Fantasi: Du lever ditt bästa liv på Kap eller i Maine, kanske nära viken, och tillbringar dagen med att få en dramatisk solbränna linje och avsluta en mord mystery roman. När du är hungrig till middag klickar du förbi den lokala skaldjursmarknaden och tar tag i vad du vill eftersom det är allt direkt från havet, fångat tidigare på morgonen.
Verklighet: Du lever livet i staden eller burbs. Din solbränna är obefintlig och allt du vill är att komma in och ut ur livsmedelsbutiken så snabbt som möjligt. Din bästa satsning (som vi har sagt tidigare) är att köpa fryst fisk. Eftersom det är snabbfryst till sjöss eller omedelbart när det kommer till hamn före transitering förlorar det inte färskhet eller smak. Dessutom är det ofta billigare än den ”färska” fisken på isen – som förresten troligen tidigare var frusen och tinad ändå. (Trots hur den kan se ut är den inte lika färsk.)
Så du har din frysta fisk – men vad nu? Hur tiner du den säkert hemma? Vi svarar på alla dina brinnande frågor nedan:
Jag har frusen fisk i min frys som jag vill laga mat ikväll. Vad ska jag göra?
Pop it i kylen. Om du flyttar den från frysen till kylen på morgonen, borde det vara tillräckligt med tid för fisken att tina helt. (Kvällen innan fungerar definitivt också.)
Jag gjorde inte tänka så långt framåt. Kan jag lägga den i mikrovågsugnen på en avfrostningsinställning?
Nej. Medan vissa riskälskande människor kan tina frusen fisk vid avfrostningsinställningen, litar vi inte på den sporadiska värmen från mikrovågsugnen. Den dramatiska temperaturförändringen kan chocka din fisk och röra med dess struktur, kanske till och med delvis laga de tunnare delarna av filén.
Foto av Chelsie Craig, Food Styling av Pearl Jones
Sedan kan jag lämna det ute på disken kl. rumstemperatur?
Tyvärr, nej. Medan du lämnar det inte kommer det faktiskt att tillagas, är skillnaden mellan frysning och rumstemperatur fortfarande en tillräckligt stor förändring för att du kan få en skraj konsistens. Dessutom, när du tinar fisk vid rumstemperatur (eller under varmt vatten), kan du uppmuntra tillväxten av bakterier på fiskens yta (onödigt att säga, oönskat).
Okej, bra. Vad ska jag då göra?
Lägg din frysta fisk – fortfarande i förpackningen eller i en plastpåse – i en stor skål och täck med vatten som ”är lite kallare än rumstemperatur. Iskallt vatten vann ”Tina inte fisken tillräckligt snabbt men varmt eller varmt vatten kommer att röra sig med fiskens struktur (du fick det meddelandet om att undvika drastiska temperaturförändringar, eller hur?). Om fisken snurrar runt, använd en mindre skål eller en viktad plattan för att hålla den nedsänkt så att alla delar avfrostas i samma takt.
Behöver vattnet rinnande? det ut var 20: e eller 30: e minut tills fisken är helt upptinad, bara för att se till att vattnet förblir svalt.
Är det okej att sänka fisken direkt i vatten eller behöver den separeras från vattnet via förpackning?
Håll den åtskild av förpackningen. Fisk kan leva i havet, men precis innan du lagar dem vill du inte att de ska vara vattenloggade. En våt fisk karamelliseras inte eller är skarp (th det är därför vi ofta klappar fiskfiléer torra med pappershanddukar), plus att det släpper ut fukt i din maträtt, vilket i slutändan gör slutprodukten mindre smakfull.
Finns det någon fisk som kan tillagas direkt från frysta?
Medan du tekniskt sett kan laga viss fisk från frysta (de smalare sorterna, som torsk eller tilapia, men inget så fet som lax eller svärdfisk), vi rekommenderar det inte av samma skäl som ovan. Mer fukt leder till mindre smak och ökad sogginess, vilket du inte vill ha.