättade Mangan och Light för mig , matchas från området Nishio tenderar att vara lätta och drickbara, med mindre komplexitet och toner av bitterhet. De är fräscha och gräsbevuxna utan mycket umami. Te från Yame-området är det nuttiest och mest salta. Oavsett finns det gott om utrymme för personliga preferenser.”Inte mobbas för att köpa något du inte gillar … Det borde inte vara detta berg som du måste klättra. Din smak kommer att utvecklas, men det borde inte vara eländigt att dricka innan det eller det här hindret du måste övervinna, säger Mangan.
Förvaring
Du bör förvara matcha i kylen för att bevara sötma, friskhet och doft. Lägg det inte i någon form av genomskinlig behållare, eftersom exponering för ljus får den att bleka i färg och bli dålig.
Redskapet (och behöver du verkligen den vispen?)
Matcha, som alla koffeinvanor, kräver lite utrustning. Här är vad du behöver:
1. Chasen
Ja, en bambuvisp, kallad chasen (mer om vispning nedan).
KÖP DET: Matcha Whisk, $ 9 på Amazon
2. Chashaku
Den lilla, långhanterade skopan som traditionellt används för att mäta matcha kallas en chashaku, men så länge du har något att mäta ungefär två gram matcha per kopp är det inte absolut nödvändigt.
KÖP DET: JapanBargain Bamboo Tea Ceremony Spoon, $ 5 på Amazon
3. Chawan
Helst skulle du också ha en chawan, en liten teskål för att göra matcha och dricka från.
KÖP DET: Aritaware Matcha Chawan, $ 25 på Amazon
4. Vattenkokare
En vattenkokare resulterar i en bättre matchakopp eftersom den låter dig mäta den exakta temperaturen på ditt vatten för bryggning.
KÖP DET: Chefman Electric Vattenkokare, rostfritt stål Premium Grade Svanhals Pour Over Style Water Boiler, $ 33 på Amazon
Hur man gör matcha
1. Värm upp ditt vatten
Vattnet du använder är viktigt eftersom det påverkar den övergripande smaken. Du vill ha ett rent, rent vatten som inte ger kemisk smak eller tar bort matchan. Mangan gillar Polen Springs, som han värmer till 190–195 ° F. ”Du kan leka lite med temperaturen ; matchas bryggda vid lägre temperaturer kommer att bli sötare, medan du vid en högre temperatur kommer att få mer av gräsytan, sa han.
2. Mät din matcha
Mangan rekommenderar cirka 2 gram matcha (tre höga skopor från chashaku) till 2 uns vatten. Tänk på matcha som espresso – en premiumprodukt som bara kräver en liten mängd, inte en stor servering.
3. Sikta din matcha
Kör din uppmätta matcha genom en liten nätfilter för att ta bort eventuella klumpar. Detta är nödvändigt eftersom, som Mangan sa, ”en del av glädjen att dricka matcha är strukturen.” Detta steg hjälper pulvret att lösa sig helt i varmt vatten och se till att du får den släta, silkeslen konsistensen.
4. Vispa teet och vattnet
Det är viktigt att vispa din matcha, för det första vill du helt lösa upp och införliva pulvret. För det andra ger visp dig den krämiga, sammetslen och skumtoppade koppen du letar efter. Så här rekommenderar Mangan att göra det:
Håll i skålen, ta din visp och blanda ihop allt. Gör stora, kraftfulla slag från kant till kant i ett zigzagmönster. Du vill inte göra cirklar. Försök att agitera te så mycket som möjligt, eftersom det är så du får ett skum. När du väl har blandat teet, gå över ytan med vispen och rör om det för att räkna ut några större bubblor. Detta ger dig ett mikroskum, med den silkeslen konsistens som liknar en riktigt bra espresso. Spelets namn i hela denna process innehåller så mycket luft som möjligt, som om du gör maräng.
Mangan har en föreslagen lösning om du inte har vispen: skaka matcha och varmt vatten kraftigt i en tätt tillsluten termos.
Matchas att köpa
Vi smakade 13 typer av allmänt tillgängliga matcha. Här är några rekommendationer för att komma igång:
1. Jade Leaf
Detta te är nysmakande och gräsbevuxet utan en enorm kick av umami. Detta var det minst bittra, lättast drickbara teet vi försökte. Det är inte superstarkt och har ingen bitterhet, så om du är ny i matcha kan det vara ett bra startte. När du väl har blivit en matcha-entusiast kan du längta efter en starkare smak av smak och mer umami, men vi måste alla börja någonstans.
KÖP DET: Jade Leaf Matcha Green Tea Powder, $ 25 för 30 gram på Amazon
2. Kettl
Denna matcha är uppfriskande och gräsbevuxen. Det finns ingen sammandragning, det är smidigt och den överlägset krämigaste matchan du kan köpa.Den har en djupare nivå av umami, men också en fin sötma.
KÖP DET: Kettl Soukou Matcha, 25 dollar för 20 gram vid Kettl
3. Matcha Organic
Detta te är från Yame och har den nuttiness karakteristiska för den regionen, enligt Light. Den har lite sammandragning, så det skulle vara bra med mjölk – fettet i mjölken balanserar skärpan och du kommer fortfarande att få mycket smak. Om du vill göra matcha-lattar av hög kvalitet är detta ett bra alternativ .
KÖP DET: Premium japanskt Matcha grönt te-pulver, $ 26 för 30 gram på Amazon
I slutändan rekommenderar dock våra experter att smaka runt och se vad du gillar. ”Te är en framväxande marknaden så att människor ofta känner att de inte kan berätta vad som är bra utan hjälp av en expert. Men om en expert säger att något är bra och du smakar det och tycker inte om det, riskerar du att tro att du inte gillar matcha tillsammans. Du borde verkligen dricka det du gillar. ”
Alla produkter som visas på Epicurious väljs oberoende av våra redaktörer. Om du köper något via våra återförsäljarlänkar kan vi tjäna en liten medlemsprovision.