Melass är den mörka sirapen som är en biprodukt av sockerframställning. Det används ofta i äldre, traditionella recept som pepparkakor, bakade bönor och grillsås. Om du arbetar med ett recept som kräver melass, men du inte har något i ditt skafferi, oroa dig inte – du kan piska upp flera snabba ersättare.
Byt ut en kopp melass mot något av följande:
- 1 kopp mörk majssirap, honung eller lönnsirap
- 3/4 kopp fast förpackat brunt socker
- 3/4 kopp strösocker plus 1/4 kopp vatten
Dessa ersättningar kan förändra smaken på ditt recept lite. Om melasssmaken är avgörande för att ditt recept ska lyckas, prova ersättningen för brunt socker. Eftersom brunt socker är tillverkat av granulerat socker och melass, kommer det att vara den närmaste smakmatchen. Lönnsirap eller mörk majssirap skulle vara det näst bästa valet.
Om du måste använda strösocker eller honung som ersättning, överväga att öka kryddorna i receptet lite för att kompensera för de smaker som melassen skulle ha bidragit till.
Använd inte svartremsmelass som ersättning för ljus eller mörk melass. Den har en stark, bitter smak och är inte mycket söt. Det är mer troligt att du förstör ditt recept än att hjälpa det.
Ersättning för kristalliserad melass
Kristalliserad melass uppstår när den har lagrats på hyllan under lång tid. Detta kan vara en indikation på att melassen blir härsk men inte nödvändigtvis. Gör ett litet smakprov – det är mycket troligt att det är bra För att ta bort kristallerna från din melass, häll bara melassen i en kastrull och värm den långsamt tills sockerkristallerna löser sig tillbaka i melassan, eller värm den i mikrovågsugnen med 30 sekunders intervall tills samma sak händer. Mät upp vad du Behovet av ditt recept. Överför sedan resten till en lufttät behållare och lägg tillbaka den i ditt skafferi. Melass kommer att behållas i flera år. Så länge det fortfarande ser ut och smakar gott är det fortfarande OK att använda.
Obs: Om din melass finns i en glasbehållare kan du värma upp den i behållaren istället för att hälla den i en kastrull. Fyll bara en panna halvvägs med vatten, ta bort locket från din burk med melass och lägg den i pannan för att skapa en dubbelpanna. Att ”lämnar dig med en mindre panna att skrubba i slutet av dagen.
Tips
Innan du mäter melass eller andra klibbiga siraper, som majssirap, ta en minut på att spruta mätkoppen med matlagningsspray. Detta kommer att hålla sirapen från att klibba fast i koppen så att den lätt häller ut och minimerar avfallet. Kör din måttkopp under varmt vatten har en liknande effekt.