Om dina chokladchipkakor ser ut som om de ska serveras med lönnsirap (a la pannkakor), du har kommit till rätt ställe!
Det finns inget jag gillar bättre än en varm chokladchipskaka färsk från ugnen.
Min mammas var läckra högar av valnötter, tranbär och halvsöta bitar med fuktiga centrum och skarpa kanter. >
Min däremot såg ut som chokladchipspannkakor – tills jag fick reda på varför.
Ibland är du egentligen tänkt att ha platta kakor, som med vår havremjölsspets desserter. Men med de flesta kakrecept måste du uppnå de perfekt uppväxta, läckra läckerheterna.
Vi har sammanställt en lista med praktiska tips som ger dig mer kontroll över din bakning och större tillfredsställelse med resultaten. Ta tag i dina ugnshandskar och låt oss komma igång!
Traditionella chokladflisar
Vi har alla våra favoriter, från Original Tollhouse till vit chokladmakadamia. Men de grundläggande ingredienserna går vanligtvis ungefär så här:
- Bakpulver
- Brunt socker
- Smör
- Chokladflis
- Ägg
- Mjöl
- Tillägg som tillval som nötter eller russin som tillval
- Salt
- Vanilj
- Vitt socker
Förfarandet kräver generellt att man kombinerar de torra ingredienserna, sedan de våta och sedan de två tillsammans.
Chips går sist. Därefter släpps degen av skeden på bakplåten och läggs i en ugn på 350 ° F i cirka 10 minuter.
I ett nötskal är det grundläggande förfarandet. Det finns dock mer än vad som ser ut när dessa ingredienser smälter magiskt och blir smaskiga, läckra godisar.
Så var gör vi fel när kakor blir platta?
Läs vidare. Du kan bli förvånad!
9 tips att komma ihåg
Bakning är utmanande, det råder ingen tvekan om det. Men när vi förstår lite om hur ingredienser kombinerar och fungerar tillsammans börjar vi se hur vi kan förbättra våra tekniker.
Med följande praktiska tips bakar du dina drömmars chokladchipkakor!
Använd riktigt smör och håll det kallt
Smörens låga smältpunkt kan vara det gör dina kakor platta.
Smör är ett mättat animaliskt fett och det är temperamentsfullt. Ta ut det från kylskåpet för att mjuka upp det och börja så fort det fungerar.
Grädde det försiktigt med sockerarterna tills du har en lätt, fluffig konsistens. Överanstränga inte det.
Smör som smälter i förtid är ansvarig för många en platt kaka. Att hantera det är grunden för de flesta av våra tips som följer.
Verkligt smör kräver lite finess, men smak och konsistens kan inte slå.
Vad du än gör, använd inte smörersättningar eller margariner. De innehåller för mycket fukt och tenderar att spridas ännu mer än smör kommer.
Använd förkortning
Alternativt kan du helt undvika de ojämna gula pinnarna och välja förkortning.
Detta vegetabiliska fett har en högre smältpunkt, så det gör inte att kakor sprids ut som smörburken.
Det innehåller dock inte fukt som smör, så det går inte igenom samma magiska process med glutenbildning som ger den tuffa biten och den klassiska smaken till det traditionella chokladchipet.
Vissa bagare använder hälften smör och hälften förkortning. Det är ditt samtal, men läs alla tips nedan innan du hoppar på den förkortande vagnen!
Chill Dough Twice
När din deg är blandad, lägg skålen i degen i kylen 10 till 15 minuter. Sked sedan ut den svala degen på dina bakplåtar – ett ord om dem på en minut.
Om du har plats, placera hela kakplattan full av portionerad deg i kylen i ytterligare 10 minuter. Sätt sedan pannan i en förvärmd ugn för att baka.
Kom ihåg att smör har låg smältpunkt. Det betyder att det har en tendens att börja smälta medan vi fortfarande gör degen, och innan den träffar ugnen.
Genom att hålla den kyld fördröjs smältningen tills kakan börjar stiga och baka, vilket resulterar i en tjockare slutprodukt.
Använd pergamentpapper eller en silikonfoder
Linj bakpannor med pergamentpapper eller Silpat nonstick-liners, eller använd nonstick-pannor istället för smörjning. Det finns redan tillräckligt med fett i degen, och vi vill förhindra spridning.
Silpat är silikonbrickan av högsta kvalitet liner på marknaden. Finns på Amazon.
Om du använder pergament byter du ark mellan satser. Och glöm inte att läsa vår recension av Silpats och andra silikonpannor av högsta kvalitet här.
Låt också kokkärl svalna helt mellan satser.Om du lägger degen på varma lakan kommer smöret att börja smälta.
Om du hoppar över detta steg kommer kakorna att spridas innan de får chansen att höja sig och du får pannkakor igen. / p>
Mät exakt
Korrekt proportioner är avgörande för ett bra resultat, så var noga med att mäta noggrant. Använd torra mätkoppar för torra ingredienser så att du kan jämna ut dem.
När du mäter mjöl, packa inte ner det. Knacka istället på mätkoppen mot din disk för att eliminera luftfickor. Nivellera med en rakkantad spatel eller kniv för noggrannhet.
Vitt socker och bakpulver kan ha klumpar. Dessa kan siktas och mätas, som med mjöl.
Brunt socker bör packas ordentligt i din mätkopp och jämnas ut. Det kan också vara klumpigt och dessa klumpar bör tas bort innan de packas för att mäta.
Recept baseras på hur ingredienser reagerar kemiskt, stiger och binder för att skapa utsökt mat. Till och med en liten brist på mängden mjöl kommer att kasta bort den ökande delen av receptet, vilket ger ett plattare resultat.
Tänk på att standardersättningar inte alltid ger samma resultat som du ser för. Om du vill producera en mjölkfri eller glutenfri sats med kex för första gången, lägg mormors recept åt sidan och lita på en testad och pålitlig resurs för att få proportionerna precis rätt.
Använd Färsk bakpulver
Bakpulver är ett jäsmedel, vilket innebär att det får bakverk att stiga.
Små bubblor med koldioxid frigörs, vilket gör luftfickor som skapar en lätt konsistens .
Om ditt är borta utgångsdatumet, kanske det inte reagerar kemiskt med dina ingredienser, vilket ger dig ett platt, tätt resultat.
Använd valfria tillägg
Kanske är ditt recept som mitt och det föreslår en valfri kopp med ytterligare objekt som nötter, russin, jordnötssmörflis eller liknande.
Undrade du någonsin varför ett recept kan ta eller lämna en hel kopp ingrediens utan att påverka resultatet?
Faktum är att resultatet påverkas. Utan dessa tjocka tillägg tenderar en cookie att vara plattare.
Du kan till och med lägga till ytterligare en kopp chokladmjöl för mer bulk.
Köp en Ugnstermometer
Efter att ha förberett några satser med kakor som bara inte skulle avsluta bakningen insåg jag äntligen att min ugnstemperaturmätare var felaktig.
Rubbermaid Commercial FGTHO550 Rostfritt ståltvättövervakningstermometer
Jag köper en ugnstermometer och nu justerar jag min inställning för bakningstemperatur.
En ugntemperatur under 350 ° F är för låg för kakbakning. Ditt smör börjar smälta och du får pannkakor igen.
Baka inte i regnet
Om du är som jag älskar du att baka på kyliga, våta dagar.
Det finns trots allt ingenting som lite värme och lukten av något smaskigt i ugnen som gör huset mysigt, eller hur?
Men gjorde du vet du att luftfuktighet kan påverka mjöl?
Det stämmer. Det kan absorbera fukt och orsaka att det klumpar sig. När den mäts kan den kompakteras. Och det betyder att du kommer att använda mer än du behöver.
Fuktigt mjöl tillför också fukt till ett recept, vilket balanserar det noga beräknade förhållandet mellan ingredienser. Mer våthet kan betyda plattare kakor.
Även med mitt mjöl i en lufttät behållare tycker jag fortfarande inte om hur mina kakor blir på våta dagar.
Obs Vad som fungerar
Matlagning är udda och bakning, ännu mer. Med dessa praktiska tips bör dina pannkakadagar vara över.
Kom ihåg att läsa recept hela tiden innan du börjar baka och mät ingredienserna noggrant.
Med alla förberedda artiklar och redo att kombinera, gå tillbaka och läs igenom ditt recept. Koncentrera dig sedan om tipsen när du går. Gör anteckningar och utvärdera dina resultat.
Och om allt annat misslyckas … bry dig inte ens om att sätta på ugnen. Gör våra superlätta, super enkla chokladsmörbollar utan bakning.
Släpp oss en anteckning i kommentarerna om hur du mår.
Och glöm inte att bläddra igenom alla våra kakrecept och kolla in fler bakhandledningar!
Grattis bakat!
Fotokrediter:. Produktfoton med tillstånd av Silpat och Newell Brands.
Om Nan Schiller
Nan Schiller är en författare från sydöstra Pennsylvania. När hon inte är i trädgården är hon i köket och förbereder fantasifulla gluten- och mjölkfria måltider. Med en bakgrund inom affärer, skrivande, redigering och fotografi, skriver Nan humoristiska och informativa artiklar om trädgårdsarbete, mat, föräldraskap och fastighetsämnen. Att ha celiaki har bara hjälpt henne att fortsätta utforska kreativa sätt att förse sin familj med näringsrik lokal mat.