En av de vanligaste frågorna som jag får i min e-post inkorgen är hur man uppnår ”fall off the bone” ömma revben och medan några av våra tävlingsvänner och domare rynkar pannan på ribbor som är så ömma, så är det vad många revben och grillentusiaster letar efter .. och jag är här för att visa dig hur du får det att hända med hjälp av vad vi kallar 2-2-1 revben med hjälp av babyryggar. Reservribbenekvivalenten kallas 3-2-1 revben.
Tricket är att få dem extremt ömma utan att torka ut dem och det finns en metod som vi använder för att få det att hända. Jag kommer att visa dig hur i det här numret komplett med massor av bilder för att visa dig hur det är gjort.
Jag ska visa dig hur du får ”falla ur benet” mjuka revben på en keramisk spis kallas Big Green Egg men du kan också använda samma instruktioner i alla andra rökare, inklusive gas-, el-, kol- och vedrökare med samma temperaturer och tider.
Jag rekommenderar starkt att du leker med gånger i vart och ett av tillagningsstegen nedan och ta noggranna anteckningar för att utveckla den ömhet och skorpa som är perfekt för din familjs smak.
Vad du behöver
- Baby Bakre revben (ländryggen)
- Fransk ”s kryddig senap eller vanlig gul senap
- Jeff” recept med nakna revben (köp recept här)
- Jeff ”s grillsås recept (valfritt)
- Kraftig folie eller stor foliepanna
Hur man förbereder
Revben är extremt enkla att förbereda vilket gör dem till en bra ” moment of moment ”sak att laga mat på rökaren om stämningen slår dig.
Om du är den typ av person som planerar framåt kan du också göra förberedelserna framåt tid, linda i saran wrap och placera i kylen över natten för matlagning nästa dag.
Det första steget är att ta bort dem från förpackningen och placera dem med bensidan uppåt på skärbrädan eller i en kastrull som jag gjorde.
Ta bort membranet som är en tjock plastliknande hud över revbenens bendel. genom att ta bort detta kan röken tränga igenom köttet bättre.
Bänd upp på membranet med en kniv eller annat vass redskap. Ta sedan tag i membranet med en pappershandduk och dra av det rent.
Du kan också använda ett par havskattstång om du vill.
Nu är revbenen redo att krydda med min gnugga.
Helt enkelt sminka ett parti av min ursprungliga gnugga (köp recept här) eller om du gillar mig, har jag alltid några sminkade i en lufttät skål i frysen. Sedan applicerar jag en lätt beläggning med gul hotdog senap på bonen sidan av revbenen för att hjälpa gnuggan att hålla sig riktigt bra. Den här gången valde jag att använda franskt kryddigt senap istället för det vanliga och det blev väldigt bra.
En gång benen eller undersidan av revbenen är belagda med senap och gnugga, jag vänder på dem och gör detsamma med ovansidan .. lätt senapsskikt strö på gnuggan. Inte för tjock men tillräckligt för att täcka revbenen riktigt bra.
Obs! Jag använder inte lika mycket av gnugga på boningsidan som jag gör på den köttiga sidan men då är det upp till dig. Mina gnidningsrecept kräver mycket lite salt och låter dig lägga till så mycket kryddor som du vill för smak utan rädsla för att det blir alltför salt.
När revbenen är belagda på båda sidor med gnugga och senap, jag lämna dem där för att göra rökaren redo.
Förbereda det stora gröna ägget eller den keramiska spisen för rökning
Se till att du har gott om klumpkol i eldskålen. Jag gillar att ha den upp till toppen av skålen som är en tum eller två ovanför lufthålen.
Gör ett litet intryck i mitten och placera en eldstarter. Jag använder inte varumärket Big Green Egg men du kan använda vad du vill. Jag köper ett märke i mitt lokala varuhus och de fungerar bra. De är i grund och botten vax och sågspån och de tänds snabbt och får kolen igång inom bara några minuter. Var noga med att använda den typ som är avsedd för grillning. Vissa är inte och säg det på varningsetiketten.
Obs! Du kan också använda en elektrisk eldstarter som bara är ett värmeelement som du begraver i kolen och kopplar in den. Den blir glödhet och startar kolen på bara några minuter.
När eldstarter brinner, lägg några större bitar kol ovanpå lågorna och se till att det kan få lite luft.
De flesta rekommenderar att du lägger blött träflis i ett spiralmönster ovanpå kolen men det är bara inte tillräckligt med rök för mig. Jag köpte en chipbox casinoplay för detta ändamål som jag placerar precis utanför mitten lite och det ger mycket bättre rök enligt min mening. Jag lämnar chipsen torra istället för att blötlägga dem. Detta är en blandning av päron, körsbär och socker lönn.
Placera plattan setter på plats med benen uppåt och placera matgallret ovanpå.
Tips: Om du är orolig om dropparna på din tallrikssättare kan du placera en dropppanna på den eller någon folie som lätt kan kastas när du är färdiglagad.
Efter att kolen har bränt i cirka 7 minuter, stäng locket på den keramiska spisen och låt botten- och toppöppningarna vara helt öppna tills rökaren når cirka 230 grader.
Medan rökaren värms upp, fortsätt och få revbenen och placera dem på rostbenets sida nedåt.
Hur man gör Rök revbenen med 2-2-1-metoden
När rökaren når 230 grader, justerar du ventilen längst ner och överst för att hålla denna temperatur. För mig betyder det att tusenskönahjulet högst upp är knäckt med ungefär 20% öppet och bottenventilen är öppen ungefär 3/4 tum eller så som visas på bilden.
Det här är 2-2-1-metoden för att göra revbenen mjuka. Starta en timer eller anteckna bara tiden eftersom revbenen bara kommer att förbli i den här nuvarande konfigurationen i 2 timmar.
När två timmar är uppåt, ska revbenen förpackas i kraftig folie eller en enklare metod är att placera dem i en stor foliepanna med folie som täcker toppen tätt. Vissa människor lägger äppeljuice ner i pannan för att skapa mer ånga och smak men jag har nyligen upptäckt att jag mycket föredrar att lämna pannan eller folien torr och låta de naturliga saftarna göra jobbet. Det är denna ångande åtgärd som mjölkar revbenen.
Detta är det andra steget i metoden 2-2-1 och varar i 2 timmar precis som det första steget.
Efter att 2 timmar har löpt ut med revbenen i folie eller i täckt pan, ta bort dem från pannan eller folien och placera dem igen direkt på gallren i 1 timme.
Det är svårt att se på bilderna men du kommer att märka när de kommer ut ur folien eller pannan att de ser blöta ut och det finns ingen skorpa att tala av. Den sista timmen på gallerna, torkar toppen lite och utvecklar skorpan på utsidan som vanligtvis önskas.
Detta är det sista steget och när timmen är uppe är revbenen redo att skiva och äta.
Min original gnugga (köp recept här) tillsammans med röken ger några av de snyggaste revbenen s de flesta har sett!
Några ord om metoden 2-2-1
Jag rekommenderar att du gör dem exakt som jag har gjort dem ovanför första gången du gör dem, men om du tycker att de är för ömma eller mer färdiga än du vill kan du justera tiden i pannan eller folien för att kompensera för detta. / p>
Det första 2-timmarssteget är där rökets smak kommer in i köttet, det mellersta 2-timmarssteget är där supermjukningen sker. Det senaste steget på 1 timme är där skorpan utvecklas på utsidan.
Att minska det här mittsteget med cirka 30 minuter kommer att göra mycket bra om du tycker att du vill ha dem lite mindre ömma. Känn dig också fri att öka det sista steget för att hjälpa skorpan att utvecklas bättre.
Vill du spara revben istället?
Det är enkelt, lägg bara till en extra timme till det första steget , gör dem till 3-2-1. Återigen är du välkommen att justera mitt- och sista steget om du vill ha mindre ömhet eller mer skorpa.
Kupoltemperatur mot risttemperatur på det stora gröna ägget
Vanligtvis är det hos de flesta rökare skillnad mellan vad temperaturen läser i locket och vad den läser på mat eller ristnivå så bara av nyfikenhet har jag tittat på det. Förvånansvärt nog är de två temperaturerna mycket, mycket nära melodin på + – 5 grader när temperaturen sätter sig.
Som du kan se på min bild nedan läste digitalen 241 och kupolocket termometern var ungefär 243 .. mycket nära. Jag har märkt detta på mina och jag måste säga att jag inte hade förväntat mig detta. Båda termometrarna har kalibrerats och är korrekta.
Sammanfattning
- Ta bort revbenen från förpackningen och lägg bensidan uppåt
- Ta bort membranet
- Lätt senapsskikt och sedan Jeffs originella gnugga (köp recept här) på båda sidor
- Gör rökaren redo att laga mat vid 230 grader
- Placera revbenen direkt på rivsidan nedåt i 2 timmar
- Vik revbenen i folie eller lägg dem i foliepanna och koka i 2 timmar
- Ta bort revbenen från folien och placera bensidan ner på gallret i 1 timme
- Skiv och servera
Anteckningar / tips
- Dessa kan göras på exakt samma sätt på NÅGON rökare och till och med grillen om du vill. Behåll 230 grader eller så över indirekt värme och följ de tre stegen.
- Om du vill minska ömheten, minska tiden i pannan eller folien.
- Extra revben görs på exakt samma sätt genom att lägga till 1 timme till det första steget, vilket gör dem till 3-2-1 revben.
- Om du gillar klibbiga revben som många gör, borsta min sås på revbenen en co upprepade gånger under den senaste timmen beroende på hur ”våt” du vill ha dem.
*** Obs: du får Texas-gnidningsreceptet gratis med din beställning!
Om jag kunde ge bort dessa recept skulle jag göra det. Jag vill verkligen att du ska ha dem! Men så stöder jag nyhetsbrevet, webbplatsen och alla andra saker vi gör här för att främja konsten att röka kött.
Läs de senaste vittnesmålen:
Du ser de raving vittnesmålen och du undrar, ”Kan recepten verkligen vara så bra?”
Inga bekymmer! Gör ett parti och om det inte är så bra som du har hört .. Be bara om återbetalning. Nu när ”en bra affär och du vet det. Låt oss granska:
- Du bestämmer dig för att du inte gillar recepten .. du betalar inte!
- recept är helt fantastiska!
- När du beställer kommer det inte längre finnas några receptannonser i e-postversionen av nyhetsbrevet
Tja .. vad väntar du på .. klicka på den stora orange knappen nedan för att beställa recepten nu.
Jag uppskattar verkligen, verkligen supporten från mina nyhetsbrevvänner och var noga med att låta jag vet om du har några frågor om detta.
Boken är full av recept och innehåller också massor av användbar information. Vissa har till och med sagt att ”ingen rökare borde vara utan den här boken”!
Med mer än 800 recensioner på Amazon.com och ett betyg på 4,7 av 5 stjärnor rekommenderas det starkt.
Det är en bästsäljare inom grillning & Grillar böcker på Amazon.
Amazon | Barnes & Noble | Tyska utgåvan
Digitala versioner tillgängliga via Nook | iTunes | Kindle
Om du gillar nyhetsbrevet och vill göra något till hjälp, då ..
Nästa gång du bestämmer dig för att beställa något på Amazon.com, använd DENNA LÄNK för att komma dit så får vi en liten provision av det du köper.
Tack på förhand för med vår speciella länk: http://www.smoking-meat.com/amazon