Om du dricker rött vin får du huvudvärk, har du förmodligen fått någon att berätta att sulfiter är den troliga skyldige. Kanske har du uppmanats att hålla dig till vitt vin, ekologiska viner eller viner tillverkade i Europa med motiveringen att dessa kommer att ha lägre sulfiter.
Låt oss rensa upp några av de vanligaste myterna och missförstånden om sulfiter, vin och huvudvärk.
Vad är sulfiter?
Först lite bakgrund: Svaveldioxid (eller SO2) är en kemisk förening som består av svavel och syre. Det förekommer naturligt i livsmedel men det kan också produceras i ett laboratorium.
Sulfit har också använts vid vinframställning i tusentals år, ända sedan de antika romarna upptäckte att det skulle hindra deras vin från att bli vinäger.
Sulfit används för att konservera mat och dryck, vilket det gör genom att fungera som en antioxidant och antimikrobiell. De används ofta för att bevara färgen och strukturen på torkade frukter. Sulfit har också använts vid vinframställning i tusentals år, ända sedan de forntida romarna upptäckte att det skulle hindra deras vin från att förvandlas till ättika. Fram till i dag använder vinproducenter svaveldioxid för att bevara vinets smak och färskhet.
Vad orsakar dåliga reaktioner på sulfit?
Sulfiter orsakar inte problem för de allra flesta människor , men ungefär en av hundra personer är känsliga eller allergiska mot dem. Om du har astma är dina chanser för sulfitkänslighet ganska högre, ungefär en av tio.
Den vanligaste reaktionen på sulfiter är ingen reaktion alls, men för dem som är känsliga för dem, konsumerar sulfiter kan orsaka andningssvårigheter.
Den vanligaste reaktionen på sulfiter är ungefär som en astmaattack. Tja, faktiskt är den vanligaste reaktionen på sulfiter ingen reaktion alls. Men för dem som är känsliga för dem kan konsumtion av sulfiter orsaka andningssvårigheter och, mindre vanligt, nässelfeber eller andra allergiliknande symtom. Dessa reaktioner kan variera från så milda att du kanske inte ens märker dem till ganska allvarliga.
Sulfiter i vin
Människor som är känsliga för sulfiter rekommenderas att undvika vin. Men det finns massor av missförstånd och myter om sulfiter i vin. Låt oss se om vi kan ta bort en del av detta.
Myt nr 1: Organiska eller biodynamiska viner är sulfitfria
Nästan alla vinodlingar tillför sulfiter till vin för att kontrollera bakterietillväxt. I USA får viner som är certifierade ekologiska inte innehålla tillsatta sulfiter. Emellertid produceras sulfiter naturligt under fermenteringsprocessen som en biprodukt av jästmetabolism. I själva verket innehåller alla viner sulfiter.
Enligt lag ska viner som innehåller mer än 10 ppm (delar per miljon) sulfit märkas med orden ”innehåller sulfiter.” Det finns också övre gränser för hur mycket sulfit ett vin kan innehålla men reglerna varierar efter region. I Europeiska unionen kan vin innehålla upp till 210 ppm sulfiter. I USA är den övre gränsen 350 ppm.
Alla viner innehåller sulfiter.
Även om inga sulfiter tillsätts, kan organiskt vin innehålla mellan 10-40 ppm sulfiter. Du kan också se viner märkta som tillverkade av ekologiska druvor, vilket inte är detsamma som ekologiskt vin. Vin tillverkat av ekologiska druvor kan innehålla upp till 100 ppm sulfiter.
Om du får tag på vin som tillverkats utan sulfiter, föreslår jag inte att du håller det länge i källaren. utan sulfiter – särskilt vitt vin – är mycket mer benägna att oxidera och förstöra.
Myt nr 2: Rött vin innehåller högre sulfiter än vitt vin
Ironiskt nog är det exakt motsatsen troligt för att vara sant. Röda viner tenderar att vara högre i tanniner än vita viner. Tanniner är polyfenoler som finns i druvornas skinn, frön och stjälkar. De fungerar också som antioxidanter s och konserveringsmedel så mindre sulfit behövs.
Röda viner tenderar att vara högre i tanniner än vita viner.
Faktum är att medan europeiska regler tillåter upp till 210 ppm sulfiter i vitt vin är gränsen för rött vin bara 160 ppm.
Andra faktorer som påverkar hur mycket sulfit som behövs är restsocker och vinets surhet. Torrare viner med mer syra tenderar att vara lägre i sulfiter. Söta viner och dessertviner tenderar å andra sidan att vara ganska höga i sulfiter.
Myt # 3: Sulfiter i vin orsakar huvudvärk
Den så kallade ”rödvinhuvudvärken ”Är definitivt en riktig sak. Men det beror förmodligen inte på sulfiter. För det första är vitt vin högre i sulfiter än rött vin men mindre troligt att det orsakar huvudvärk.
Medan något i rött vin verkar för att orsaka huvudvärk hos vissa människor är det antagligen inte sulfiterna.
Även om något i rött vin verkar orsaka huvudvärk hos vissa människor är det förmodligen inte sulfiterna. (Om det vore skulle vitt vin vara lika dålig.).Det antyder att det förmodligen är något annat i rött vin som är ansvarig för den ökända röda vinhuvudvärken. Andra kandidater inkluderar histaminer, tyramin, tanniner, för att inte tala om själva alkoholen!
RELATERAD:
- Vad är histaminintolerans?
- Näringstips för Förebyggande av huvudvärk
Myt # 4: Europeiska viner innehåller lägre sulfiter än amerikanska producerade viner
Viner som säljs i USA och Australien varnar för sulfiter. Fram till nyligen gjorde viner som såldes i Europa inte, vilket ledde till att många konsumenter drog slutsatsen att europeiska viner är tillverkade utan sulfiter. I själva verket har europeiska viner i genomsnitt samma sulfitnivåer som viner i USA
I både Europa och USA innehåller det genomsnittliga glaset vin cirka 10 mg sulfiter.
I både Europa och USA innehåller det genomsnittliga glaset vin cirka 10 mg sulfiter – ungefär samma som i en handfull torkade aprikoser. Och här är en intressant bit av trivia: dina egna celler producerar ungefär hundra gånger så bara under deras normala metaboliska aktiviteter. Även om du har en sulfitkänslighet kommer dock sulfiterna som produceras i dina egna celler inte att utlösa någon reaktion.
Vilka livsmedel innehåller sulfiter?
Om du är känslig för sulfiter, Du vill också undvika läsk, godis, beredda soppor, frysta juicer, bearbetat kött, potatischips, pommes frites och torkad frukt, som alla innehåller mycket högre koncentrationer av sulfiter än vin. Och om du är väldigt känslig kan du också behöva undvika mat som räkor, lönnsirap och svamp, som bara har måttliga mängder sulfiter.
Om du inte är allergisk eller känslig för dem är det osannolikt att sulfiter skadar dig.
Nya regler har gjort det lite lättare att undvika sulfiter. Till exempel brukade restauranger behandla råa grönsaker i salladsbarer med sulfiter för att hålla dem fräscha. Det skulle inte finnas något som varnar sulfitkänsliga middagar; och servrar, om de frågades, var inte alltid tillförlitliga informationskällor. Nu kan restauranger och livsmedelsbutiker inte längre lägga sulfiter till färsk mat. Förpackade livsmedel som innehåller sulfiter över ett visst lågt tröskelvärde måste innehålla den informationen på etiketten.
Om du inte har någon känslighet verkar det inte finnas någon anledning att oroa dig för sulfiter i mat eller vin. Enligt FDA är sulfiter ”inte teratogena, mutagena eller cancerframkallande.” Det betyder att de inte orsakar cancer eller fosterskador. Om du inte är allergisk eller känslig för dem är det osannolikt att de skadar dig. Om du gillar dina torkade aprikoser mjuka och orange istället för styva och bruna, gå till det!