Ricetta sambar semplificata con video e foto passo passo. Questa ricetta sambar dellIndia meridionale è un metodo semplice per preparare un delizioso sambar vegetale misto.
Sommario
- Cosè il Sambar
- Come preparare il Sambar (Foto Stepwise)
- Suggerimenti degli esperti
- Scheda delle ricette
Che cosè il sambar
Il sambar è uno stufato di lenticchie e verdure dellIndia meridionale a base di lenticchie, tamarindo e una miscela di spezie unica chiamata polvere di sambar. È un piatto base nelle case dellIndia meridionale ed è anche ugualmente popolare e amata da molti.
Una ricetta base del sambar avrà un mix o uno o due tipi di verdure insieme a lenticchie, tamarindo, sambar in polvere e alcune spezie.
Un buon sambar in polvere produce sempre un buon e gustoso sambar, quindi quando lo fai, cerca di avere un buon sambar aromatico in polvere.
Puoi anche usare la tua marca preferita di polvere di sambar. Faccio la polvere di sambar a casa e sento che la polvere di sambar fatta in casa dà il gusto migliore e perfetto al sambar.
Se vivi fuori dallIndia e sei nuovo nella cucina indiana, puoi trovare la polvere di sambar online su Amazon o lo trovi persino in un negozio di alimentari indiano.
È sano e nutriente, essendo ricco di proteine e anche di altri nutrienti come vitamine, minerali ecc., poiché è composto sia da lenticchie che da verdure. Il sambar servito con riso o idli costituisce un pasto completo.
Di solito preparo il sambar con questa ricetta in quanto è un metodo infallibile, in cui sia le lenticchie che le verdure sono cotte alla perfezione. Quindi non si ottengono lenticchie metà cotte o verdure pastose e mollicce. È anche un metodo facile per preparare la ricetta del sambar.
Di solito aggiungo un mix di verdure dalla lista sopra menzionata o solo una verdura nel sambhar. In questa ricetta del sambar ho aggiunto coscia, gombo, zucca, carote, melanzane, fagiolini e cipolline.
Comè fatto
Una ricetta di base del sambar si prepara cucinando separatamente verdure e lenticchie. Le lenticchie vengono cotte fino a renderle mollicce e poi schiacciate.
Verdure cotte, purè di dal, polpa di tamarindo e polvere di sambar vengono mescolati insieme e poi lasciati cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
Successivamente viene fatto un rinvenimento dellolio con semi di senape, foglie di curry, assafetida e peperoncini rossi secchi. Questo temperamento o tadka viene aggiunto al sambar.
Tipo di lenticchie aggiunto
- Tradizionalmente il sambar è sempre fatto con tur dal (arhar dal o lenticchie di piselli piccanti).
- Anche il moong dal (lenticchie gialle mung) o il masoor dal (lenticchie arancioni) possono essere usati per fare il sambhar.
- Si può anche usare un mix di tur dal e masoor dal. A volte, preparo anche la ricetta del sambar con solo mung dal.
- Puoi anche usare una combinazione di tuvar dal e moong dal.
- In alcune varianti, fagioli dallocchio nero e moong intero si usano anche i fagioli.
Verdure da aggiungere
Il sambar può essere preparato con una sola verdura o un misto di verdure. Di seguito sono elencate le verdure che possono essere utilizzate da sole o in combinazione. Dallelenco sottostante puoi avere una combinazione di verdure.
Se si utilizzano verdure come spinaci o amaranto, aggiungerle esclusivamente e non mescolarle con altre verdure. Puoi anche aggiungere la tua scelta di verdure alla ricetta del sambar.
| Inglese | Hindi |
| Zucca gialla | Kaddu |
| Carota | Gajar |
| Zucca cenere (zucca bianca) | Petha |
| Bacchetta | Saijan ki phalli |
| Cipolline, scalogni, cipolle | Chote pyaaz ya pyaaz |
| Ravanello | Mooli |
| Pomodoro | Tamatar |
| Okra (dita della signora) | Bhindi |
| Patate | Aloo |
| Brinjals (melanzane) | Baingan |
| Zucca serpente | Chichinda |
| Spinaci | Palak |
| Foglie di amaranto | Chaulai |
| Zucca da bottiglia | Lauki, dudhi, ghiya |
| Gambo di banana | Kele ka tana |
| Piano tain (banana cruda acerba) | Kacha kela |
| Fagiolini (fagiolini) | Fagiolo di Faraz |
| Ivy gourd | Tindora, tendli |
| Field midollo (Mangalore cetriolo) |
Cetriolo di Madras |
Come preparare il sambar
Preparare la polpa di tamarindo
1.Prima di iniziare a preparare il sambar, è sempre utile immergere il tamarindo in acqua prima. Immergi 1 cucchiaio di tamarindo in ⅓ tazza di acqua calda per 20-30 minuti.
2. Una volta che il tamarindo si ammorbidisce, spremi il tamarindo nellacqua stessa. Elimina il tamarindo filtrato e tieni da parte la polpa di tamarindo.
Cucinare le lenticchie
3. Risciacqua ½ tazza di tuvar dal (100 grammi) un paio di volte in acqua.
4. Scolare tutta lacqua e aggiungere il dal in una pentola a pressione da 2 litri. Aggiungi anche ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere.
5. Aggiungi da 1,5 a 1,75 tazze dacqua e mescola.
6. Copri e fai cuocere a pressione dal per 7 – 8 fischietti o da 10 a 12 minuti a fuoco medio.
7. Quando la pressione si assesta da sola, apri il coperchio e controlla il dal. Il dal dovrebbe essere completamente cotto e pastoso. schiacciare il dal con un cucchiaio o una frusta a filo. Coprite e tenete da parte. Puoi vedere la coerenza di dal nellimmagine sottostante.
Cucinare le verdure
8. Quando il dal è in cottura a pressione, sciacquare, sbucciare e tritare le verdure. Quando si prepara il sambar, tritare le verdure che si cuociono più velocemente in dimensioni grandi come zucca, melanzane (piccole melanzane) gombo, cosce di pollo ecc.
Le verdure che richiedono più tempo per la cottura devono essere tagliate a pezzetti piccoli come le carote , patate, ecc. Ho tritato la zucca a cubetti grandi e le carote e le patate a cubetti piccoli.
Trita le melanzane prima di aggiungerle nella padella altrimenti si scuriscono. Ti serviranno da 1 a 1,5 tazza di verdure tritate.
9. Prendi da 1 a 1,5 tazze di verdure tritate in una padella o pentola. Aggiungi anche 6-7 cipolline o 1 cipolla da piccola a media (a fette spesse) e 1 pomodoro da piccolo a medio (tagliato in quarti).
10. Cospargere ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere, ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso kashmir in polvere e sale a piacere. Laggiunta di peperoncino rosso in polvere del Kashmir è facoltativa e può essere saltata. Lo aggiungo per ottenere un bel colore brillante nel sambar.
11. Aggiungere da 1,5 a 2 tazze dacqua e mescolare. Aggiungi abbastanza acqua in modo che coprano le verdure.
12. Tieni la padella su un fornello e inizia a cuocere le verdure a fuoco medio-basso. nel frattempo controlla quando le verdure stanno cuocendo.
13. Cuocere finché le verdure non sono quasi cotte Assicurati di non cuocere troppo le verdure.
Preparare il sambar
14. Aggiungi la polpa di tamarindo
15. Mescolare bene.
16. Quindi aggiungere da 1 a 1,5 cucchiai di polvere di sambar. A questo punto puoi anche aggiungere da ½ a 1 cucchiaino di jaggery in polvere. Laggiunta di jaggery è facoltativa.
17. Mescola e mescola di nuovo bene.
18 . Aggiungi il purè di dal.
19. Mescola molto bene. Se la consistenza sembra molto densa, puoi aggiungere dellacqua. Puoi regolare facilmente la quantità di acqua e ottenere una consistenza medio-sottile del sambar.
20. Cuocere a fuoco medio-basso finché non arriva a ebollizione. Mescola a intervalli. Vedrai uno strato schiumoso sopra quando il sambar inizia a bollire.
A questo punto spegni il riscaldamento. Coprite e tenete da parte. Controlla il gusto e aggiungi sale se necessario.
Rinvenimento
21. In una piccola padella o tadka, scalda 2 cucchiai di olio gingelly (olio a base di semi di sesamo crudo).
Puoi anche usare olio di girasole, burro chiarificato o olio di cocco. Aggiungi ½ cucchiaino di semi di senape.
22 . Lascia che i semi di senape scoppiettino.
23. Quindi aggiungi 1 o 2 peperoncini rossi secchi (tagliati a metà e i semi rimossi).
24. Aggiungere immediatamente da 10 a 12 foglie di curry, da 5 a 6 semi di fieno greco (semi di methi) e 2 pizzichi di assafetida (hing).
25. Friggerli fino a quando i peperoncini rossi cambiano colore e le foglie di curry diventano croccanti.
26. Aggiungi immediatamente questa miscela temperante nel sambar caldo.
27. Copri la padella con il suo coperchio per 4-5 minuti, in modo che laroma e i sapori della miscela temperante vengano infusi con il sambar.
28. Servire il sambar caldo. Guarnire con qualche foglia di coriandolo se si preferisce. Di solito viene cucinato due-tre ore prima poiché il suo sapore migliora con il tempo.
Tuttavia, preferiamo che il sambar venga servito appena preparato. Può anche essere servito con riso al vapore, idli, dosa, medu vada o uttapam.
Suggerimenti per servire
Il sambar viene servito con riso al vapore, idli, dosa o medu vadai o uttapam. Puoi variare la consistenza del sambhar e servirlo con qualsiasi piatto tu stia preparando come idli o dosa o riso.
Un sambhar leggermente sottile viene servito con idli, dosa e medu vada. Il sambar di consistenza da media a densa viene servito con riso al vapore.
Varianti
Ci sono molte varianti di sambhar. Ogni stato dellIndia meridionale ha alcune varianti come laggiunta di un olio specifico o laggiunta di qualche altro ingrediente o spezie nella polvere di sambar.
- Nel Tamil Nadu si usa lolio di sesamo, chiamato anche gingelly. Lolio di Gingelly è ottenuto da semi di sesamo crudi ed è molto diverso nei sapori e nel gusto dallolio di sesamo tostato asiatico. In Kerala si usa spesso lolio di cocco.
- Alcune varianti della ricetta del sambar prevedono la realizzazione di una pasta di sambar masala macinata con o senza cocco. In alcune varianti il cocco viene tostato fino a quando non è dorato e poi macinato in una pasta. Quindi, a seconda degli ingredienti utilizzati, la ricetta del sambar avrà un gusto e un sapore diversi.
- In Karnataka, un po di jaggery viene aggiunto nella polvere di sambar. Questo conferisce al sambar un leggero sapore dolce.
- Per preparare la ricetta del sambar vengono utilizzate principalmente lenticchie di piccione (arhar dal, tur dal, tuvar dal). Ma in alcune varianti si possono usare anche lenticchie rosse (masoor dal) e lenticchie gialle (mung dal). È anche possibile aggiungere una combinazione di queste tre lenticchie.
Suggerimenti degli esperti
Il sambar può essere reso davvero saporito e gustoso se segui alcuni dei miei suggerimenti utili elencati di seguito.
- Sambar in polvere: il sapore e laroma principali del sambar derivano dallutilizzo di una buona e fresca polvere di sambar. Quindi usa sempre una polvere di sambar fatta in casa oppure puoi usare la tua marca preferita di polvere di sambar.
- Tipo di verdure: un altro sapore e elementi di gusto nella ricetta del sambar derivano dallaggiunta di verdure. Quindi, a seconda del tipo di verdura utilizzata, il sambhar avrà un sapore diverso. Personalmente preferisco un mix di bacchette, melanzane, zucca o zucca cenere, cipolline, carote e gombo.
- Qualità delle lenticchie: utilizzare sempre tuvar dal fresco e di buona qualità. Più fresco è il dal, migliore è il sapore e cuoce più velocemente.
- Tamarindo: per il tamarindo, è meglio usare il tamarindo fresco. Se usi il tamarindo invecchiato, sarà di colore più scuro e più acido. Quindi aggiungi un po meno di tamarindo rispetto a quanto menzionato in questa ricetta.
- Cucinare le verdure: cuocere sempre le verdure finché non sono cotte ma intere. Non dovrebbero rompersi o diventare una poltiglia nel sambar. Quindi in cottura aggiungere prima le verdure che cuociono più lentamente e cuocerle per qualche minuto. Quindi aggiungere le verdure che cuociono più velocemente.
- Oli: sia lolio gingelly (olio di sesamo crudo) che lolio di cocco commestibile danno un sapore davvero buono al sambaar. Se non hai questi oli, puoi anche usare olio di girasole o olio di arachidi.
- Spezie per friggere: mentre fai il temperamento o il tadka, friggi sempre a fuoco lento e mescola regolarmente. Le spezie e le erbe aromatiche friggono velocemente, quindi devi stare attento. Se la tempera viene bruciata, scartala e fai una nuova tempera. Non aggiungere mai un temperamento bruciato nel sambar poiché rovinerebbe lintero gusto.
- Consistenza: aggiungendo meno o più acqua, è possibile modificare la consistenza del sambar. Ma non aggiungete troppa acqua e fatela diluire perché così i sapori e il gusto si diluiscono. Per servire con il riso puoi fare un sambhar spesso e per servire con idli o dosa, puoi fare un sambar di media consistenza.
- Bilanciamento dellacidità: nel caso in cui trovi il gusto del sambar più aspro, puoi sempre bilanciare il sapore aspro aggiungendo un po di sagù.
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Ricetta Sambar
Di Dassana Amit
Ingredienti
Per polpa di tamarindo
- ▢ 1 cucchiaio di tamarindo
- ▢ ⅓ tazza di acqua calda
Per cucinare dal
- ▢ ½ tazza di tur dal o arhar dal (lenticchie piccione pisello), 100 grammi
- ▢ ¼ cucchiaino di curcuma
- ▢ da 1,5 a 1,75 tazze di acqua o aggiungere secondo necessità
Per cuocere le verdure
- ▢ Da 1 a 1,5 tazze di verdure pulite e tritate come gombo, fagiolini, patate, melanzane tonde, zucca
- ▢ 1 o 2 bacchette, raschiate e tagliate in bastoncini da 3 a 4 pollici.
- ▢ da 6 a 7 cipolline (cipolle sambar) o 1 cipolla da piccola a media, a fette spesse
- ▢ 1 pomodoro da piccolo a medio, tagliato in quarti o a dadini
- ▢ ¼ cucchiaino di curcuma in polvere
- ▢ ½ cucchiaino di peperoncino rosso del Kashmir in polvere – facoltativo
- ▢ sale quanto basta
- ▢ da 1,5 a 2 tazze di acqua o aggiungi secondo necessità
Ingrediente importante
- ▢ da 1 a 1,5 cucchiai di sambar in polvere
Per temperare
- ▢ 2 cucchiai di olio di sesamo (olio gingelly), può anche usa olio di cocco o di girasole o burro chiarificato
- ▢ ½ cucchiaino di semi di senape
- ▢ 1-2 secchi peperoncini rossi – tagliati a metà e semi rimossi
- ▢ 10-12 foglie di curry
- ▢ 2 pizzichi di assafetida (hing)
- ▢ da 5 a 6 semi di fieno greco (semi di methi) – facoltativo
Per guarnire
- ▢ 1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate (foglie di coriandolo) – facoltativo
Istruzioni
Preparare la polpa di tamarindo
-
Immergere 1 cucchiaio di tamarindo in ⅓ di tazza di acqua calda per 20-30 minuti.
-
Quando il tamarindo si ammorbidisce , quindi spremi il tamarindo nellacqua stessa. Elimina il tamarindo filtrato e tieni da parte la polpa di tamarindo.
Cucinare le lenticchie
-
Risciacquare ½ tazza di tuvar dal (100 grammi) un paio di volte in acqua.
-
Scolare tutta lacqua e aggiungere il dal in una pentola a pressione da 2 litri. Aggiungi anche ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere.
-
Aggiungi da 1,5 a 1,75 tazze di acqua e mescola. Coprire e cuocere a pressione dal per 7 – 8 fischietti o da 10 a 12 minuti a fuoco medio.
-
Quando la pressione si assesta da sola , apri il coperchio e controlla il dal. Il dal dovrebbe essere completamente cotto e pastoso.
-
Schiaccia il dal con un cucchiaio o una frusta metallica. Coprite e tenete da parte. Puoi vedere la consistenza del dal nella foto sotto.
Cucinare le verdure
-
Quando il dal cuoce a pressione: sciacquare, sbucciare e tritare le verdure.
-
Prendi da 1 a 1,5 tazze di verdure tritate in padella o pentola. Aggiungi anche 6-7 cipolline o 1 cipolla da piccola a media (a fette spesse) e 1 pomodoro da piccolo a medio (tagliato in quarti).
-
Cospargere ¼ di cucchiaino di curcuma in polvere, ¼ di cucchiaino di peperoncino rosso del kashmir in polvere e sale a piacere. Laggiunta di peperoncino rosso in polvere del Kashmir è facoltativa e può essere saltata.
-
Aggiungi da 1,5 a 2 tazze di acqua e mescola.
-
Tenere la padella sui fornelli e iniziare a cuocere le verdure a fuoco medio-basso o medio. Nel frattempo controlla quando le verdure stanno cuocendo.
-
Cuoci finché le verdure sono quasi pronte. Assicurati di non cuocere troppo le verdure.
Preparare il sambar
-
Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungere la polpa di tamarindo e da 1 a 1,5 cucchiai di sambar in polvere. mescolare bene.
-
Aggiungi il purè di dal. mescola di nuovo molto bene.
-
Fai sobbollire a fuoco medio-basso finché non arriva a ebollizione.
-
Vedrai uno strato schiumoso sopra quando il sambar inizierà a bollire. A questo punto spegnere la fiamma. Copri e tieni da parte.
Tempera
-
In una piccola padella o tadka, scaldare 2 cucchiai di olio gengivale. Aggiungi ½ cucchiaino di semi di senape.
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Lascia che i semi di senape scoppiettino.
-
Quindi aggiungi da 1 a 2 peperoncini rossi secchi (tagliati a metà e senza semi).
-
Aggiungi immediatamente 10 a 12 foglie di curry, da 5 a 6 semi di methi e 2 pizzichi di assafetida (hing).
-
Friggeteli finché i peperoncini rossi cambiano colore e le foglie di curry diventano croccanti.
-
Aggiungi immediatamente questa miscela temperante nel sambar caldo.
-
Copri la padella con il suo coperchio per 4-5 minuti, in modo che laroma e i sapori della miscela temperante vengano infusi con il sambar.
-
Servi il sambar caldo. Puoi guarnirlo con qualche foglia di coriandolo se preferisci. Può anche essere servito con riso al vapore, idli, dosa, medu vada o uttapam.
Video
Note
- Per una cottura più veloce puoi immergere le lenticchie in acqua dai 30 ai 45 minuti prima di cuocerle.
- Le verdure possono anche essere cotto a vapore in una pentola a vapore o pentola a pressione.
- Le lenticchie possono essere cotte in Instant Pot.
- Al rinvenimento si possono aggiungere anche alcuni spicchi daglio schiacciati. Questo conferisce un sapore diverso al sambar.
- È possibile aggiungere anche un po di jaggery.
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