På en skala från 1 till Super Vegan skulle jag säga att min kärlek till sallad faller någonstans i mitten. Jag gillar dem, men jag är inte den typ av person som längtar efter en sallad till lunch varje dag.
Och baserat på den feedback vi får från medlemmarna i samhället är chansen att du känner på samma sätt.
Men vad jag har upptäckt sedan jag har växtbaserat är att det mesta av min förbittring mot sallader härrör från det faktum att jag växte upp och gjorde dem alla fel. Du vet …
- Smaklös isbergssallad,
- Rakade morötter,
- Omogna tomater med tärnad tärning,
- Och fuktiga krutonger.
Då skulle jag drunkna i ranchdressing bara för att göra det ätbart. (Och inte den goda typen av oljefri dressing som vi lyfter fram nedan, utan den uberbehandlade, icke-veganska, kaloririka typen.)
Kanske hade jag varit bättre utan en sallad alls .
Men – nyhetsflöde – som det visar sig behöver sallader inte se ut så! Jag vet, ny idé.
Sallader kan innehålla en mängd bladgrönsaker, råa, rostade eller grillade grönsaker, frukt, nötter, frön, bönor och nästan vad som helst.
Det är salladens skönhet. Det är en tom duk för nästan vilken mat du har i kylen.
Och när du slänger den med en lätt hemlagad vegansk dressing, (som ett av de sju recepten nedan) är du i affärer.
En bra sallad börjar med pålägget
För några år sedan skrev jag ett inlägg om min familjs såsystem – hur vi ofta börjar med vilken sås som låter mest tilltalande och bygger vår måltider runt det.
Idag vill jag dela en liknande teknik för att bygga sallader, bara med hälsosamma, hemlagade, oljefria förband istället för såser.
Tekniken går, om du lär dig några enkla dressingrecept, kan du forma nästan vad som helst i ditt kök till en utsökt sallad som du väljer.
Men innan vi kommer till recepten, låt oss prata om varför jag går oljefri med dessa sju stapelrecept.
Oljefri förband betyder inte smakfri förband
Inte så länge sedan skulle jag ha sagt att alla förband behöver antingen olja eller grädde. En snabb Google-sökning visar dock att det helt klart inte är fallet.
Men även om jag älskar en bra vegan oljefri blogg, gör många av dem världen en björntjänst genom att helt enkelt dela klassiska vinägrettrecept med oljan som utelämnats. De kommer förmodligen inte göra det åt dig.
Istället innehåller de sju oljefria växtbaserade recepten nedan fett från nötter och frön för att ge samma fet, oljig konsistens på ett helt livsmedelssätt, utan all kaloritäthet av ren olja. Det här är den goda typen av fett vi alltid pratar om.
Och det är nötter (inte mejeriprodukter) som kan göra krämiga recept lika krämiga och läckra som de med animaliska produkter, bara en hel del mer hälsosamma.
5 recept utan olja för salladsdressing
Nedan hittar du mina sju smaksatta recept som alla fyller olika behov. Baserat på hur min familj känner för tillfället och vilken mat vi har tillgängligt, kommer vi att piska upp en av dessa, kasta en sallad tillsammans och kalla det en måltid.
Men kom ihåg att sallader inte alltid behöver se ut som en tallrik sallad och pålägg. Du kan kombinera en massa riven grönsaker, få det att fokusera på pasta eller helt enkelt använda dessa förband som doppsåser. Det är inte för långt att kalla det en sallad.
Låt oss komma till recepten!
Sid och Lisas krämiga balsamico
Förmodligen den vanligaste salladsdressingen där ute, och typiskt vegan, är balsamico en av mina favoriter på restauranger. Men vad händer om du kan göra en friskare (och smakligare) version hemma?
Health Made Simple medskapare Sid Garza-Hillman och hans fru Lisa skapade sin egen oljefria version och ersatte oljan med cashewnötter för att hålla fetterna uppe och lägga till en extra krämighet.
Så här använder du det:
Detta passar bra med nästan vilken standardsallad som helst, men kommer verkligen med dina traditionella italienska smaker. Men egentligen kan du inte gå fel om du har det till hands för vad som än hamnar på din salladsplatta.
Receptet:
- 1 kopp cashewnötter (eller solrosfrön eller skivade mandlar)
- 1 1/2 kopp vatten
- 3 msk balsamvinäger
- 1 tsk torkad oregano
- 1/2 – 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
Blanda alla ingredienser tills de är krämiga. Tillsätt ytterligare salt / peppar efter smak.
”I Cant Believe Its Cashew” Ranch Dressing
Precis när du trodde att du aldrig skulle få njuta av ranchdressing utan en massa bearbetade ersättare!
Ytterligare en Sid och Lisa skapande, den här kommer till och med att imponera på dina allätande vänner och låta dem skaka på huvudet och säga: ”Jag kan inte tro att det är cashew.” Därav det smarta namnet.
Hur man använder det:
Jag tror att alla vet hur man använder en Ranchdressing, men jag älskar att kasta det på stora sallader med rostade grönsaker, kikärter och tomater och kasta i några pumpafrön för knäcka.
Vi använder det också som en doppsås för grönsaker.
Receptet:
- 1 1/4 kopp cashewnötter (valfritt: Pre-blötlägg cashewnötter för en krämigare dressing)
- 1 kopp filtrerat vatten
- 1-2 msk citronsaft
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1/2 tsk vitlökspulver
- 1 1/2 tsk lök pulver
- 1 tsk torkad dill
- 1 tsk havssalt eller, efter smak
- 1/2 tsk torkad basilika
- 1/4 tsk färskmalt svartpeppar eller, efter smak
- Valfritt: 1 tsk varm sås
Blanda alla ingredienser tills de är krämiga och smidiga. Se till att inte blanda så länge att det blir varmt. Om det är för tjockt, tillsätt mer vatten.
Denna förband tjocknar i kylen, så tillsätt lite vatten efter behov för att tunna innan du använder.
Chipotle eller Buffalo Ranch Variation
Jag tittade bara på det och – inget skämt – Hidden Valley säljer 12 varianter av deras ranchdressing.
Det är skönheten i en krämig ranch! Kasta in några kryddor och det förvandlar upplevelsen helt.
(Naturligtvis låter de flesta av dem brutto, men du får idén …)
Chipotle och Buffalo ranch är två av mina favoritvarianter, som båda gör det till det vanliga med min familj.
Så här använder du det:
Dessa variationer är perfekta för att kasta på en mexikansk sallad eller användas som doppsåser.
Receptet:
Använd samma ranchrecept från nummer 2 ovan, lägg bara till ytterligare smaker:
Chipotle:
- I mixern, lägg till (ju mer du lägger till, desto kryddigare blir det)
Buffalo:
- Efter blandning, rör om 1-3 tsk Franks Red Hot sås. Beloppet varierar beroende på din smak.
Vitlök Tahini
Inspirationen från den här kom från en resa som Matt Frazier tog till salladsbaren Whole Foods. Det var så bra att han var tvungen att lära sig att göra det hemma.
Tahini har en skarp, nästan bitter smak och är något av en förvärvad smak, men det är en som många börjar längta efter när de har fått det några gånger. Om du tycker att tahinismaken är för stark i denna förband kan du tona ner den med mer vatten genom att använda näringsjäst för att tjockna igen.
Hur man använder den:
Denna sås passar utmärkt med asiatisk-inspirerade ingredienser, eller med en super enkel grönsallad längs med en stek eller asiatisk nudelrätt.
Receptet:
- 2 vitlöksklyftor eller mer efter smak
- 1/2 kopp tahini
- 1/4 kopp vatten, mer till tunn
- 1/4 kopp näringsjäst
- 2 msk citronsaft
- 2 msk tamari med reducerad natrium
Valfritt första steg: Kasta hela vitlöksklyftorna (naturligtvis skalade) i en torr stekpanna på medium värme i 5-10 minuter tills de bara knappt börjar färgas och blåsas. Detta behåller vitlökssmaken men tonar ner intensiteten lite.
Tillsätt vitlök i en mixer för matberedare och puls några gånger för att finhacka. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och kombinera tills det är jämnt. Tillsätt vatten tills du når en relativt tunn konsistens, men inte så tunn att det inte håller fast vid dina salladsblad. (Det tjocknar i kylen, men du kan alltid tillsätta mer vatten innan du använder det.)
Krämig Vegan Caesar Dressing
Caesar dressing tar mig direkt tillbaka till min barndom. Det var salladen jag beställde oftast, mest på grund av den krämiga dressing och krispiga krutonger.
Men medan de flesta veganska Caesar-dressingar är fyllda med olja och vegansk mayo finns det ett enkelt sätt att göra den oljefri , och det är faktiskt riktigt gott.
Hur man använder det:
Jag brukar hålla fast vid den klassiska Caesar-salladen: Romain-sallad, vegansk parmin och krutonger. Även om det inte är den mest näringsrika salladen, kan du verkligen inte gå fel med en Caesar.
Receptet:
- 1/2 kopp råa cashewnötter (valfritt: Pre-blötlägg cashewnötter för en krämigare dressing)
- 3/4 – 1 kopp vatten (tillsätt långsamt tills du når önskad tjocklek)
- 3 msk färsk citronsaft
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk näringsjäst
- 1 msk kryddig senap
- 1/2 msk soja eller vegan Worcestershire sås
- 1/2 tsk citronskal
- 2 tsk kapris, mosad med en bit juice
- 1 tsk lönnsirap
- salt och peppar efter smak
I en mixer kombinerar du alla ingredienser utom citronskal, kapris och salt och peppar. Blanda tills du har nått önskad tjocklek.
I en skål töm förbandet från mixern och blanda in de återstående ingredienserna.
Förbandet förblir bra i kylen i 4-5 dagar men kommer att tjockna med tiden, så du kan behöva lägga i mer vatten.
Krämig avokadokalkdressing
Avokado gör allt bättre, eller hur? Denna dressing från No Meat Athlete Cookbook tycker säkert det.