Denna artikel innehåller all information du behöver veta om glutenfria mjölblandningar. Från enkla, lättanvända steg-för-steg-instruktioner för hur du bygger din egen glutenfria mjölblandning helt från grunden för bakning hemma, till kopieringsversioner av populära färdiga blandningar. Allt är här!

Innan vi börjar, låt oss svara på några vanliga frågor:

1. Kan jag bara använda glutenfritt mjöl istället för ”vanligt” mjöl i konventionella recept? svaret är nej! Glutenfri bakning kräver glutenfria recept (se 8. Myten om en kopp-för-kopp-glutenfri mjölblandning nedan).
2. Är glutenfritt mjöl bättre för dig än vanligt mjöl? Nej! Inte om du måste undvika gluten av andra hälsoskäl. Glutenfritt mjöl är inte naturligt bättre för dig än vetemjöl.
3. Kan du köpa glutenfritt mjöl? Ja, du kan! Jag rekommenderar antingen Better Batter all purpose glutenfritt mjöl eller Cup4Cup glutenfritt mjöl. (Se 1. Vill du inte göra din egen mjölblandning? Nedan).
4. Vilka typer av glutenfritt mjöl finns det? Jag är glad att du frågade. Det är det vi pratar om. Läs vidare!
5. Hur gör jag din glutenfria brödmjölblandning för att göra brödrecepten i glutenfri på ett bröd från bröd? Per 140 gram kopp, det är bara 100 gram B. etter Batter glutenfri mjöl + 25 gram vassleproteinisolat + 15 gram Expandexmodifierad tapiokastärkelse. Rulla längst ner för mer information!
6. För shoppinglänkar till många av de nämnda produkterna och ingredienserna, se GFOAS Shop.

Allt börjar med ris mjöl

Ris är en av de mest grundläggande häftklamrarna i den glutenfria kosten (ja! ris är glutenfritt). Alla mina glutenfria mjölblandningar är rismjölbaserade blandningar.

Det är oerhört viktigt att använda ett mycket finmalt rismjöl, annars blir dina bakverk grova och mjölet smälter inte de andra ingredienserna ordentligt.

Vanligtvis rekommenderar jag att jag köper Authentic Foods superfina rismjöl. Nyligen har jag upptäckt att det är möjligt att mala finmalt rismjöl hemma med lite specialutrustning.

Se den fullständiga diskussionen här på bloggen, inklusive prisjämförelser. Du bestämmer vad som är rätt för din familj och budget!

Välja en glutenfri blandning för alla ändamål

Att välja en receptfri blandning med glutenfritt mjöl kan vara ganska skrämmande. Oroa dig inte!

Varje receptfritt glutenfritt mjölrecept nedan kan användas i något av de glutenfria recepten här på min blogg och i mina kokböcker som kräver en ” glutenfritt mjöl för alla ändamål. ” De är lätta att göra. Allt du behöver är en

De är lätta att göra. Allt du behöver är en enkel digital matskala och den enklaste kalkylatorn du kan hitta.

Recepten uttrycks i procent, och du kan inte göra dessa blandningar exakt med mätningar av volym (koppar, matskedar, teskedar), eftersom volymmätning är otroligt exakt och varje mjöl har olika vikt / volym.

OBS: Det finns affiliate-länkar på den här sidan. Om du klickar på en av länkarna och köper produkter tjänar jag en mycket liten provision på ditt köp utan extra kostnad för dig. Tack för att du skapade den här bloggen möjligt!

Det finns 11 avsnitt i denna artikel om glutenfria mjölblandningar. Klicka på någon av länkarna nedan för att ta dig direkt till det avsnittet, eller bläddra igenom dem alla på din fritid. Låt oss komma igång!

1. Vill du inte göra din egen mjölblandning?
2. Vad händer om jag bara vill använda en blandning?
3. Hur använder jag infografiken nedan?
4. Håna bättre batter Glutenfri mjölblandning
5. Mock Cup4Cup Glutenfri mjölblandning
6. Bättre än Cup4Cup Glutenfri mjölblandning
7. Grundläggande tandköttfri glutenfri mjölblandning
8. Myten om en kopp-för-kopp-glutenfri mjölblandning
9. Better Batter as Cup4Cup Hack
10. Glutenfri kakamjöl 11. Glutenfritt brödmjöl

Vill du inte bygga din egen blandning?

Använd bättre smör glutenfritt mjöl överallt recept kräver ett ”glutenfritt mjöl för alla ändamål.” Du kan köpa den på deras hemsida (betterbatter.org) och du får (överlägset) bästa priset när du köper i bulk.

Du kan också använda Cup4Cup glutenfri mjölblandning, men det är relativt hög i stärkelse och kommer inte att ge bästa resultat i mina recept (och det är väldigt dyrt). Men det kommer fortfarande att fungera var som helst mitt recept kräver ett ”all-purpose glutenfritt mjöl.”

Andra blandningar: Jag är rädd att jag inte bryr mig om Jules Gluten Free (den är gjord med en mycket, mycket hög andel av Expandex-modifierad tapiokastärkelse, så den är väldigt stärkelse och också ganska klibbig) , Tom Sawyer-blandning (för stärkelse), Namaste (obalanserad), Krusteaz (obalanserad), Bobs Red Mill (deras bönmjölblandning är helt enkelt obehaglig; deras 1: 1-rismjölblandning är obalanserad och mycket kornig), Pillsbury (kornig) Betty Crocker Rice Flour Blend (kornig) eller Trader Joes Blend (jag granskade det här).

Om du använder någon av dessa blandningar, särskilt Bobs Red Mill eller Namaste, ditt recept helt enkelt kommer inte att visa sig.

King Arthur Flour multifunktions glutenfri mjölblandning är kanske den mest tillgängliga blandningen, och jag skulle ge allt (lite överdrivet) för att kunna använda och rekommendera den. Tyvärr har det mycket stärkelse så det är obalanserat och rismjölet i det är kornigt. * whomp whomp whomp *

Vill du bygga en blandning men inte vill göra någon matte? Rulla ned för en nedladdningsbar Excel-fil med en miniräknare för varje blandning!

Vad händer om jag bara vill använda en blandning?

Om du bara vill använd en blandning för alla ändamål för allt utom bröd, jag skulle göra det till mitt bättre än Cup4Cup (se nedan).

Du behöver fortfarande ett tandköttfritt glutenfritt mjöl Blanda dock för vissa applikationer. Så … två blandningar? Åh, och för att göra brödmjöl föreslår jag att du köper Better Batter. Så … bara 3. Det är allt. 🙂

Hur använder jag infografiken nedan?

För att förbereda varje allsidigt glutenfritt mjölblandning nedan i vilken mängd du vill, använd bara de olika procentsatserna som anges för varje komponent glutenfritt mjöl till den totala mängden, en efter en.

Till exempel, om du vill sätta ihop 140 gram mjöl (vilket är rätt mått för ”1 kopp” av en mångsidig mjölblandning i volym i mina recept), med Mock Better Batter Blend, här är matematiken:

Om du räknar upp alla siffror kommer den att motsvara 140 gram (gå framåt och kolla!). Så gör så mycket eller så lite du vill. Jag gör vanligtvis tio koppar åt gången av min favoritblandning (som just nu är ”Better Than Cup4Cup Flour Blend”).

** ETA: Jag lade till en högkvalitativ glutenfri brödmjölblandning från GFOAS Bakes Bread till Excel-kalkylatorns arbetsblad!

** Reader Ryan Hunt tillhandahöll också oss med det här praktiska Excel-dokumentet som gör beräkningarna åt dig för de flesta av följande blandningar, om du är matematisk-fobisk!

Klicka på ”ladda ner” och spara den på din egen dator och använd den för att göra beräkningarna åt dig: LADDA NER HÄR

Mock Better Batter Gluten Free Flour Blend

Denna blandning beter sig precis som Better Batter själv i recept:

Vad finns det i blandningen?

Denna mock Better Better mjölblandning är en mjölkfri glutenfri blandning gjord av lika stora mängder superfin vitt rismjöl och brunt rismjöl (30% vardera), lika delar tapiokastärkelse och potatisstärkelse (15% vardera), mindre potatismjöl (5%), 3% xantangummi, och slutligen 2% rent pulveriserat pektin.

Det är väldigt viktigt att använda superfina rismjöl, eftersom annars din blandningen kommer att vara grusig Rismjöl, potatismjöl, tapiokastärkelse och pulveriserat pektin kan helt enkelt inte ersättas med något annat.

Potatisstärkelsen kan ersättas med majsstärkelse eller pilrot, och xantangummi med lika mycket guargummi.

Vad är blandningen bra för?

Bättre batter är vad jag använder när jag behöver lite mer struktur (som att skära ut sockerkakor eftersom det är en mycket enkel deg och jag inte vill att den ska falla sönder alls) och / eller lite mer tugga (som pepparkakor och morgonmuffins).

Mock Better Batter är också bra för recept som djävulens matkakamuffins eftersom jag vill att de ska stiga jämnt, och en lägre stärkelseblandning är till stor hjälp i det strävan. Högre stärkelseblandningar håller vanligtvis inte ihop lika bra eller stiger lika jämnt.

Slutligen, med robusta kakrecept som mjuka sockelchokladkakor, mjuknar smöret i blandningarna desto tyngre Better Batter mjöl perfekt. Detta är min bästa blandning för vanliga droppkakor.

En viktigare sak om (Mock) Better Batter: Det är mjölet som jag använder för att bygga min högkvalitativa gluten Gratis brödmjöl för alla fantastiska bröd i glutenfritt på ett Shoestring bakar bröd.

Men när jag gör det brödmjölet använder jag Better Batter själv. Jag bygger inte en mock Better Batter för det.

Det är faktiskt mer ekonomiskt att köpa Better Batter än att blanda det själv och mycket enklare. Det skär brödmjölet ner till 3 komponenter: Bättre smet, vassleproteinisolat och Expandex.

Mock Cup4Cup Glutenfri mjölblandning

Denna blandning beter sig precis som Cup4Cup i recept.

Vad finns i blandningen?

Cup4Cup har mycket mer vitt rismjöl än brunt rismjöl, det innehåller mycket stärkelse och innehåller fettfri mjölk. De två ingredienserna som finns i de största mängderna är superfin vitt rismjöl (31%) och majsstärkelse (25%).

Det har nästan lika stora mängder tapiokastärkelse (15%) och superfint brunt rismjöl (14%), med 10% fettfri mjölk, en liten bit potatisstärkelse (3%) och slutligen och 2% xantangummi (något mindre än vad Better Batter har). Rismjöl, tapiokastärkelse och fettfri torrmjölk kan helt enkelt inte ersättas med något annat i denna blandning.

Även om jag inte har provat detta, är majsstärkelse och / eller potatisstärkelse kanske kan ersättas med pilrot och xantangummi med lika mycket guargummi.

Vad är blandningen bra för?

Cup4Cup är verkligen ett konditorivärde. Hög i stärkelse, lägre i protein, det är bara en dröm för bakverk. Lätt och luftigt, det gör precis vad bakelsemjöl är tänkt att göra: omge det kalla smöret i ett recept smidigt och puffa sedan enkelt när det kalla smöret träffar ugnen och avger ånga.

Cup4Cup har tillräckligt med protein och struktur för att fånga ångan som avges i ugnen, vilket är viktigt. Om du bara använder en blandning med hög stärkelse som inte har de andra egenskaperna hos Cup4Cup (särskilt torrmjölkspulver och xantangummi), kommer det inte att fånga ånga och du får inte den flakiga godheten hos de vackra kexen, scones, pajskorpor och smördeg.

Bättre än Cup4Cup Glutenfri mjölblandning

Detta är en finjusterad version av Cup4Cup , som jag kärleksfullt kallar Better Than Cup4Cup Mjöl:

Vad finns i blandningen?

Som namnet antyder, jag tycker att det är ännu bättre än Cup4Cup, eftersom det korrigerar vad jag tror är obalanserna i den blandningen. Den innehåller nästan 1/3 superfint vitt rismjöl, liknande mängder majsstärkelse (18%), superfint brunt rismjöl (17%), tapiokastärkelse (15%) och fettfri torr mjölk (14%).

En liten mängd potatisstärkelse (3%) och ännu mindre xantangummi (2%) rundar ut blandningen. Precis som den mocka Cup4Cup-blandningen kan rismjöl, tapiokastärkelse och torr mjölk helt enkelt inte ersättas med något annat i denna blandning.

Även om jag inte har provat det här, majsstärkelse och / eller potatisstärkelse kan ersättas med pilrot och xantangummi med lika mycket guargummi.

Vad är blandningen bra för?

Detta är i allmänhet min favorit glutenfria blandning för alla ändamål. Det är bara lätt nog utan att vara för stärkelse, aldrig tufft, och det är särskilt bra för degar som du måste rulla ut eftersom det rullar riktigt jämnt ut (som pierogi). Det är inte min favorit för bakverk, eftersom min mock Cup4Cup bara är det perfekta bakmjölet – lågt proteininnehåll, mycket stärkelse.

Bättre än Cup4Cup är perfekt för recept som är lite mer känsliga, men inte ömtåliga (som churros) och recept som jag vill tända lite (som chokladpundkaka). Jag gillar det också för lättare kakor, som snickerdoodles, seiga sockerkakor och droppsockerkakor. Det är bara en fantastisk allsidig blandning. Älskar det!

Grundläggande tandköttfri glutenfri mjölblandning

Slutligen, min grundläggande, xantangummifria glutenfria mjölblandning , för recept som gör bäst utan xantangummi alls, eller med en reducerad mängd:

Vad finns det i blandningen?

Denna blandning har endast 3 enkla ingredienser: två tredjedelar superfin vitt rismjöl (66%), nästan en fjärdedel potatisstärkelse (22%) och de återstående 12% är tapiokastärkelse. Det vita rismjölet kan inte ersättas med brunt rismjöl eller något annat. Det är viktigt för blandningen.

Tapiokastärkelsen kan inte heller ersättas, men potatisstärkelsen kan sannolikt ersättas med majsstärkelse eller till och med pilrot.

Vad är blandningen bra för?

Jag gillar att använda denna blandning i känsliga saker som och glutenfria pannkakor. Denna tandköttfria glutenfria blandning tjänar två riktigt viktiga syften: (1) gör det möjligt för oss att göra de lättaste och mest känsliga recept som crêpes, pannkakor, puddingar (utan att använda majsstärkelse som ett förtjockningsmedel, eftersom det läcker vätska som kyler) och superkrispiga kakor) och (2) lika viktigt, det gör att vi verkligen kan kontrollera mängden xantangummi i ett mer känsligt kakrecept, som sockerkaka eller champagnekaka.

Du behöver lite xantangummi även i kakor. De kommer att stiga och hålla ihop ganska bra utan xantangummi, men de kommer att smula för lätt (vill vi verkligen fortsätta myten att glutenfria bakverk är smuliga ?!) och de blir inaktuella väldigt snabbt.

Ytterligare en sak som en tandköttfri blandning är nödvändig för som inte visas här är såser och såser. Du kan inte göra en bra roux med xantangummi, så försök inte ens.

Lita på mig, du vill lagra dessa 3-komponentmjöl för att få denna blandning när du behöver det. Det behövs inte hela tiden, men det är viktigt med ett komplett glutenfritt skafferi. Jag håller vanligtvis några koppar redan blandade, men eftersom det är så enkelt att det verkligen inte är absolut nödvändigt.

Myten om en kopp-för-kopp-glutenfri Mjölblandning

Glutenfri bakning kräver glutenfria recept. Lätt och enkel. Det finns inget sådant som en kopp-för-kopp-glutenfri mjölblandning som härmar konventionellt mjöl för att kunna användas i alla dina konventionella recept.

Även om vissa kommersiella blandningar kan kalla sig en kopp- för-kopp ersättning för allmänt vetemjöl, en kopp för kopp-ersättning för allmänt mjöl är en myt. Jag har testat så många glutenfria mjölblandningar. Jag noterade varje mjölblandnings kopp för kopppåståenden – och ignorerade den sedan.

Det är därför jag har använt mina glutenfria recept för varje test, snarare än att använda konventionella recept. Du förstår, de är olika.

Glutenfria recept och konventionella recept skiljer sig från varandra. Glutenfri mat ska smaka så bra att det får dina tår att krulla.

Det borde inte vara ”bra, för glutenfritt.” Och jag kommer inte att vila förrän inte en enda själ någonsin säger till oss ”kom igen”, eftersom ”ingen glutenfri pizza kommer att bli bra.” Heck med det!

Men det betyder inte att vår väg till utmärkt är exakt densamma. Vi måste komma dit på ett annat sätt. Vi måste göra vårt eget sätt . Glutenfri bakning är fortfarande relativt ny. Ingen kan hävda att han vet allt om det.

De flesta glutenfria mjölföretag som tillverkar ett allmänt glutenfritt mjöl säga att allt du behöver göra är att bara byta ut lika mycket av deras mjöl i dina favoritrecept, och det är det. Några av dessa företag säljer fantastiska glutenfria mjölblandningar, och jag är ett fan av från tillbaka. det påståendet? Det är inte ens intressant för mig.

Vi tog ut gluten! När vi gjorde det tog vi bort det essentiella proteinet i vetebaserade mjöl som ger bakverk deras struktur och munkänsla.

Oavsett vad vi byter ut det med, det kommer bara inte att uppträda exakt detsamma vid bakningsprocessen. Samma resultat, annan väg.

Det jag förväntar mig är ett allround-gluten gratis mjöl, en som perforerar ms bra för alla ändamål. Men det betyder inte att det fungerar på samma sätt som gluteninnehållande mjöl. Och det behöver inte.

För vissa recept, som alla degen som måste rullas ut, kommer ingredienserna i ett recept att vara olika (mer fukt, mer och varierade proteinkällor, ibland mer fett). Ännu viktigare är att processen kommer att bli annorlunda.

För att göra glutenfritt smördeg kommer både ingrediensproportionerna och instruktionerna i ett konventionellt recept inte att sluta. För att göra glutenfria Rainbow Cookies skulle ett konventionellt recept förmodligen ge dig en cookie som ser ungefär rätt ut, på många sätt.

Men det skulle nog vara lite torrt, kanske inte hålla ihop som det borde. Jag vet inte om dig, men för mig? Det är inte tillräckligt bra. Det är så vi slutar höra ”det är bra – för glutenfritt.”

Mitt mest grundläggande råd? Gå in i glutenfri bakning med öppna ögon. Det kräver erfarenhet att veta hur man modifierar ett konventionellt recept för att göra det till ett glutenfritt.

Börja med bra glutenfria recept och fortsätt därifrån. Förvänta dig inte magi från en glutenfri mjölblandning för alla ändamål. Förvänta dig god mat, bara en lite annorlunda. Men oroa dig inte. Jag kommer att vara där med dig, varje steg på vägen.

Bättre batter som Cup4Cup Hack

Ingenting kan jämföras med det lätta och flagnande bakverk som du kan göra med den Cup4Cup-tillverkningen. Eftersom det är en så spännande blandning, hittade jag ett sätt att hacka Better Batter glutenfritt mjöl till ett bakverkmjöl, som ett annat Cup4Cup-alternativ:

• 113 gram Bättre smet Glutenfritt mjöl
• 12 gram glutenfritt fettfri torrmjölk
• 15 gram glutenfri majsstärkelse

Eftersom Cup4Cup är mjölhaltigt mjöl skapade jag också mjölkfritt sätt att hacka bättre smet i konditorimjöl:

Glutenfri kakamjöl

Glutenfri kakamjöl göras genom att kombinera ett allmänt glutenfritt mjöl och majsstärkelse i specifika proportioner. Dessa proportioner är:

• 82% glutenfritt mjöl (jag gillar bättre batter här)
• 18% majsstärkelse

Om du inte kan använda majsstärkelse, försök använda arrowroot som ersättning.

Glutenfritt brödmjöl

Glutenfritt brödmjöl kan göras genom att kombinera glutenfritt mjöl för alla ändamål (som innehåller superfin vitt rismjöl, superfint brunt rismjöl, tapiokastärkelse / mjöl, potatisstärkelse, potatismjöl, xantangummi och rent pulveriserat pektin) med vassleproteinisolat och Expandex-modifierad tapiokastärkelse i specifika proportioner.

Vi har en fullständig diskussion om glutenfri brödmjöl för dig att läsa. Här är höjdpunkterna. Andelarna är:

• 100 gram glutenfritt mjöl (jag gillar bäst batter här)
• 25 gram vassleproteinisolat
• 15 gram Expandexmodifierad tapiokastärkelse

Expandexmodifierad tapiokastärkelse kan ersättas med Ultratex, en annan typ av modifierad tapiokastärkelse som säljs online på amazon.com i två styrkor: Ultratex 3 och Ultratex 8.

Ultratex 3 är inte lika stark som Ultratex 8, men båda är betydligt starkare än Expandex-modifierad tapiokastärkelse. Du kan också prova att köpa samma produkt, Ultratex 3, här.

Eftersom Ultratex 3 är ungefär tre gånger så stark som Expandex, har jag kommit fram till en formel för att bygga gluten Gratis brödmjöl att använda i recepten i Bakes Bread. Det är som följer (var försiktig, eftersom alla 3 procentsatser har ändrats):

1 kopp (140 g) Glutenfritt brödmjöl med Ultratex3
105 gram Mock Better Batter all purpose blend ( or Better Batter själv)
30 gram ost utan smak av vassleprotein
5 gram Ultratex 3

För omfattande information om elementen i detta brödmjöl, se våra vanliga frågor om bröd.