Cartofii verzi sunt periculoși de mâncat?

Când cartofii sunt depozitați într-un loc cald și luminos, tuberculii detectează că ar putea fi într-un loc adecvat locație în creștere și pregătiți-vă să încolțiți. Producția de clorofilă crește, ceea ce nuanțează încet coaja și, în cele din urmă, o parte din carne, verde. În timp ce clorofila este o substanță chimică inofensivă, prezența sa în cartofi indică faptul că tuberculii și-au crescut și producția de glicoalcaloid cunoscut sub numele de solanină. Solanina protejează cartofii și alte plante din familia Solanaceae de plante erbivore și servește la păstrarea spudului care încolțește din gurile animalelor flămânde. Solanina este considerată o neurotoxină, iar ingestia de către oameni poate provoca greață și dureri de cap și poate duce la probleme neurologice grave și chiar la moarte dacă se consumă suficient. Un studiu recent a sugerat că un cartof verde de 16 oz (450 de grame) este suficient pentru a îmbolnăvi un adult mic. Gătitul nu distruge toxina solanină, așa că părțile verzi ale cartofilor trebuie îndepărtate în întregime. Cartofii verzi nu ar trebui să fie serviți în special copiilor, ale căror corpuri mai mici îi fac mai susceptibili la otrăvire. Pentru a reduce riscurile, cartofii trebuie depozitați în zone întunecate și reci și, dacă aveți dubii, aruncați-i (sau plantați-i în grădina dvs.!)