En gång en lyxprodukt är rökt lax nu en grundpelare i kylbänkar och matbord i Storbritannien. Från sparsam avsmakning vävd i äggröra till versioner smaksatta med örter, rödbetor, whisky och mer, det finns produkter som passar de flesta budgetar och smaker. Vi är stora fans av att njuta av det i generösa skivor med en prick pepparrot ovanpå en traditionell havrekaka, men det är också en bra ingrediens att laga mat med – den djupt salta smaken ger smyg, vilket betyder att lite går väldigt långt.
Gravadlax
Medan högkvalitativa skivor rökt lax är lätt tillgängliga från stormarknader och fiskhandlare, kan du göra en riktigt liknande härdad sort hemma med vårt enkla gravadlaxrecept. Det är inte så svårt som det låter och du behöver inte äga en rökbåge i de yttre Hebriderna för att få en autentisk finish.
Du behöver den färskaste laxfilén du kan köpa, sedan metoden är att bota (så strikt talat att det inte röks) under två dagar i en saltlake. Var inte rädd för det faktum att du inte lagar fisken över värme – saltvattnet fyller på det råa köttet och gör det ätbart.
Matt Tebbutt lägger till några asiatiska kryddor i sin sherry- och anis-färgade version, medan vår matredaktör Barney lägger till ett stänk av levande lila genom att marinera sin lax i rödbetor. Gordon Ramsay tar ett skandinaviskt tillvägagångssätt och botar sin lax med dill för att göra gravadlax.
Matt Tebbutts kryddade hemrökt laxBarneys bländande rödbetor-cured laxGordon Ramsays citrus-cured lax gravadlax
Våra favoritvägar med rökt lax
Unna dig en utsökt dekadent mittveckamåltid med vår rökt laxrisotto. Denna enkla maträtt utstrålar sofistikering. Den snygga citronen skär genom den krämiga mascarponebasen för att skapa en perfekt balanserad maträtt. Vi garanterar att den blir en favorit varje vecka.
Rökt lax & citronrisotto
äggröra och lax
Om du inte har provat lax med ägg, rekommenderar vi att du testar det snart. Gå till den här läckra klättringen till frukost. Det är garanterade tomma tallrikar – vem kunde motstå att moppa upp smöriga ägg med en Tabasco-kick, med en andra hjälp av hett toast?
Rökt lax & äggröra med citron
Rökt lax kedgeree
Kedgeree tillverkas normalt med rökt kolja, men fungerar också med laxskivor. Smak med milda kryddor och toppa med ett perfekt pocherat ägg. Om du föredrar något lite lättare, försök lägga till din fisk i en tortillastil omelett istället.
Rökt lax kedgereeRökt lax & mascarpone tortilla
Rökt lax paté
Blitzing rökt lax i en krämig paté möjliggör användning av sparsamma fiskavsnitt. Så oglamorösa som de låter, de är mycket billigare än traditionella skivor, och ingen kommer att berätta skillnaden när de är skurna riktigt små.
Rökt lax, dill & citronpatéPoached & rökt laxpaté med bagelbröd
Rökt laxgratäng
Så mycket som den här vackra fisken förtjänar att stå i centrum, fungerar den också väl prickade i spektakulära sidrätter. En rökt laxpotatisbakning är perfekt för middagsfester eller något lite annorlunda för söndagsmiddagen.
Rökt lax & rotselleri dauphinoiseGratin av färsk & rökt lax, rödbetor, potatis & dillLaxpudding
Rökt laxsushi och mindre biter
Det finns oändliga möjligheter att använda rökt lax i den underbara världen av kanapéer. Det klassiska alternativet är att servera en bit fisk på en pannkaka eller blini, men prova den i hemlagad sushi, i tortillarullar med gräddost eller på rostad crostini också.
Trädgårdsblad med rökt lax & fuska ”s blinisRökt lax & avokado sushiRökt lax rotollosKlassisk rökt lax crostini
Inlagd rökt lax
Inlagd fisk är en kraftigt underskattad förrätt, traditionellt tillverkad med krabba, räkor eller makrill. Men en blandning av både rökt och färsk lax är en godbit. Mary Cadogans version är lite som en paté genom att fisken flingas tills den är fin och den kan spridas. Häll det smälta smöret och citron över laxen och låt härda tills ett ljusgult hårt lager har bildats över toppen.
Inlagd färsk & rökt laxKrukt laxrillett
Rökt lax tårta
Baka en eftergivlig tårta som kombinerar rökt lax med dill och grädde, och experimentera med några kapris och lite skivad rödlök. Servera med krispig sallad och smaksatt crème fraÎche och försök tillsätta fullkornssenap, pepparrot eller citronsaft och svartpeppar.
Lax, dill & potattårtaRökt lax, dill & löktert
Rökt laxsoppa
Prova att lägga rökt lax i soppan och uppnå en finish som liknar traditionell skotsk cullen skink. Lägg din fisk till en purjolök och potatisbotten precis i slutet av tillagningen, så den behåller sin struktur men ger den salta, rökta smaken.
Krämig rökt lax, purjolök & potatissoppa Enkel skaldjurssoppa
Rökt laxpasta
Om du inte riktigt lyckats ta dig igenom ett helt paket, använd de sista skivorna i en pastarätt. Det finns många sätt att servera den, men vanligtvis fungerar den bra med citron, crème frâiche och med lätta örter som basilika eller dill. Du kan också prova den istället för bacon i en carbonara.
Rökt lax spagetti med chili & citronRökt lax carbonaraAvocado & rökt lax stavad spagetti