Shaoxing Wine – noto anche come Chinese Cooking Wine o Shaosing Wine – è un ingrediente essenziale nella cucina cinese, lingrediente segreto che rende le ricette davvero gustose come quello che ottieni nei ristoranti cinesi. I ristoranti cinesi lo usano a galloni in tutto, dalle salse saltate in padella ai brodi di zuppa, marinate e wonton!
Il vino Shaoxing è usato praticamente in ogni singola ricetta cinese che ho condiviso, perché è lingrediente chiave!
CHE COSÈ IL VINO SHAOXING?
Il vino Shaoxing è anche noto come vino da cucina cinese, Shao-hsing o Shaohsing Wine. Lo chiamo vino da cucina cinese in quasi tutte le mie ricette.
Chinese Cooking Wine è un vino di riso creato appositamente per cucinare. Ha un sapore salato e alcolico aspro e non è da bere!
Insieme alla salsa di soia, è probabilmente lingrediente più importante nella cucina cinese. Proprio come nella cucina occidentale, viene utilizzato per aggiungere profondità e complessità a salse, brodi e tutto ciò a cui viene aggiunto.
Di solito viene utilizzato in piccole quantità: la maggior parte delle patatine fritte richiede solo 1 o 2 cucchiai di Shaoxing Wine – e non puoi distinguerne il gusto nel piatto finito. Sai solo che è meglio! 🙂
SHAOXING WINE SOSTITUTO
I migliori sostituti per Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine sono i seguenti :
- Sherry secco: è vero, solo ogni giorno sherry secco economico e allegro;
- Mirin – un vino dolce giapponese da cucina. Se lo usi, ometti o riduci lo zucchero richiesto nella ricetta perché Mirin è più dolce del vino da cucina cinese. Se non cè zucchero da omettere, va bene, sappi solo che la salsa sarà un po più dolce;
- Cooking Sake / Japanese Rice Wine – questo è un po più leggero nel sapore del vino da cucina cinese, ma è un sostituto accettabile.
Funzionano bene perché sono alcolici, come il vino da cucina cinese, quindi apportano una profondità e una complessità simili alle salse.
Sostituto analcolico del vino Shaoxing
I sostituti analcolici variano da ricetta a ricetta, e cerco di includere il miglior sostituto in ogni ricetta. Tuttavia, come regola generale, il miglior sostituto analcolico è usare il brodo di pollo (brodo di pollo liquido) al posto dellacqua nelle salse.
Avvertenza: capisco che ci sono alcune persone che non possono o non possono consumare alcol, sia per motivi di salute che religiosi. Ma poiché il vino da cucina cinese è un ingrediente così importante nelle salse cinesi, non posso promettere lo stesso risultato della ricetta se è fatto senza utilizzare un sostituto alcolico.
Ma per coloro che possono consumare alcol, ti consiglio davvero utilizzare uno dei sostituti alcolici sopra. Mi ringrazierai! 🙂
Nella foto: Chop Suey / Chicken Stir Fry
A COSA SERVE IL VINO SHAOXING?
Ogni ristorante cinese usa il vino Shaoxing in quasi tutti i piatti salati. Difficile trovare un piatto unico nel menu di un ristorante cinese che non utilizzi vino di cucina cinese!
Viene utilizzato in ogni salsa saltata in padella, dal classico Chop Suey / Chicken Stir Fries (nella foto sopra) al pollo agli anacardi, al manzo mongolo al manzo e ai broccoli e al pollo Kung Pao.
Viene anche utilizzato in ricette di noodle come Chow Mein e brodi di zuppa, come la zuppa di wonton e la zuppa di mais cinese. E i ripieni per gnocchi, come Wonton e Potstickers.
Nella foto: Kung Pao Chicken and Potstickers
È LINGREDIENTE SEGRETO
Se hai mai preparato una ricetta cinese e ti sei chiesto perché non aveva un sapore così buono come quello che ottieni dal tuo ristorante cinese preferito, allora il vino da cucina cinese è probabilmente quello che manca ingrediente.
Puoi ottenere ogni altro ingrediente “giusto” in una salsa saltata in padella, ma se non usi il vino di cucina cinese, mancherà quel qualcosa in più, qualcosa che lo rende davvero un ristorante di gusto qualità.
Il mio consiglio generale è che se ti imbatti in una ricetta saltata in padella nei tuoi viaggi su Internet che non richiede vino da cucina cinese, procederei con cautela.
O se sembra davvero gustoso e vuoi davvero provarlo comunque, aggiungi un goccio di vino da cucina cinese e sappi che hai appena migliorato la ricetta. (* Si schiva come blogger di cibo dappertutto le lancia i pomodori marci * 😉)
Nella foto: Chow Mein
È SICURO PER I BAMBINI CONSUMARE?
Cucina cinese Il vino ha solitamente una gradazione alcolica compresa tra il 15 e il 20%. Poiché le patatine fritte vengono cotte rapidamente, il contenuto di alcol non si esaurisce. Ma le ricette utilizzano solo una piccola quantità di vino da cucina cinese, di solito solo 1 o 2 cucchiai per un soffritto che servirà da 3 a 4 persone.
Quindi la quantità di alcol nel piatto cucinato è molto piccola . E di certo non puoi assaggiarlo!
Ma se sei preoccupato di consumare una piccola quantità di alcol nel cibo, allora ti consiglio di non mangiare alcun cibo cinese dai ristoranti cinesi perché il vino Shaoxing è un ingrediente chiave nella cucina cinese, lo è utilizzato in quasi tutto. Certamente in tutti i piatti da asporto!
In effetti, ti consiglierei di non mangiare cibo cinese, giapponese, coreano o tailandese da nessun ristorante perché tutte queste cucine usano la cottura dei vini di riso in modo simile. 🙂
IL MARCHIO CHE USO
Uso un marchio chiamato Double Pheonix (bottiglia rossa, sopra esatto) che ottengo dai negozi di alimentari asiatici che costa ben $ 2 a bottiglia e produrrà 40 o 50 patatine fritte.
Ci sono molti marchi diversi nei negozi asiatici e, ad essere sincero, non lo sono furiosamente fedele a Double Pheonix, è solo il marchio più comune che vedo. Ne ho usati altri e non ho notato alcuna differenza.
Il vino da cucina cinese è ora venduto anche nei supermercati qui in Australia. Un marchio chiamato Pandaroo (sopra la bottiglia a sinistra) che è perfettamente adeguato, sebbene più costoso dei veri marchi cinesi!
Come conservare il vino Shaoxing
Il vino Shaoxing non ha bisogno di essere refrigerato una volta ha aperto. Tienilo nella tua dispensa e si conserva per anni! Controlla la data di scadenza sulla bottiglia.
Nella foto: riso fritto alluovo
Spero che sia stato daiuto per rispondere ad alcune domande che potresti aver avuto su Shaoxing Wine! Scoprirai che uso il vino da cucina cinese praticamente in ogni ricetta cinese sul mio sito. Di seguito ho creato un elenco di alcuni dei più popolari! – Nagi x
RICETTE POPOLARI CHE UTILIZZANO IL VINO SHAOXING
Prova queste famose ricette cinesi da asporto a casa:
POLLO
- Pollo agli anacardi
- Pollo Kung Pao
- Chop Suey / Chicken Stir Fry
MANZO
- Manzo e broccoli
- Manzo croccante e appiccicoso della Mongolia
- Manzo saltato in padella
NOODLES
- Chow Mein
- Singapore Noodles
DUMPLINGS & ANTIPASTI
- Wontons
- Potstickers
- Involtini primavera
- Involtini di lattuga cinese
- Riso fritto